شیر گیاهی - جایگزین ایده آل شیر؟

شیر گیاهی به طور فزاینده ای محبوب می شود. شیر برنج اولین شیر غلاتی بود که در رژیم های غذایی وگان و افرادی که به شیر حساسیت داشتند استفاده شد. با این حال، نوشیدنی‌های شیر مانند را می‌توان تقریباً از همه انواع غلات و دانه‌ها، به عنوان مثال B. از املا، جو، برنج، ارزن، بادام، کنف و فندق تهیه کرد. بسیاری از این نوشیدنی ها جایگزین شیری ایده آل برای قهوه، موسلی یا برای پخت و پز و پخت هستند. به هیچ وجه نباید به جای شیر مادر به نوزادان شیر گیاهی داده شود!

شیر گیاهی - شیر گیاهی

در واقع، دو اصطلاح "وگان" و "شیر" را نمی توان با هم ترکیب کرد. از آنجایی که شیر نمی تواند وگان باشد، شیر مادر پستانداران برای نوزادش است. اگر از غلات، دانه ها، آجیل یا بادام نوشیدنی درست می کنید، این نوشیدنی فقط شبیه شیر است و به همین دلیل اغلب به آن می گویند، اما البته شیر نیست.

مدت هاست که این موضوع توسط قانون تنظیم شده است. زیرا در اتحادیه اروپا، تنها مایعی که در پستان تولید می شود و از طریق شیردوشی به دست می آید، می تواند در خرده فروشی به عنوان "شیر" معرفی شود. به عنوان مثال فقط در ایالات متحده آمریکا مجاز به فروش شیر سویا است، در حالی که در اتحادیه اروپا نوشیدنی سویا باید روی بسته بندی نوشته شود. با این وجود، اصطلاح شیر گیاهی در دوران باستان استفاده می شد:

به عنوان مثال، نوشیدنی بادام در قرون وسطی ساخته می شد. آن طور که ممکن است تصور شود این به معنای مخلوطی از بادام و شیر گاو نبود. نه، بادام را له کردید، فرنی را با آب مخلوط کردید و مایع سفید و در نتیجه شیر مانند را نوشید. اولین شیر غلات شیر ​​برنج بود. او از آسیا می آید. فقط بعدها - به ویژه در اروپا و ایالات متحده - نوشیدنی جو دوسر، نوشیدنی ارزن و نوشیدنی املا اضافه شد.

شیر گیاهی - تولید

در اصل، همه انواع غلات و همچنین آجیل و دانه ها برای تولید یک جایگزین شیر مناسب هستند - چه جو دوسر، چه غلات، شاهدانه یا کنجد. نوشیدنی را می توان از آجیل ببر یا شاه بلوط نیز تهیه کرد که از نظر ظاهر و قوام یادآور شیر حیوانات است.

تولید صنعتی اکثر شیرهای گیاهی به شرح زیر است: شما یک غلات کامل مصرف کنید، به عنوان مثال برنج قهوه ای B. یا جو پوست کنده. دانه را با مقدار زیادی آب مخلوط کرده، می جوشانند و له می کنند تا خمیر شود. سپس آنزیم‌های خاصی (مثلا آمیلازها) به پالپ اضافه می‌شوند که تخمیر را آغاز می‌کند. در نتیجه، هضم کربوهیدرات‌های موجود در غلات آسان‌تر می‌شود و فراهمی زیستی مواد معدنی و عناصر کمیاب افزایش می‌یابد، در حالی که محتوای به اصطلاح ضد مغذی (موادی که می‌تواند مانع جذب مواد معدنی شود) کاهش می‌یابد. در عین حال، طعم آن بهبود می یابد: شیر گیاه اکنون طعم شیرینی دارد.

سپس محلول فیلتر می شود. فیبر و سایر اجزای نامحلول در آب باقی می مانند. آنها بیشتر به عنوان خوراک دام یا فرآوری شده در محصولات دیگر استفاده می شوند.

به منظور دستیابی به قوام دلپذیر، مقداری روغن گیاهی به نوشیدنی غلات اضافه می شود، معمولاً روغن آفتابگردان، روغن کلزا، روغن گلرنگ یا روغن کنف. امولسیون آب-روغن شیری رنگ تشکیل می شود. برای اینکه نوشیدنی جدا نشود یا خامه نخورد، مقداری شیر گیاهی یا همگن می شود یا یک امولسیفایر به آن اضافه می شود. امولسیفایر برای شیر برنج کاملا ضروری نیست. برخی از شیرهای گیاهی طعم دار هستند - به عنوان مثال B. با وانیل، کاکائو یا نارگیل. مخلوط با میوه ها نیز برای مدت طولانی در بازار بوده است - مانند شیر برنج با طعم انبه-وانیل.

