John Myers
مقدمه: بررسی غذاهای گوشتی غذاهای ایرانی
غذاهای ایرانی به خاطر طعم‌های جسورانه، ادویه‌های غنی و غذاهای گوشتی آبدار معروف هستند. غذاهای ایرانی با قدمتی بیش از 2500 سال متاثر از فرهنگ های مختلف از جمله ترکی، هندی و مدیترانه ای بوده است. گوشت جزء اصلی غذاهای ایرانی است و اغلب در ترکیبی از ادویه جات ترشی جات ترشی می شود، روی شعله کبابی می شود یا در خورش ها به آرامی پخته می شود. در این مقاله به بررسی برخی از محبوب ترین غذاهای گوشتی در غذاهای ایرانی می پردازیم.
کباب: سیخ های گوشت کبابی نمادین ایران
کباب شاید نمادین ترین غذای گوشتی ایران باشد که از گوشت های ترشی به سیخ شده و کبابی روی شعله باز تشکیل شده است. گوشت می تواند گوشت بره، گوشت گاو، مرغ یا حتی ماهی باشد و معمولاً در ترکیبی از ادویه جات ترشی جات از جمله زعفران، زردچوبه و سیر ترشی می شود. محبوب ترین نوع کباب کوبیده است که از گوشت چرخ کرده گوساله یا بره مخلوط با پیاز و ادویه تهیه می شود. کباب کوبیده معمولا با گوجه کبابی، پیاز و برنج زعفرانی سرو می شود. از دیگر غذاهای محبوب کباب می توان به برگ کباب (فیله گوساله یا گوسفند ترشی شده) و کباب جوجه (تکه های مرغ ترشی) اشاره کرد.
چلو کباب: برنج و گوشت، غذای ملی ایران
چلو کباب غذای ملی ایران است و از گوشت کبابی (معمولا بره یا گاو) تشکیل شده است که با برنج زعفرانی سرو می شود. گوشت را می توان به صورت کباب کوبیده (سیخ چرخ کرده) یا برگ کباب (فیله گوشت ترشی) سرو کرد. برنج معمولاً با زعفران، کره و پوسته ترد به نام تحدیق تهیه می شود. چلو کباب اغلب با گوجه فرنگی کبابی، پیاز و گیاهان تازه مانند ریحان و نعناع همراه است.
فسنجان : خورش انار و گوشت
فسنجان نوعی خورش مرزه است که از گردوی آسیاب شده، ملاس انار و گوشت (اغلب مرغ یا بره) تهیه می شود. این غذا معمولاً به آرامی پخته می شود تا طعم ها با هم ترکیب شوند و با برنج زعفرانی سرو می شود. ملاس انار طعمی تند و طعمی غنی و کمی شیرین به غذا می دهد.
قورمه سبزی: خورش گوشت دم کرده گیاهی برای همه مواقع
قورمه سبزی یک خورش سنتی دم کرده سبزی است که با گوشت بره یا گاو و ترکیبی از سبزی جات از جمله جعفری، گشنیز و شنبلیله درست می شود. این غذا با لوبیا، پیاز و لیموترش خشک نیز درست می شود و طعم کمی ترش به آن اضافه می شود. قورمه سبزی غذای اصلی بسیاری از ایرانیان است و اغلب در مناسبت های خاص مانند عروسی و عزا سرو می شود.
قیمه: خورش گوجه‌فرنگی با نخود و سیب‌زمینی
قیمه یک خورش گوشت دلچسب است که با گوشت گوسفند یا گاو، نخود خرد شده و سیب زمینی درست می‌شود و همگی در آبگوشت گوجه‌فرنگی می‌پزند. این غذا همچنین با زردچوبه، دارچین و زعفران طعم‌دار می‌شود و طعمی شیرین و تند به آن اضافه می‌کند. قیمه اغلب با برنج دم کرده زعفران سرو می شود و یک غذای راحتی محبوب در ایران است.
در خاتمه، غذاهای ایرانی دارای تنوع غنی از غذاهای گوشتی هستند که هر کدام در ترکیبی از ادویه‌ها، گیاهان و تکنیک‌های آشپزی منحصربه‌فرد هستند. از خورش های خوش طعم گرفته تا سیخ های کبابی آبدار، غذاهای گوشتی ایرانی ترکیبی وسوسه انگیز از طعم ها و بافت ها را ارائه می دهند که مطمئناً هر کامی را راضی می کند.
