رول کلم مجارستانی / رول کلم در سس گوجه فرنگی (Töltött Káposzta)

رول کلم مجارستانی بر اساس دستور خانواده مادرشوهرم: رول کلم به طور منظم در شرق مجارستان تهیه می شود، بهتر است آن ها را با نان به عنوان میان وعده یا غذای اصلی میل کنید، و وقتی مهمان می آیند، این خوراکی های خانگی سرو می شود. مجارستان، هیچ مهمانی اجازه ندارد گرسنه بماند).

برنج و گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید. پیاز و سیر را ریز رنده کنید. یک مکعب سوپ را با کمی آب حل کنید و سپس کل مخلوط را با نمک و فلفل خوب مخلوط کنید.

ساقه را از کلم جدا کنید. کلم / کلم سفید را کمی بخارپز کنید تا تک تک برگ ها به راحتی جدا شوند. ساقه های سخت را بردارید. برگ های کوچک و فلفل دلمه ای را خرد کنید.

مقداری از مواد را روی یک ورقه قرار دهید، لبه‌های آن را تا کنید و رول‌ها را گرد کنید.

در یک قابلمه بزرگ مقداری روغن بریزید. کف آن را با نیمی از کلم بریده شده و نوارهای فلفل (من مجبور شدم از فلفل قرمز نوک تیز استفاده کنم، اما معمولاً از فلفل سبز استفاده می شود) خط بکشید. 3 برش بیکن / گوشت سیر / گوشت دودی را اضافه کنید.

رول ها را روی آن قرار دهید. از طرف دیگر، یا برای تغییر، می توانید فلفل های شکم پر را نیز مخلوط کنید.

در نهایت با مقداری بیکن و بقیه کلم برش خورده را بپوشانید.

یک مکعب سوپ (در آبی که کلم با آن خورش داده شده چون از قبل دارای طعم دهنده است) حل کنید و روی قابلمه رول پر شده آب بریزید تا کاملا صاف شود.

همه چیز را وزن کنید، برای مدت کوتاهی بجوشانید و سپس اجازه دهید حدود 45 دقیقه بجوشد. نمک و فلفل، هم نزنید.

مقداری روغن را در یک قابلمه کوچک گرم کنید. آرد را اضافه کرده و در حالی که مدام هم می زنید، کمی قهوه ای کنید.

رب گوجه فرنگی (2 برابر غلیظ) را اضافه کنید، شکر را اضافه کنید، هم بزنید و حدودا استفاده کنید. 8-10 پیمانه از قابلمه رولاد داخل مایه بریزید.

عرق را روی رول ها بریزید، با احتیاط جمع کنید (به هم نزنید در غیر این صورت رول ها آسیب می بینند) و دوباره اجازه دهید برای مدت کوتاهی - حدود 5 دقیقه - در سطح پایینی دم بکشد.

رولادها به طور سنتی با خامه ترش (creme fraiche) و نان سرو می شوند.

وقتی سرد است، رولادها را می‌توان برای چند روز در آب خودش نگه داشت و علاوه بر طعم، باز هم خیلی خوب است.