سس آیولی، کلاسیک اسپانیایی

آیولی یا آلیولی اسپانیایی در تمام استان های اسپانیا تولید می شود، اما در همه جا متفاوت است. اگر برای صرف غذا در کوستا براوا بروید، فوراً ظرفی با آیولی و نان روی میز می‌گیرید، مانند یک سلام از آشپزخانه. (اما بدون محاسبه) در گران کاناریا یک آیولی نیز درست می شود، اما بسیار مایع تر از دیپ برای سالاد.

اسپانیایی‌ها در کاتالونیا باید انگشتان پا را با کمی آب لیمو و 50 میلی‌لیتر روغن زیتون به خمیر خامه‌ای در هاون بمالند.

از طرفی من ابتدا سس مایونز درست می کنم و در آخر خامه سیر را اضافه می کنم تا آیولی یک روز بیشتر در یخچال بماند. همچنین می‌توانید آیولی را با روغن کمتر و ماست طبیعی «سبک‌تر» کنید.

اول از همه، همه مواد باید در یک دمای اتاق باشند، روغن و زرده تخم مرغ راحت تر و بهتر با هم ترکیب شوند. سپس زرده ها را با نمک، خردل و فلفل مزه دار کرده و به آرامی هم بزنید.

سپس مقداری روغن اضافه می کنیم و با یک چوب جادویی واقعی یا همزن آشپزخانه هم می زنیم. به محض چسباندن، روغن کلزا باقی مانده را با جریان نازکی در حالی که به هم زدن ادامه می دهد، می ریزند. سپس آب لیمو را اضافه کنید و هم بزنید

حالا کرم کنوفی که در بالا توضیح داده شد کار می کند. نکته: اگر می خواهید دیپ کنید، در آخر ماست اضافه کنید.