جایگزین شیر: نوشیدنی های گیاهی با سویا و شرکت چقدر سالم هستند؟

بسیاری از مردم بدون شیر گاو کار می کنند و به جایگزین های گیاهی متوسل می شوند. نوشیدنی های گیاهی از سویا، جو یا برنج تشکیل شده است و از نظر طعم و همچنین محتوای چربی و مواد مغذی متفاوت است.

مصرف کنندگان بیشتر و بیشتری به جای شیر از نوشیدنی های تهیه شده از سویا، جو، بادام، برنج، نارگیل یا املا استفاده می کنند. حتی اگر قرار باشد آنها جایگزین شیر گاو شوند، اکثر غذاهای گیاهی در اروپا نمی توانند به عنوان شیر به بازار عرضه شوند زیرا این اصطلاح از نظر قانونی محافظت می شود. طبق مقررات اروپا، این به معنای "دوشیدن یک یا چند گاو" است - با یک استثنا: شیر نارگیل.

چرا خیلی ها بدون شیر گاو کار می کنند

مصرف کنندگان به دلایل مختلف از شیر گاو اجتناب می کنند: به این دلیل که عموماً از محصولات حیوانی اجتناب می کنند یا به این دلیل که می خواهند از آب و هوا محافظت کنند. زیرا تولید شیر گازهای گلخانه ای زیادی تولید می کند - متان و CO2. در مورد حساسیت واقعی نادر به پروتئین شیر، پرهیز شدید ضروری است. افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز – به هر حال، 15 تا 20 درصد از بزرگسالان در آلمان – شیر گاو دریافت نمی کنند.

نوشیدنی سویا: مقدار زیادی پروتئین، کالری کمی دارد

نوشیدنی سویا در میان جایگزین های شیر کلاسیک است و بنابراین بخشی از محدوده استاندارد در سوپرمارکت ها است. جایگزین شیر برای قهوه مناسب است زیرا بدون هیچ مشکلی کف می شود. با این حال، طعم معمولی خود را دارد و زمانی که شیرین نشود کمی تلخ است.

نوشیدنی های سویا تمام پروتئین های مورد نیاز انسان را برای زندگی فراهم می کنند، اما با 28 کیلو کالری در هر 100 میلی لیتر، حتی نیمی از کالری شیر گاو را در خود ندارند. از سوی دیگر، نوشیدنی های سویا سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع، اسید فولیک و به اصطلاح ایزوفلاون ها (رنگدانه های گیاهی مایل به زرد) هستند. با این حال، مبتلایان به آلرژی باید از مصرف سویا پرهیز کنند: پروتئین موجود در نوشیدنی‌ها مانند گرده غان است.

مزایا و معایب ایزوفلاون ها

ایزوفلاون ها شبیه هورمون جنسی زنانه استروژن هستند و مدت هاست مورد انتقاد قرار گرفته اند. با این حال، اکنون مشخص شده است که اینها می توانند در برابر پوکی استخوان و علائم یائسگی محافظت کنند. با این حال، برای نوزادان و کودکان خردسال، ایزوفلاون‌ها می‌توانند مضر باشند، بنابراین نوشیدنی‌های ساده سویا را از سوپرمارکت نخرید.

کلسیم و ویتامین ها اضافه شده است

با این حال، وقتی صحبت از کلسیم می شود، نوشیدنی سویا نمی تواند با شیر گاو سازگاری داشته باشد: این نوشیدنی تنها حاوی حدود یک پنجم کلسیم موجود در شیر کامل است. بنابراین برخی از تولید کنندگان به طور مصنوعی کلسیم و همچنین ویتامین B12 را اضافه می کنند که به طور طبیعی در هیچ نوشیدنی گیاهی وجود ندارد.

نوشیدنی جو دوسر: مقدار زیادی فیبر، برای بیماران دیابتی مفید است

یک جایگزین شیر که به طور فزاینده ای محبوب است نوشیدنی جو دوسر است: این نوشیدنی حاوی کلسترول نیست، اما تقریباً به اندازه شیر گاو کالری دارد و می تواند جایگزین خوبی برای پودینگ برنج باشد. همچنین به همان اندازه کلسیم و فیبر غذایی ارزشمند را فراهم می کند. به همین دلیل است که نوشیدنی جو دوسر شما را برای مدت طولانی تری سیر نگه می دارد و به دیابتی ها کمک می کند تا سطح قند خون خود را ثابت نگه دارند. جایگزین شیر حاوی لاکتوز و پروتئین شیر نیست - و بنابراین برای مبتلایان به آلرژی مناسب است. فقط افرادی که از بیماری سلیاک رنج می برند باید مراقب باشند زیرا همه نوشیدنی های جو دوسر به طور قابل اعتمادی فاقد گلوتن نیستند.

