تربچه: تند، خوشمزه و سالم

تربچه سرشار از ویتامین است، بخش خوبی از گرما را دارد و همچنین اثر آنتی بیوتیکی و آنتی اکسیدانی دارد. لذت بردن از آن - به عنوان مثال در سالاد - برای سلامتی نیز مفید است، به ویژه در مورد بیماری های تنفسی.

تربچه: جادویی با گونه های قرمز

تربچه قرمز کروی و روشن آنقدر مسحور کننده به نظر می رسد که به نظر می رسد از دنیای دیگری سرچشمه گرفته است. هنوز مشخص نیست که از کجا می آید و واقعاً از کدام گیاه می آید.

اما یک چیز قابل بحث نیست: تربچه یک سبزی بسیار سالم است که به دلیل طعم تند و تندش پیر و جوان را مجذوب خود می کند. بی دلیل نیست که بعضی جاها به بچه هایی با ظاهری سرزنده با گونه های قرمز تربچه می گویند.

برگ تربچه: خوراکی و مغذی است

تربچه نام خود را مدیون کلمه لاتین radix است که به معنای ریشه است. سبزی محبوب در زیر زمین رشد می کند. با این حال، این در واقع یک ریشه نیست، بلکه یک غده به اصطلاح ذخیره سازی حدود چهار سانتی متر ضخامت است که تنها پس از آن ریشه نازک به دنبال آن می آید. متأسفانه، درست مانند برگ های سبز، اینها بیشتر دور ریخته می شوند، اگرچه خوراکی و سالم هستند.

هم تربچه (Raphanus sativus var. sativus) و هم تربچه های خوراکی مانند ترب آبجوی سفید از تیره تربچه ها هستند که از انواع تربچه باغی هستند. تربچه ها از نظر طعم و مواد تشکیل دهنده شباهت های زیادی دارند و مانند کلم بروکلی، کلم بروکسل و ... از خانواده چلیپایی ها هستند.

گیاهان سالم: تنوع دوباره کشف شد

از تربچه هزاران سال پیش به عنوان غذا و گیاهان دارویی یاد می شد. گاهی اوقات اثر آنتی بیوتیکی، کلاگوگ و خلط آور دارند و هنوز در طب سنتی برای سرفه، بی اشتهایی، مشکلات گوارشی و اختلالات کبد و کیسه صفرا استفاده می شود.

به گفته منابع، تربچه تنها در قرن شانزدهم و با شروع فرانسه توانست خود را در اروپا تثبیت کند. ارقام خاکستری و زرد مایل به قهوه ای زمانی به اشکال مختلف کشت می شدند که به زودی تحت الشعاع تربچه قرمز و کروی جذاب قرار گرفتند.

چه بیضی، چه استوانه ای و چه کشیده: در این بین تربچه های با شکل و رنگ های متفاوت بسیار محبوب هستند. علاوه بر قرمز محبوب، انواع سفید، صورتی، بنفش، زرد و قهوه ای و حتی دو رنگ نیز موجود است. از ویژگی های خاص آن می توان به انواع یخی سفید مخروطی شکل، که یادآور تربچه های آبجوی کوچک است و اغلب به صورت آب پز خورده می شود، یا انواع استوانه ای قرمز و سفید Duett می باشد.

مواد مغذی تربچه تازه

تربچه تازه 94 درصد آب است و با 15 کیلو کالری در 100 گرم، یک میان وعده بسیار کم کالری است. سبزیجات ترد همچنین حاوی:

• 1 گرم پروتئین
• 0.1 گرم چربی
• 2 گرم کربوهیدرات (قابل جذب)
• 2 گرم فیبر غذایی

باید تاکید کرد که تربچه به سختی حاوی کربوهیدرات است و نیمی از آن فیبر است. اینها تأثیر مثبتی بر هضم دارند، احساس سیری طولانی را تضمین می کنند و با هوس ها مقابله می کنند. بنابراین تربچه های ترد به طرز شگفت انگیزی برای خوش طعم کردن یک شب تلویزیونی خوب به جای چیپس و موارد مشابه مناسب هستند.

