اسفناج واقعا چقدر آهن دارد؟

اسفناج یک سبزی خوشمزه و سالم است که حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی ارزشمند و همچنین مواد شیمیایی گیاهی مانند ساپونین ها است. با این حال، گیاه برگ سبز یک "بمب آهنین" نیست - حتی اگر این ارزیابی برای چندین دهه یک افسانه تغذیه ای سرسخت باشد. طبق اطلاعات انجمن تغذیه آلمان (DGE)، 100 گرم اسفناج تازه به طور متوسط ​​فقط 3.4 میلی گرم آهن دارد. برای مقایسه: لوستر حاوی تقریباً دو برابر بیشتر از این ماده معدنی است.

اسطوره اسفناج غنی از آهن برای اولین بار در سال 1890 ایجاد شد. در آن زمان، فیزیولوژیست گوستاو فون بونگ میزان بالای آهن را 35 میلی گرم در هر 100 گرم اسفناج تعیین کرد. این دانشمند حتی با این فرض اشتباه نکرد - او میزان آهن اسفناج خشک را اندازه‌گیری کرده بود. با این حال، در سبزیجات تازه، مواد به طور طبیعی غلظت کمتری دارند، بنابراین نقطه اعشار باید یک نقطه به جلو اصلاح می شد. با این وجود، افسانه اسفناج همچنان پابرجا بود - بهترین نمونه، ملوان کمیک اسفناج خوار پوپای با مشت هایی به اندازه آهن است.

اما حتی اگر اسفناج به اندازه‌ای که مدت‌ها تصور می‌شد سرشار از آهن نباشد، باز هم می‌توان آن را به عنوان منبع خوبی از آهن به حساب آورد. با این حال، مانند تمام محصولات گیاهی، آهن به شکلی است که جذب آن برای بدن آسان نیست. اما از آنجایی که اسفناج سرشار از ویتامین C نیز می باشد، این سبزی دارای یک "تسریع کننده" طبیعی برای جذب آهن است. اسفناج همچنین بتاکاروتن و فولات را تامین می کند. اگر به دنبال غذاهای گیاهی با محتوای آهن بالا هستید، می توانید از لوبیا، لوبیا چشم بلبلی یا سویا نیز استفاده کنید.

با این حال، محصولات حیوانی حتی بیشتر یا بهتر از آهن قابل استفاده هستند. بنابراین اگر گیاه‌خوار یا گیاهخوار نیستید، می‌توانید مقدار بیشتری از مواد مغذی را با گوشت به بدن خود بدهید. گوشت خوک یا احشاء گوشت گاو به ویژه غنی از این ماده معدنی است. حاوی آهن تا ده برابر اسفناج است. مزیت دیگر از این واقعیت ناشی می شود که بدن ما می تواند از آهن محصولات حیوانی بسیار مؤثرتر از آهن محصولات گیاهی استفاده کند. این کار با گوشت پستانداران و پس از آن طیور، ماهی و غذاهای دریایی بهتر عمل می کند. در نهایت محصولات لبنی و میوه ها و سبزیجات از جمله اسفناج قرار دارند. با یک رژیم غذایی کاملاً گیاهی، نه تنها باید مراقب باشید که مقادیر کافی از غذاهای غنی از آهن مصرف کنید، بلکه مقدار زیادی ویتامین C نیز مصرف کنید. اگر کمبود آهن دارید، این امر به ویژه مهم است.