زین بره با انجیر، سالاد موشک و برش های پولنتا

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در تابه گرم کنید، 3 حبه سیر و چند ساقه رزماری و آویشن را به آن اضافه کنید. پنج تکه ماهی قزل آلا بره را فلفل بزنید و به تابه اضافه کنید و دو طرف آن را به مدت 2 دقیقه تفت دهید. همه چیز را از تابه خارج کرده و در کیسه مناسبی قرار دهید. سپس با جاروبرقی مهر و موم کرده و در فر با دمای 55 درجه به مدت حداقل 20 دقیقه قرار دهید (با این روش پخت، گوشت بعد از 5 ساعت هنوز صورتی است).

موسیر را خرد کرده و با نصف کره آن را عرق کنید تا شفاف شود. باقی مانده کره را در فریزر قرار دهید. بعد از حدود 2 دقیقه با شراب پورت لعاب زدایی کنید و بگذارید کم شود. سپس شراب قرمز را در آن بریزید و حدود نصف کنید. آب گوسفند را در آن بریزید. یک شاخه رزماری و یک شاخه آویشن بریزید و همه چیز را تقریباً کاهش دهید. 2/3. سس را از صافی رد کنید و با کره یخ زده مخلوط کنید.

یک لیتر آب را به جوش آورید، 250 گرم پولنتا را اضافه کنید، یک شاخه رزماری، یک شاخه آویشن و یک حبه سیر را اضافه کنید و همه را هم بزنید تا خمیر چسبناکی به دست آید. سبزی ها و حبه سیر را بردارید، یک قاشق چای خوری روغن و پنیر پارمزان را با نمک و فلفل مخلوط کنید و مخلوط را روی یک ورقه پخت کم روغن به ضخامت حدود 1 سانتی متر پهن کنید. وقتی مایه سرد شد، ده تالر را با کاتر کوکی برش دهید و به آرامی با آخرین قاشق روغن زیتون در تابه تفت دهید تا طلایی شوند.

سالاد راکت را بشویید، با پیاز ریز خرد شده مخلوط کنید و یک وینگرت تهیه شده از 6 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 5 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک سیاه، یک قاشق چایخوری عسل و یک قاشق چایخوری خردل را مخلوط کنید. سالاد را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

هنگام سرو، دو برش نازک انجیر را روی سالاد بگذارید و روی آن یک تالر پنیر بزی خرد شده و چند گل بپاشید.