دستور العمل های آشپزی آلمان شمالی

شمال با غذاهایی دلچسب و معمولی از مهمانان خود پذیرایی می کند که با این حال، با برخی اصلاحات غیرمنتظره همراه است. ما همه چیز را در مورد تخصص ها و عادات غذایی مناطق شمالی آلمان به شما خواهیم گفت و غذاهایی مانند سوپ لاک پشت ساختگی را برای شما "ترجمه" می کنیم.

غذاهای آلمان شمالی: دستور العمل های ماهی و موارد دیگر

به دلیل سختی کار در خشکی و دریا، یک غذای مغذی آلمانی با محصولات منطقه ای در شمال پدیدار شد. البته، دستور پخت ماهی در غذاهای شمال آلمان نقش مهمی دارد، اما سیب زمینی، کلم پیچ، چغندر، کلم سفید، مارچوبه و شلغم نیز در غذاهای متنوع خورش مانند اشنوش ضروری هستند. اگرچه بسیاری از غذاهای ویژه آلمان شمالی در همه مناطق در خانه وجود دارد، تعداد زیادی از غذاهای محلی نیز وجود دارد.

غذاهای نیدرزاکسون و فرهنگ چای فریزی شرقی

از Luneburg Heath تا دریا، بسته به منطقه، غذاهای بسیار متفاوتی وجود دارد. سیب زمینی و مارچوبه به طور سنتی در بین مناطق گرمسیری کشت می شوند. هنگامی که سبزیجات ساقه ای و اولین سیب زمینی های جدید برداشت می شوند، نه تنها مردم نیدرزاکسن از مارچوبه با گیاهان یا ژامبون لذت می برند. مناظر هیت توسط Heidschnucke نگهداری می شود. گوشت این نژاد خاص گوسفند طعم کمی وحشی دارد و معمولا به صورت کباب سرو می شود. ماسه هدر سبک نام خود را به نوعی شیرینی معمولی که از کره، شکر و آرد تهیه می شود، می دهد. اگر به شیرینی علاقه دارید، نه تنها از ماسه هدر مرمری لذت خواهید برد، بلکه از یک لیوان عسل هدر طلایی و خوشمزه نیز لذت خواهید برد.

درست مانند انگلیسی ها، فریزی های شرقی نیز استاد فرهنگ چای هستند. در هیچ کجای آلمان مصرف چای به اندازه سواحل نیست. این چای معمولاً با مقدار زیادی کلونجس (شکر آب نبات) نوشیده می شود. هنگامی که چای داغ و بسیار قوی از قابلمه روی کلونجس ریخته می شود، یک ترقه مشخص رخ می دهد. برای بالا آمدن خوب "Wulkje" (ابر)، خامه را با احتیاط با یک قاشق خامه مخصوص روی لبه فنجان داخل چای می ریزند. به هر حال، هم زدن ممنوع است - حداقل برای فریزی های شرقی واقعی!

غذاهای آلمانی از نیدرزاکسن

کلم پیچ با نام نخل اولدنبورگ شناخته شده است. در زمستان این سبزی بسیار لطیف است که نه تنها در منطقه اولدنبورگ بلکه در سراسر شمال آلمان محبوب است. در برخی مناطق از کلم پیچ به عنوان کلم قهوه ای نیز یاد می شود. این غذا به طور سنتی با پینکل، گروتزوورست دودی سرو می‌شود. Bregenwurst، یک Mettwurst کمی دودی یا خام، سوسیس کلم، گونه خوک، و مقدار زیادی سیب زمینی نیز بخشی از آن است. از طرف دیگر، Kassler یک افزودنی مناسب است. اتفاقا متورست یا سوسیس کلم هم در خورش عدس دلچسب ما با سوسیس کلم قرار می گیرد.

سوپ لاک پشت ساختگی نیز از اولدنبورگ می آید. سرآشپزهای متبحر جایگزینی برای سوپ لاک پشتی که قبلاً خورده شده بود با تکه های مختلف گوشت گوساله ایجاد کردند، از این رو نام آن (مسخ: انگلیسی برای تقلید، تقلبی). اگرچه هر خانواده دستور پخت مخصوص به خود را دارد، اما هر سوپ لاک پشت ساختگی دارای کوفته های کوچک به عنوان یک ماده اولیه است.

"Bookweeten Janhinnerk" در Emsland و East Friesland سرو می شود، یک پنکیک گندم سیاه دلچسب که در آن نوارهایی از بیکن پخته می شود. بسته به منطقه، خمیر را با چای یا قهوه مخلوط می کنند. شربت چغندر، عسل یا سس سیب همراه با پنکیک مغزدار سرو می شود. گندم سیاه به ویژه در خاک های نسبتاً فقیر از نظر مواد مغذی نیدرزاکسن به خوبی رشد می کند.