جایگزین های شیر گیاهی کربوهیدرات های زیادی را فراهم می کند

از آنجایی که یک نوشیدنی غلات یا نوشابه مغزی به میزان بسیار زیادی (حدود 90 درصد) از آب تشکیل شده است و اجزای جامد آن الک شده است، محتوای مواد مغذی آنها با مواد خام مربوطه (غلات، دانه های روغنی، آجیل) قابل مقایسه نیست. و غیره)، اما نسبتاً کم است.

شیر گیاهی فقط کربوهیدرات ها را در مقادیر مناسب تامین می کند و بنابراین به سرعت انرژی را تامین می کند، به طوری که ورزشکاران نیز دوست دارند آن را بنوشند.

کلسیم در نوشیدنی های گیاهی ارگانیک ممنوع است

از آنجایی که شیر گیاهی اغلب توسط گیاهخواران یا افراد مبتلا به عدم تحمل شیر مصرف می شود، در دسترس است و با کلسیم نیز غنی شده است. این ماده معدنی با همان دوز موجود در شیر (120 میلی گرم در 100 گرم) اضافه می شود - در محصولات ارگانیک این مورد برای سالیان متمادی به شکل جلبک قرمز پودر شده و غنی از کلسیم Lithothamnium calcareum وجود داشت. برای مدت کوتاهی (2021)، این غنی سازی برای محصولات ارگانیک ممنوع بود، اما اکنون (تابستان 2022) دوباره در برخی موارد مجاز است (به عنوان مثال "جو و جلبک" از Natumi).

همچنین می توانید خودتان نوشیدنی خود را با کلسیم غنی کنید زیرا نوشیدنی های غیر ارگانیک توصیه نمی شود، همانطور که از شیر سویا آلپرو (با کلسیم) می بینید که حاوی رایحه، تثبیت کننده ها و تنظیم کننده های اسیدیته و همچنین دو قند (قند) است. و فروکتوز):

پایه سویا (آب، دانه های پوست کنده سویا (5.6%)، فیبر محلول ذرت، فروکتوز، شکر، کربنات کلسیم، تنظیم کننده اسیدیته (فسفات پتاسیم)، نمک دریا، طعم دهنده، تثبیت کننده (ژلان)، طعم دهنده طبیعی، ویتامین ها (B2، B12، D2)

نوشیدنی های قندی به یک رژیم غذایی سالم تعلق ندارند و مطمئناً نوشیدنی های شیرین شده با فروکتوز نیستند.

یک نوشیدنی ارگانیک سویا با کیفیت بالا از z. ب. Natumi از سوی دیگر، حاوی چیزی بیش از سویا (8٪) و آب نیست. در صورت تمایل می توانید این پودر را با پودر غنی از کلسیم غنی کنید، به عنوان مثال B. یک کپسول جلبک قرمز (کپسول را باز کنید) یا مرجان دریایی Sango.

ارگانیک یا غیر ارگانیک

تقریباً همه شیرهای جایگزین شیر گیاهی در ابتدا با کیفیت ارگانیک تولید می‌شدند و در سوپرمارکت‌های ارگانیک به فروش می‌رسیدند، اما مدت‌هاست که با کیفیت معمولی - همراه با نوشیدنی‌های سویا - در هر سوپرمارکت بزرگ‌تر و همچنین در داروخانه‌ها در دسترس بوده‌اند.

در هر صورت مارک ها و تولید کنندگان مختلف را امتحان کنید. به عنوان مثال، یک نوشیدنی برنج از پنج سازنده مختلف می تواند هر بار طعم متفاوتی داشته باشد. طعم آن به قدری متفاوت است که ممکن است اتفاق بیفتد که یک نوشیدنی برنج را اصلا دوست نداشته باشید، در حالی که دیگری تبدیل به نوشیدنی مورد علاقه شما شود.

جایگزین های شیر گیاهی کم چرب، بدون کلسترول و پروتئین کم هستند

البته شیر گیاهی – برخلاف شیر گاو – فاقد چربی حیوانی، پروتئین حیوانی و کلسترول است. گفته می شود نوشیدنی جو دوسر - درست مانند جو - به دلیل محتوای بتا گلوکان دارای خواص کاهش دهنده کلسترول است. بتا گلوکان ها فیبرهای غذایی محلول در آب هستند که از دانه جو دوسر به نوشیدنی مهاجرت می کنند. ظاهراً 150 تا 200 میلی‌لیتر نوشیدنی جو دو سر حاوی مقدار این فیبر رژیمی مورد نیاز سازمان بهداشت آمریکا FDA است.

اگر همچنین در نظر داشته باشید که در کشورهای ثروتمند جهان، که در آن مواد غذایی فراوان وجود دارد، مصرف پروتئین گاهی اوقات دو برابر بیشتر از آنچه معمولاً توصیه می شود، است، یک نوشیدنی کم پروتئین یک غذای مفید برای کاهش دریافت پروتئین اضافی است.

