John Myers
فهرست
show
عناصر
برای بستنی:
- 6 رایانه زرده تخم مرغ
- 250 g کرم
- 250 g شیر
- 125 g قند
- 1 رایانه غلاف وانیل
- 2 قاشق غذاخوری گل های اسطوخودوس خشک
- 2 cl ودکا
برای گاناش:
- 150 g شکلات 70 درصد کاکائو
- 150 g شکلات 40 درصد کاکائو
- 400 ml خامه زده شده
برای پوتوری تمشک:
- 400 g تمشک
- 0,5 رایانه آب لیموی تازه فشرده
- 1 رایانه غلاف وانیل
- 4 cl گراند مارنیه
- 100 g شکر پودر شده
- 250 g خامه زده شده
برای تزئین:
- تمشک
دستورالعمل ها
برای بستنی:
- شیر و خامه را در قابلمه ای بریزید و تفاله وانیل خرد شده، غلاف وانیل و گل اسطوخودوس را به آن اضافه کنید و بگذارید بجوشد. در همان زمان، شکر را در زرده‌های تخم‌مرغ تا حد امکان «پفی» هم بزنید (مثلاً با همزن دستی). اجازه دهید مخلوط شیر و خامه حدودا خنک شود. 15 دقیقه.
- سپس مخلوط شکر و تخم مرغ را اضافه کنید و همه چیز را با هم تا 85 درجه حرارت دهید و مدام هم بزنید. نباید بجوشد! سپس بلافاصله به ظرف سرد منتقل کنید و چند ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال استراحت دهید. مخلوط را از صافی رد کنید، کمی ودکا اضافه کنید و در بستنی ساز تمام کنید.
برای گاناش:
- هر بار 0.2 لیتر خامه را در قابلمه ای گرم کنید و شکلات را به قطعات کوچک اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدستی به دست آید. سپس هر یک از دو دسته شکلاتی را در کیسه ای بریزید و بگذارید در یخچال خنک شوند.
برای پوری قابلمه تمشک:
- تمشک، تفاله وانیل، گرند مارنیه و پودر قند را در قابلمه بریزید و چند دقیقه بجوشانید. در صورت نیاز، توده را با همزن دستی خرد کرده و از صافی رد کنید.
- 250 میلی لیتر از شیره به دست آمده را همراه با 250 میلی لیتر خامه فرم گرفته در سیفون ISI پر کنید و حداقل 2 ساعت در یخچال استراحت دهید. باقیمانده آب تمشک را برای سرو ذخیره کنید.
برای خدمت:
- دو نوع گاناش را با بستنی اسطوخودوس، اسپوم تمشک، آب تمشک، پودر قند و چند تمشک تازه روی بشقاب ها بچینید.
تغذیه
خدمت: 100gکالری: 301کیلوکالریکربوهیدرات: 5.3gپروتئین: 2.1gچربی: 27.6g
