بستنی شکلاتی سفید و پسته کاراملی، کیک بادام، سس انار

3 قاشق غذاخوری شکر را در تابه گرم کنید تا کارامل شود. سپس پسته ها را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا پسته ها به طور یکنواخت با کارامل آغشته شوند. پسته ها را از تابه خارج کرده و روی کاغذ پخت قرار دهید تا خنک شوند. آب گرم را به تابه اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر یا کارامل حل شود تا تابه خراب نشود. پس از سرد شدن، پسته ها را تقریبا خرد کنید یا با غذاساز / مخلوط کن دستی کمی خرد کنید. لطفا ریز خرد نکنید!

شیر را به همراه خامه و تفاله خراشیده شده از غلاف وانیل به جوش بیاورید و بگذارید دم بکشد. بهتر است بقیه غلاف را نیز بپزید.

زرده ها را با همزن بزنید تا کرم رنگ و غلیظ شود، شکلات سفید را به آرامی روی حمام آب آب کنید. شکلات سفید و ذوب شده را داخل مخلوط شیر و خامه بریزید و غلاف ها را از قبل جدا کنید.

تخم مرغ های زده شده را روی یک حمام آب گرم گرم کنید و مدام هم بزنید، یک ملاقه بزرگ از شیر خامه ای گرم وانیلی را زیر تخم مرغ ها اضافه کنید و مدام هم بزنید تا مخلوط "خود" شود. باقیمانده شیر وانیل را اضافه کنید و در حالی که مدام هم می‌زنید، مخلوط را روی حرارت قرار دهید تا به شکل گلاب در بیاید (یک قاشق غذاخوری را به مخلوط آغشته کنید و آن را به پشت باد بزنید، زمانی که مخلوط باقیمانده روی آن حلقه زد. قاشق - تمام شد!) این فرآیند می تواند حدود 30-45 دقیقه طول بکشد.

سپس مخلوط را هم بزنید تا سرد شود، دستگاه بستنی ساز را از قبل سرد کنید، مخلوط را داخل آن بریزید و بگذارید حدود 30-40 دقیقه در یخ خنک شود، سپس پسته های کاراملی شده را کم کم اضافه کنید. بهترین روش برای ریختن بستنی در لیوان ها یا ظرف های جذاب و پوشاندن آنها در فریزر است.

شکر را در تابه ای کارامل کنید، با گرانادین لعاب دهید، آب پرتقال، لیمو و انار را اضافه کنید و دانه های انار را (به جز چند قاشق غذاخوری برای تزیین) به مخلوط اضافه کنید.

همه چیز را یک بار بجوشانید و سپس به 1/3 کاهش دهید تا سس مانند شربت غلیظ شود. سس را از صافی رد کنید و کمی آبلیمو به آن اضافه کنید تا مزه دار شود. کنار بگذارید.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. کره، شکر و پوست پرتقال، تخم مرغ و زرده تخم مرغ را با همزن بزنید تا کف کند و در آب پرتقال هم بزنید. بلغور، آرد، بادام آسیاب شده، بکینگ پودر و دارچین را خوب با هم مخلوط کنید و کم کم به مخلوط تخم مرغ، پرتقال و شکر اضافه کنید تا یکدست شود. در آخر شیر را هم بزنید.

مخلوط را در قالب های مافین یا قالب های سرامیکی پر کنید و حدود 25 دقیقه با دمای 180 درجه در طبقه دوم از ته فر بپزید.

از فر خارج کرده و در حالی که هنوز گرم است بپزید و برگردانید، در بشقاب را با بستنی و سس انار و همچنین دانه های انار تازه و چند برگ نعنا بچینید و کیک ها را در حالی که هنوز ولرم هستند سرو کنید.