شیر گیاهی کم‌چرب از رژیم غذایی کم‌چرب نیز پشتیبانی می‌کند. فقط محتوای کم چربی روغن های اضافه شده را شامل می شود که به ندرت بیش از 1 درصد را شامل می شود.

نوشیدنی غلات تنها یک جایگزین محدود برای شیر گاو است

با این حال، نوشیدنی غلات نباید لزوماً جایگزین شیر گاو در نظر گرفته شود:

• شیر گاو غذای کودک گاو برای گوساله آن است و اساساً ارتباط چندانی با انسان و رژیم غذایی آنها ندارد، بنابراین لزوماً در یک رژیم غذایی سالم قرار نمی گیرد. بنابراین، به دلایل تغذیه ای لازم نیست "جایگزین" شود. یک رژیم غذایی سالم به معنای تامین تمام مواد مغذی و حیاتی برای خود است – و برای این منظور، فرد حداکثر از سه سالگی دیگر نیازی به شیر ندارد. قبل از آن انسان به شیر مادر یعنی شیر مادر خود نیاز دارد اما به شیر گاو نه.
• شیر گاو شیر حیوانی است و به قدری مغذی است که می تواند هفته ها به عنوان تنها غذای گوساله باشد و باعث رشد بسیار زیاد آن شود. از طرف دیگر، یک نوشیدنی غلات نه مغذی است و نه شیرخشک مخصوص نوزادان. بنابراین مقایسه در واقع بی معنی است.
• یک نوشیدنی غلات فقط شبیه شیر است و در بسیاری از دستور العمل ها می توان آن را جایگزین شیر کرد. از آنجایی که بدون پروتئین شیر و لاکتوز است، افراد مبتلا به عدم تحمل پروتئین شیر و افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز به خوبی آن را تحمل می کنند.
• نوشیدنی غلات یک نوشیدنی لذیذ برای میان وعده است و به طرز شگفت انگیزی می توان از آن برای پخت و پز، پخت و پز و تهیه دسر و شیک استفاده کرد. بسیاری از مردم شیر دانه در قهوه شیر را نیز دوست دارند.
• در مورد شیر برنج، نوشیدنی غلات بدون گلوتن است و بنابراین افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن آن را به طرز شگفت انگیزی تحمل می کنند. سایر نوشیدنی های گیاهی مانند شیر سویا، شیر شاهدانه، شیر ارزن، شیر فندق و شیر بادام نیز البته بدون گلوتن هستند.
• شیر املا حاوی گلوتن است. در مورد نوشیدنی های جو دوسر، باید مطمئن شوید که روی بسته بندی "بدون گلوتن" نوشته شده باشد (مثلاً "نوشیدنی جو دوسر بدون گلوتن" ناتومی). اما یک پودر محلول نیز وجود دارد که از جو بدون گلوتن ساخته شده است که می توانید از آن برای تهیه نوشیدنی جو دوسر بسیار باکیفیت در کمترین زمان استفاده کنید:

به سرعت شیر ​​جو دو سر خود را - از پودر جو دوسر محلول درست کنید

اگر نه شیر جو دوسر می‌خرید و نه می‌خواهید خودتان آن را از جو دوسر یا پرک جو دوسر درست کنید و همچنین می‌خواهید شیر جو دوسر خالص، یعنی بدون روغن، امولسیفایر، غلیظ‌کننده، طعم‌دهنده و سایر افزودنی‌ها، پودر نوشیدنی جو دو سر ارگانیک از Unmilk را به شما پیشنهاد کنیم. این فقط از جو بدون گلوتن تشکیل شده است، نه چیز دیگری. چند قاشق را در یک بطری آب بریزید، بطری را تکان دهید - شیر جو دوسر آماده است.

جایگزین های شیر گیاهی را خودتان درست کنید

همچنین می توانید شیر گیاهی را خودتان تهیه کنید. با این حال، فرآیند تخمیر در اینجا با شکست مواجه می شود. ساده ترین روش، با استفاده از شیر برنج به عنوان مثال، به شرح زیر است:

• 200 گرم برنج سبوس دار پخته شده را با 1 لیتر آب در مخلوط کن با کارایی بالا بریزید و مخلوط را حدود 3 دقیقه مخلوط کنید. در صورت تمایل ۳ تا ۴ عدد خرما بدون هسته به برنج و آب اضافه کنید – شیر برنج خانگی آماده است. البته، این در حال حاضر به طور قابل توجهی مواد مغذی و مواد حیاتی بیشتری نسبت به انواع صنعتی فراهم می کند. از آنجایی که اجزای جامد را حذف نمی کنید، تمام مواد مغذی، ویتامین ها و مواد معدنی 3 گرم برنج قهوه ای پخته شده در هر لیتر را دریافت می کنید. اگر نوشیدنی برای شما خیلی غلیظ است، البته می‌توانید آن را در صافی بریزید، اما سپس دوباره نسخه کم‌مغذی را دریافت کنید.