فیله گوشت گاو روی کره موسیر شراب قرمز با پوره سیب زمینی

اپن را از قبل با دمای 120 درجه سانتیگراد گرم کنید. موسیر را نصف کنید، سیر را کمی فشار دهید. کره صاف شده را در تابه بریزید و فیله گوشت را از هر طرف تفت دهید. ادویه زدن با نمک و فلفل. آویشن، رزماری، موسیر و سیر را اضافه کنید و همه چیز را مختصر تفت دهید. سپس مواد را روی قالبی که با فویل آلومینیومی پوشانده اید قرار دهید و در طبقه وسط به مدت 40 تا 60 دقیقه بپزید.

موسیر را پوست بگیرید. شکر را در قابلمه ای روی حرارت متوسط ​​کارامل کنید تا قهوه ای روشن شود. با شراب قرمز و شراب بندری لعاب دهید. دارچین، آویشن و میخک را اضافه کنید. موسیر را با هم مخلوط کرده و مایع را روی حرارت متوسط ​​کم کنید. موسیر شراب قرمز را کنار بگذارید.

پیاز قرمز را پوست بگیرید و به صورت نوارهای ریز خرد کنید. شکر را در قابلمه ای روی حرارت متوسط ​​کارامل کنید تا قهوه ای روشن شود. نوارهای پیاز را اضافه کرده و مختصری تفت دهید. با شراب قرمز و شراب بندری لعاب دهید. مارسالا و آویشن را اضافه کنید و سس را تا حدودی کم کنید. 100 میلی لیتر. سپس از صافی ریز بریزید، موسیرهای شراب قرمز را اضافه کنید و مکعب های کره را هم بزنید تا غلیظ شود.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید، تکه تکه کنید و بپزید. سپس آبکش کرده و تبخیر کنید. شیر و روغن ترافل را در یک قابلمه بزرگ به جوش بیاورید. سیب زمینی ها را از طریق پرس فشار دهید. پوره را با کره ترافل، نمک و فلفل صاف کنید و در بسته و گرم نگه دارید. درست قبل از سرو، خامه فرم گرفته را داخل آن بریزید.

درست قبل از اینکه فیله تمام شود، سس را دوباره گرم کنید. فیله را برای مدت کوتاهی استراحت دهید و برش بزنید. با پوره و سس سرو کنید و با برگ های گل سرخ تزیین کنید.