ویتامین ها و مواد معدنی موجود در تربچه

از نظر مواد حیاتی، تربچه از طریق تنوع خود می درخشد. در مجموع حاوی بیش از 20 ویتامین و مواد معدنی است. 100 گرم تربچه تازه حاوی u. مقادیر زیر که به موجب آن RDA (کمک هزینه روزانه توصیه شده) همیشه نسبت نیاز روزانه را نشان می دهد:

• 50 میکروگرم ویتامین K (71.4 درصد از RDA): این برای تشکیل استخوان، سلامت عروق خونی و لخته شدن خون مهم است.
• 30 میلی گرم ویتامین C (30 درصد RDA): آنتی اکسیدان باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود و در برابر بیماری های مختلف مانند. ب. سرطان.
• 24 میکروگرم ویتامین B9 (6 درصد از RDA): که به نام اسید فولیک نیز شناخته می شود، در تولید هورمون های حس خوب سروتونین، نوراپی نفرین و دوپامین و همچنین در سلامت رگ های خونی و تضمین رشد سالم جنین نقش دارد.
• 1.5 میلی گرم آهن (12 درصد از RDA): عنصر کمیاب تشکیل دهنده سلول است و برای انتقال اکسیژن از طریق گلبول های قرمز ضروری است.
• 255 میلی گرم پتاسیم (6.4 درصد از RDA): این ماده نقش مهمی در تعادل الکترولیت سلول ها ایفا می کند و سیستم عصبی، فیبرهای عضلانی و قلب را تقویت می کند.
• 53 میکروگرم مس (4.2 درصد از RDA): از جذب آهن پشتیبانی می کند، اثر ضد التهابی دارد و در درمان بیماری های روماتیسمی استفاده می شود.

روغن خردل اثر آنتی بیوتیکی و سم زدایی دارد

به قول معروف، چیزی که طعم گرم دارد، سالم است. این ضرب المثل قدیمی در مورد تربچه نیز صدق می کند. روغن خردل مسئول طعم فلفلی است. اینها زمانی اتفاق می‌افتند که سبزیجات ترد گاز گرفته شوند یا به روش دیگری خرد شوند. زیرا در این صورت گلیکوزیدهای روغن خردل موجود در تربچه با آنزیم میروزیناز که در آنجا نیز وجود دارد، در تماس هستند. فقط الان تربچه داغ می شود. از روغن‌های خردل تربچه، ماده آلیل ایزوتیوسیانات (AITC) که از گلیکوزید روغن خردل سینیگرین تشکیل می‌شود، شایسته اشاره ویژه است.

مطالعات مختلفی مانند پژوهشگرانی مانند مطالعات سرطان پارک رازول

موسسات در نیویورک نشان داده اند که AITC دارای اثر آنتی بیوتیکی است، از انسان در برابر عوامل بیماری زا مانند باکتری ها و قارچ ها محافظت می کند، از التهاب محافظت می کند و اثر پیشگیرانه ای بر تومورهایی مانند سرطان مثانه دارد. همچنین جالب است که فراهمی زیستی AITC در مقایسه با سایر روغن های خردل بسیار بالا است و 90 درصد باورنکردنی است.

روغن خردل سولفورافان – که در کلم بروکلی، گل کلم و غیره نیز یافت می شود – دارای اثر آنتی اکسیدانی قوی است و می تواند هلیکوباکتر پیلوری عامل زخم معده را بی ضرر کند. علاوه بر این، این روغن خردل قادر است سلول های سرطانی را از بین ببرد و از بدن در برابر سموم محافظت کند. طبق مطالعه‌ای در دانشگاه علوم پزشکی آرکانزاس، سولفورافان حتی می‌تواند سموم موجود در داروی سرطان دوکسوروبیسین را خنثی کند که در غیر این صورت به عضله قلب حمله می‌کند.

رنگدانه های قرمز موجود در تربچه باعث سلامتی می شود

مانند هر گیاه چلیپایی دیگر، تربچه نه تنها حاوی چند گلیکوزید روغن خردل است، بلکه دارای بسیاری از مواد مختلف و متعدد دیگر گیاهی است. همه آنها بسیار قوی تر از آنچه به تنهایی ممکن است با هم کار می کنند. اینها شامل رنگهای طبیعی بسیار ویژه ای است که به تربچه قرمز رنگ قابل توجهی می دهد.

محققان دانشگاه پوترا مالزی در سال 2017 با نگاهی دقیق به این به اصطلاح آنتوسیانین ها دریافتند که دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی هستند، برای چشم مفید هستند، سلامت عصبی را تقویت می کنند، با التهاب مقابله می کنند و در نتیجه در برابر بیماری های متعدد مانند چاقی، دیابت محافظت می کنند. ، بیماری های قلبی عروقی و سرطان ممکن است محافظت کنند. ما این مقاله را توصیه می کنیم: آنتوسیانین ها از سرطان محافظت می کنند.

