قابلمه ته سنگین برای درست کردن آب نبات

چه نوع تابه ای برای درست کردن آب نبات بهتر است؟

به همین دلیل باید سعی کنید همیشه از ظروف مسی استفاده کنید. آنها برای پختن آب نبات در دمای بالا عالی هستند و همچنین به سرعت خنک می شوند.

قابلمه ته سنگین چیست؟

قابلمه ها و تابه های ته سنگین در پایه ضخیم تر هستند، به این معنی که تمایل دارند گرما را از یک مشعل اجاق گاز به طور یکنواخت تر از یک قابلمه یا تابه نازک جذب و پخش کنند. قابلمه‌ها و ماهیتابه‌های نازک بیشتر مستعد "نقاط داغ" هستند - مناطقی که سریع‌تر از بقیه گرم می‌شوند. نقاط داغ، اگر با دقت نگاه نکنید، می توانند باعث سوختن غذای شما شوند.

آیا تابه های ته سنگین بهتر هستند؟

مواد نازک‌تر پخش می‌شوند و گرما را به‌طور ناهموار نگه می‌دارند و ته آن‌ها بیشتر احتمال دارد که فرورفته و تار شوند. این بدان معنی است که غذا می تواند بسوزد. اگر عنصر اجاق گاز شما برقی باشد، کف کاملاً صاف بسیار مهم است. تابه های گیج سنگین گرما را به طور یکنواخت تر ارائه می دهند.

کدام تابه برای آب کردن شکر بهتر است؟

قابلمه های ته ضخیم مخصوصاً برای آب کردن شکر مناسب هستند زیرا پایه های قابلمه یا ماهیتابه ضخیم گرما را بهتر از انواع نازک جذب می کنند. سپس حرارت به طور مساوی در سطح فلز برای پخت بهینه توزیع می شود.

چرا شیرینی سازها از قابلمه های مسی استفاده می کنند؟

همانطور که به سرعت گرم می شود، مس نیز به سرعت سرد می شود. به همین دلیل است که بسیاری از آب نبات‌سازان و شکلات‌سازان از قابلمه‌ها و تابه‌های مسی استفاده می‌کنند. این ماده عالی برای استفاده در هنگام تهیه شیرینی (جایی که باید دما را کنترل کنید) و همچنین برای پروتئین های ظریف مانند ماهی و سس است.

بهترین تابه برای درست کردن کارامل چیست؟

من ترجیح دادم از قابلمه چدنی با روکش لعابی استفاده کنم، اما هر نوع تابه ای از جنس استیل ضد زنگ یا رنگ روشن کار می کند. اگر قصد دارید بعد از تمام شدن کارامل خامه شیر را به کارامل اضافه کنید (مانند بستنی یا سس کارامل)، باید حتما از یک تابه بزرگ استفاده کنید زیرا مایع اضافه شده به کارامل به شدت حباب می کند.

ته کپسولی به چه معناست؟

کلمه ی کپسوله شده به معنای محصور شدن یا پوشاندن یک جزء توسط پوشش دیگری است. در رابطه با ظروف آشپزی، یک لایه یا دیسک آلومینیومی ممکن است در مواد دیگری مانند فولاد ضد زنگ یا مس محصور شود. یعنی هسته آلومینیومی در بین لایه های دیگر فولاد قرار می گیرد.

ضخامت یک قابلمه چقدر باید باشد؟

قانون کلی این است که "هرچه ضخیم تر بهتر". ضخامت ظروف فولادی ضد زنگ انتهای پایینی معمولاً فقط 0.5 میلی متر است و برای یک قابلمه یا ماهیتابه با کیفیت بالا که بیشترین مساعدت را برای تولید یکنواخت گرما داشته باشد، باید حدود 5 میلی متر ضخامت داشته باشید.