پس از شلزویگ هولشتاین و هامبورگ لذت ببرید

در شلزویگ هولشتاین محصور در دریا، غذاهای لذیذ از دریای شمال و دریای بالتیک در بالای منوی غذاهای آلمانی قرار دارند. علاوه بر میگو، ماهی دست و پا کردن، بلغور، ماهی کاد، و شاه ماهی بسیار محبوب هستند - به هر حال، همانطور که دستور العمل های پمپ نیکل ما ثابت می کند، آنها در نان قهوه ای نیز لذت می برند. اسپرت کیل یک غذای ویژه ماهی دودی در نظر گرفته می شود. این ماهی ها که اندازه آنها تا 20 سانتی متر می رسد دودی می شوند و رنگ طلایی معمولی خود را می گیرند. یکی دیگر از غذاهای ویژه دودی، Holstein Katenschinken، بسیار فراتر از مرزهای کشور از شهرت بسیار خوبی برخوردار است. معنای Heidschnucke برای نیدرزاکسن بره چمنزار نمکی آنها برای مردم Schleswig-Holstein است. گوشت لطیف حیواناتی که در پشت و جلوی دایک ها می رویند و می چرند، نت خاصی دارد. و در اینجا - پشت دایک های دریای شمال - کلم زیادی رشد می کند، که الهام بخش آلمانی های شمالی برای ایجاد غذاهای دلچسب مانند پودینگ کلم یا رول کلم است.

آشپزی به سبک شلسویگ-هولشتاین

ترکیب مرزه و شیرینی خاص این منطقه است. بنابراین مرسوم است که کلم پیچ را با یک پیمانه شکر مزه دار کنید. ترکیبی از طعم های معروف به "دوده شکسته" را می توان در خورش محبوب "گلابی، لوبیا و بیکن" نیز یافت. گلابی های کوچک پخت و پز با لوبیا سبز تازه و بیکن دودی در این غذای آرامش بخش اصلی ترکیب می شوند.

خورش‌ها و سوپ‌های تند نمونه‌های معمولی دیگر از غذاهای آلمانی شمالی در سواحل خشن هستند: سوپ سیب‌زمینی هلشتاین، خورش شلغم، پوره شلغم یا سوپ آقطی میوه‌ای با کوفته‌های سمولینا. خورش شلغم ما را با طعم های آسیایی امتحان کنید.

درست مانند "مهلبودل" (کیسه های آرد)، "گروب هانس" بر روی میزهای سنتی قرار دارد. این شیرینی که از نان گندم کهنه یا خمیر مایه تهیه می شود را می توان به صورت شیرین یا شور میل کرد. خمیر را در قالب پودینگ می پزیم و بعد درست می کنیم. باقیمانده غذا را می توان روز بعد در تابه سرخ کرد. نوع دیگر تهیه با سوخاری است.

غذاهای هامبورگ

در شهری بندری مانند هامبورگ، ماهی در بالای منو است. شاه ماهی در انواع مختلف موجود است، چه به صورت شاه ماهی، شاه ماهی بیسمارک، یا شاه ماهی سرخ شده – به خصوص دستور العمل های شاه ماهی بسیار متنوع است، یکی از آنها سالاد شاه ماهی ما است. مکان Finkenwerder نیز یک تخصص محبوب است. بسته به طرز تهیه، ماهی تخت را با ژامبون خرد شده در تابه سرخ می کنند یا با ژامبون و میگوی دریای شمال در فر می پزند. یک وعده غذایی باقیمانده همبرگر پنفیش است. ماهی باقیمانده در تابه بدون سر سرخ می شود و با سس خردل و سیب زمینی سرخ شده سرو می شود. یکی دیگر از غذاهای محبوب ماهی هامبورگ، Labskaus است، ترکیبی دلچسب از گوشت پخته شده، چغندر و سیب زمینی، که با تخم مرغ سرخ شده و فیله شاه ماهی یا ماس رول شده تزئین شده است. سوپ مارماهی نیز اغلب در منو است.

دستور العمل های شیرین از غذاهای آلمان شمالی

برای دسر، مردم شمال دوست دارند ژله میوه قرمز را با هر چیزی که باغ یا بازار ارائه می دهد بخورند. "Rode Grütt" به طور سنتی با خامه مایع تزئین می شود. Franzbrötchen یک شیرینی معمولی هامبورگ است. طبق سنت، این شیرینی دانمارکی بسیار شیرین و دارای ادویه دارچینی توسط نانوایی اختراع شد که در ابتدا می خواست کرواسان بپزد. پشت قرمز دختر دسری از شلزویگ هولشتاین است. برای این دسر، سفیده تخم مرغ را با شکر و آب کشمش هم می زنیم. ژلاتین ماندگاری را فراهم می کند. بعد از چند ساعت در یخچال، خامه با مقداری سس وانیل سرو می شود. سس وانیل نیز بخشی از Mehlpütt، یک خمیر مخمر فریزی شرقی است که روی یک حمام آب بخار پز می شود. برای دویستمین سالگرد تاج و تخت گوئلف ها در هانوفر، دسری به رنگ های خانواده اشراف با غذای گوئلف ساخته شد. لایه سفید پایینی از کرم شیر-وانیلی تشکیل شده است که زیر آن سفیده های تخم مرغ سفت زده شده بلند می شود. کل چیز با یک کرم شراب زرد پوشیده شده است.