تربچه خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد

دیابتی ها نیز از افزایش مصرف تربچه سود می برند. پس سرکوب z. طبق آخرین یافته ها، به عنوان مثال، سولفورافان تولید قند در سلول های کبدی را افزایش می دهد و تحمل گلوکز را بهبود می بخشد، به این معنی که بدن دیگر به شدت به مصرف کربوهیدرات با نوسانات قند خون واکنش نشان نمی دهد و می تواند قند را بهتر پردازش کند.

بر اساس یک مطالعه کلی در دانشگاه علم و صنعت اردن، اثر ضد دیابتی تربچه را می توان به مکانیسم های مختلف اثر نسبت داد: اول از همه، آنتی اکسیدان های موجود، مکانیسم های دفاعی خود بدن را افزایش می دهند و استرس اکسیداتیو را کاهش می دهند. هر دو اثر خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهند.

علاوه بر این، سطح قند خون با افزایش جذب گلوکز به داخل سلول و در عین حال کاهش جذب گلوکز در روده تنظیم می شود.

البته اینطور نیست که افراد دیابتی فقط با خوردن تربچه از درد و رنج خود خلاص شوند. با این وجود، علم مدت‌هاست که توافق کرده است که می‌توان از این بیماری در بسیاری از افرادی که تحت تأثیر ورزش کافی، کنترل وزن و رژیم غذایی متعادل هستند، اجتناب کرد و حتی آن را درمان کرد. گفته می شود که گیاهان چلیپایی مانند تربچه دارای پتانسیل پیشگیرانه بسیار ویژه ای هستند که این موضوع نیز توسط مطالعه ای در بیمارستان وابسته دانشگاه چینگدائو در سال 2016 تایید شد.

تربچه در سراسر جهان فروخته می شود و در تمام طول سال در کشورهای آلمانی زبان موجود است. تربچه های مزارع محلی از مارس تا اکتبر در دسترس هستند. در حالی که تربچه از کشت در فضای باز در بهار و تابستان سرچشمه می گیرد، در پاییز و زمستان در گلخانه ها کشت می شود. محتوای گلیکوزیدهای روغن خردل همیشه در تربچه های خارج از منزل بیشتر است، بنابراین طعم آنها معمولا تندتر است.

با این حال، کشت داخلی برای پاسخگویی به تقاضا کافی نیست. بنابراین تربچه های وارداتی عمدتاً از هلند و همچنین از فرانسه، ایتالیا، مجارستان، اسرائیل و حتی فلوریدا می آیند. اگر به تربچه های منطقه ای تکیه می کنید، از کشاورزان منطقه خود حمایت می کنید و سهم مهمی از نظر تعادل اکولوژیکی دارید.

در هنگام خرید باید دقت کنید که تربچه ها سفت بوده، رنگ روشنی داشته باشند و خالدار نباشند. برگها باید سبز (نه زرد) و بدون افتادگی باشند. علاوه بر این، باید روی تربچه های ارگانیک شرط بندی کنید، زیرا حاوی مواد فعال زیستی بیشتری هستند و فواید بسیار دیگری نیز دارند:

تربچه های ارگانیک سالم تر هستند

اگرچه سبزیجات ریشه ای معمولاً نسبت به سبزیجات برگ دار و میوه ای دارای بقایای کمتری هستند، از آنجایی که قسمت خوراکی زیر زمین به طور مستقیم در معرض آفت کش ها نیست، باقی مانده ها همچنان در اینجا بارها و بارها اندازه گیری می شوند. شما باید تربچه های ارگانیک را انتخاب کنید، به خصوص اگر می خواهید از برگ ها نیز لذت ببرید. طبق گزارش اداره فدرال حمایت از مصرف کننده، تربچه های معمولی در میان محصولاتی بودند که بیشترین شکایت را در سال 2015 داشتند.

در سال 2016، تجزیه و تحلیل در دفتر تحقیقات شیمیایی و دامپزشکی در اشتوتگارت نشان داد که 13 نمونه از 14 نمونه تربچه از کشت معمولی در آلمان و خارج از کشور آلوده به بقایا بودند که از این تعداد 11 نمونه دارای بقایای متعدد بودند. حتی در 3 نمونه از حداکثر مقدار فراتر رفت. کلرات‌ها کشف شدند که می‌توانند به مرور زمان منجر به مهار جذب ید شوند و علف‌کش سرطان‌زا کلرال-دی‌متیل که دیگر در کشورهای آلمانی‌زبان مجاز نیست.