نوشیدنی های جو دوسر معمولاً حاوی هیچ قند اضافه ای نیستند، زیرا نشاسته دانه در طی تولید به قند تبدیل می شود. شیر جو دوسر و خامه جایگزین برای پخت و پز و پخت عالی هستند اما مواد مغذی نسبتا کمی دارند.

نوشیدنی بادام: عطر آجیل، مواد مغذی کم

علاوه بر فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی و فروشگاه های ارگانیک، سوپرمارکت ها اکنون نوشیدنی بادام نیز ارائه می دهند. شیر بادام حاوی تنها 22 کیلو کالری در هر 100 میلی لیتر است، اما به سختی مواد سالمی از بادام مانند چربی های سالم، پروتئین های گیاهی، ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر وجود دارد. از آنجایی که بادام فقط سه تا هفت درصد مایع شیر مانند را تشکیل می دهد - برای تأثیر قابل توجه بسیار کم است.

جایگزین شیر با رایحه مغزی آن مخصوصاً برای پخت، دسر یا در ترکیب با موسلی مناسب است. شیر بادام در قهوه لخته می شود.

نوشیدنی برنج: مقدار زیادی کربوهیدرات، برای مبتلایان به آلرژی مفید است

با 51 کیلو کالری در 100 میلی لیتر، نوشیدنی برنج تقریباً به اندازه شیر گاو کالری دارد زیرا برنج حاوی کربوهیدرات های غنی از انرژی است. در عین حال، این نوشیدنی تقریباً حاوی پروتئین و تقریباً هیچ فیبر، ویتامین یا کلسیم نیست. در حین تولید، برنج را در آب می جوشانند. برنج تقریباً همیشه وارداتی بوده و تا حدی به فلزات سنگین آلوده است. برای به حداقل رساندن خطر، فقط باید از نوشیدنی های برنج ارگانیک استفاده کنید.

نوشیدنی های برنج حاوی لاکتوز، پروتئین شیر و گلوتن نیستند. بنابراین برای مبتلایان به آلرژی نیز مناسب هستند. مایع آبکی طعمی خنثی دارد و برای تهیه انواع دسرها مناسب است. نوشیدنی های برنج برای غذاهای مخصوص قهوه مانند کاپوچینو یا لاته ماکیاتو کمتر مناسب هستند زیرا به سختی کف می کنند.

شیر نارگیل: برای پخت و پز مناسب است

هنگام تهیه شیر نارگیل، پالپ آن را از پوسته جدا کرده و آسیاب می کنند و سپس نارگیل رنده شده را فشار می دهند. شیر نارگیل سرشار از پتاسیم، سدیم و منیزیم است و حاوی اسیدهای چرب سالم است. شیر نارگیل مخصوصاً برای پخت و پز و پخت از جمله پودینگ برنج و دسرها مناسب است. با این حال، طعم و مزه‌ای خاص خودش را دارد که با همه غذاها سازگاری ندارد.

نوشیدنی لوپین: گیاهان غنی از پروتئین از کشت محلی

یکی از جایگزین های کمیاب شیر، نوشیدنی لوپین است. اساس این کار دانه های لوپین با گل آبی است، گیاهی که بومی آلمان نیز هست. آنها به اندازه سویا پروتئین دارند - تقریباً 40 درصد. آنها همچنین سرشار از ویتامین E و عناصر کمیاب مهم مانند پتاسیم، کلسیم، منیزیم و آهن هستند. با این حال، در نوشیدنی ها، نسبت مربوطه به طور قابل توجهی کمتر است.

نوشیدنی املا: کمی مواد مغذی

نوشیدنی های املایی بوی غلات و مزه شدیدی دارند. جایگزین شیر حاوی پروتئین کمی، تقریباً ویتامین و مواد معدنی است و اغلب با کلسیم غنی می شود.