چگونه یک قابلمه خوب انتخاب می کنید؟

قابلمه ها و ماهیتابه ها باید به اندازه ای سنگین باشند که حرارت را به طور یکنواخت هدایت کنند و غذاها را نسوزند. مس گران ترین گزینه است، اما با مواد غذایی اسیدی واکنش نشان می دهد و نیاز به مراقبت ویژه دارد. آلومینیوم آنودایز - یک انتخاب عالی برای یک ماهیتابه - به گرما پاسخ می دهد و برای جلوگیری از واکنش های شیمیایی با غذا درمان می شود.

آیا می توانید شکر را در تابه نچسب کاراملی کنید؟

شکر ذوب شده به طور جدی داغ است، بنابراین تمام تجهیزات خود را بدون حواس پرتی در اختیار داشته باشید. من دوست دارم از یک ماهیتابه نچسب بزرگ و عمیق برای کارامل خشک استفاده کنم، اما یک ماهیتابه معمولی، عمیق و با پایه سنگین خوب است.

آیا شکر آب شده به ماهیتابه ها می چسبد؟

اگر شکر شروع به کاراملی شدن کند، چسبناک‌تر و تمیز کردن آن سخت‌تر می‌شود (مخصوصاً زمانی که سرد شود). شما فقط به مقداری مشروب برای حل کردن شکر در یک سس نیاز دارید.

آیا کارامل به فولاد ضد زنگ می چسبد؟

این یکی از مهمترین عناصر در نظر گرفتن اینکه کدام قابلمه را برای کارامل خود بخرید است. شما ماده ای می خواهید که گرما را به خوبی حفظ کند و آن را در بین مواد به طور مساوی توزیع کند تا نتیجه ای کاملاً صاف داشته باشید. این شامل موادی مانند فولاد ضد زنگ است.

آیا تابه های ته مسی بهتر هستند؟

مهمتر از همه، این رسانایی حرارتی عالی است که مس را به یک ماده پایه عالی برای قابلمه ها و تابه ها تبدیل می کند. به طور گسترده شناخته شده است که مس پنج برابر بهتر از آهن و حتی بیست برابر بهتر از فولاد ضد زنگ گرما را هدایت می کند.

دیگ قند چیست؟

شکر مسی M'PASSION، 5.5 اینچ. گارانتی برای استفاده تجاری موثر نیست. قابلمه شکر یک ظرف معمولی برای تهیه کارامل است که در میان قنادی ها و شیرینی پزی ها شناخته شده است. تماماً از مس ساخته شده است، به دلیل دمای بالایی که شکر باعث کارامل شدن آن می شود، باید با احتیاط فراوان استفاده شود.

ظروف استیل یا مسی کدام بهتر است؟

ظروف مسی نه تنها رسانایی بیشتری نسبت به فولاد ضد زنگ دارند، بلکه واکنش پذیرتر نیز هستند. این بدان معناست که نسبت به فولاد ضد زنگ به تغییرات دما سریع‌تر واکنش نشان می‌دهد (یعنی سریع‌تر گرم و سرد می‌شود)، و برای دستورهایی که نیاز به کنترل دقیق دما مانند سس، کارامل یا ماهی دارند، عالی است.

آیا چدن برای تهیه کارامل خوب است؟

از یک تابه سنگین آلومینیومی یا چدنی استفاده کنید که به طور یکنواخت گرم شود و از سوختن شکر جلوگیری کند.

آیا می توانید تافی را در تابه نچسب درست کنید؟

کارامل می‌تواند تابه‌های نازک و ارزان را خراب کند، بنابراین از تابه‌های سنگین استفاده کنید. ترجیحاً پوششی که پوشش نچسب نداشته باشد، زیرا این پوشش‌ها اغلب نمی‌توانند گرمای زیاد مورد نیاز برای کارامل‌سازی را تحمل کنند. اگر دستور شما نیاز به اضافه کردن مایعی مانند خامه به کارامل دارد، از یک تابه بسیار بزرگ استفاده کنید.