علاوه بر این، تربچه های ارگانیک حاوی مقدار قابل توجهی نیترات کمتری هستند که به طور طبیعی در خاک وجود دارد و توسط گیاهان به عنوان مواد مغذی استفاده می شود. با این حال، مشکل این است که خاک در کشاورزی معمولی بیش از حد بارور می شود و در نتیجه محتوای نیترات اغلب بسیار زیاد است. این می تواند منجر به مشکلات سلامتی به خصوص در کودکان شود، زیرا نیترات ها در بدن به نیتریت های سمی و در نهایت به نیتروزامین ها تبدیل می شوند که به نوبه خود سرطان زا در نظر گرفته می شوند.

تربچه و جوانه تربچه را خودتان برداشت کنید

اگر باغ یا بالکن دارید، می توانید تربچه های خود را از ماه می تا اکتبر بخورید. گیاهان را می توان بدون تلاش زیاد رشد داد، مکان روشن و نیمه سایه دار و سطح ثابت رطوبت مهم است. یک جعبه بالکن به ابعاد 100 در 20 سانتی متر برای برداشت حدود 40 تربچه کافی است.

همچنین می توانید جوانه های تربچه سالم را در خانه پرورش دهید. برخی از آنها با محتوای مواد مغذی حتی بالاتر از خود غده ذخیره مشخص می شوند. B. 3 برابر پروتئین و حدود دو برابر ویتامین C و آهن. هنگام خرید بذر باید از مناسب بودن آنها برای جوانه زدن نیز اطمینان حاصل کنید.

بذرها را حدود 12 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس نهال های جوانه زده را در دستگاه جوانه زنی قرار داده و حداقل دو بار در روز آب داده و شستشو می دهند. مهم است که آب به خوبی خارج شود زیرا دانه ها نباید در آب قرار بگیرند. شما می توانید پس از سه تا پنج روز - پس از شستن کامل، از جوانه های خود لذت ببرید.

در چند روز اول جوانه زدن، تربچه ها می توانند ریشه های فیبری ظریفی ایجاد کنند که به دلیل ظاهر خزدار و پرزدارشان با کپک اشتباه گرفته می شود. تست بو کمک می کند: اگر نهال بوی تازه و کپک زدگی بدهد، همه چیز خوب است. اطلاعات بیشتر را می توانید در زیر پله های ترسیم خودتان پیدا کنید.

از آنجایی که تربچه ها سبزیجات ذخیره شده نیستند، ماندگاری محدودی دارند. با این حال، می توانید آنها را با خیال راحت در یک کیسه پلاستیکی در یخچال خود حداقل به مدت یک هفته نگهداری کنید. یا می توانید تربچه ها را در یک پارچه مرطوب بپیچید و آنها را در یک ظرف شیشه ای سرپوشیده قرار دهید. از آنجایی که برگ‌ها رطوبت تربچه را از بین می‌برند و باعث چروک شدن آن می‌شوند، ابتدا باید آن‌ها را با چاقوی تیز جدا کنید و فوراً آن‌ها را فرآوری کنید یا جداگانه نگهداری کنید (بیشتر از 1-2 روز).

بهتر است تربچه ها را در اسرع وقت مصرف کنید، زیرا روغن خردل که به آنها طعم می دهد، با ذخیره شدن تجزیه می شود و طعم سبزیجات به طور فزاینده ای ملایم می شود.

تربچه: گرمای تند در آشپزخانه

تربچه در مقایسه با سایر گیاهان چلیپایی این مزیت را دارد که اکثر مردم ترجیح می دهند آن را به صورت خام مصرف کنند. به این ترتیب می توان مواد با ارزش را از کامل استخراج کرد. تربچه خام به دلیل نت فلفلی یک ماده ایده آل برای سالاد است، اما در یک تکه نان سبوس دار نیز طعم بسیار خوبی دارد.

تربچه، پیاز و پیازچه خرد شده با سیب زمینی پخته شده بچه یک غذای تابستانی بسیار سبک و خوشمزه را درست می کند. سبزیجات ریشه ای را نیز می توان به سوپ های معطر یا پستو تند تبدیل کرد.

تربچه ها همچنین وقتی برای مدت کوتاهی در ووک با کمی روغن زیتون تفت داده شوند طعم فوق العاده ای دارند. آنها با میوه های شیرین مانند سیب، انبه یا انگور هماهنگی بسیار خوبی دارند. به ویژه در غذاهای آسیایی، ترکیب ماهرانه غذاهای تند و شیرین رایج است.

می‌توانید از برگ‌های تازه و تند تربچه در سالاد یا غذاهای دیگر مانند گیاهان استفاده کنید. وقتی مانند اسفناج یا به عنوان یک عنصر در اسموتی های سبز، سوپ ها و سس ها تهیه می شوند، طعم بسیار خوشمزه ای دارند.