پاهای خرگوش، سبک زمستانی روی رول های دانه خشخاش و کلم نوک تیز

اگر پاهای خرگوش هنوز در باسن به هم آویزان هستند، آنها را از استخوان وسط جدا کنید. سپس پاها را با نمک و فلفل مزه دار کرده و در قابلمه ای مناسب کمی تفت دهید. (پاها نباید خیلی تیره شوند وگرنه سفت می شوند.) پاها را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.

سپس سبزیجات درشت خرد شده را در همان قابلمه سرخ کنید. حالا مواد معطر را به سبزیجات اضافه کنید، با رب گوجه فرنگی مخلوط کنید و با شراب قرمز و مقداری آب گوشت آن را پاک کنید. برای مدت کوتاهی همه چیز را به جوش بیاورید و پاها را دوباره داخل دم کنید. پاها باید کاملاً پوشانده شوند.

فر را با حرارت 100 درجه (حرارت بالا/پایین) گرم کنید، سپس پاها را به مدت حدود 2 1/2 ساعت در فر قرار دهید. گوشت زمانی انجام می شود که گوشت به راحتی از استخوان جدا شود. (نمونه آشپزی!)

حالا پاها را از دم کرده خارج کرده و گرم نگه دارید. سس را از صافی ریز رد کنید و دوباره داخل قابلمه بریزید و سپس کوورتور ریز خرد شده را اضافه کنید. سس را با مزه مزه دار کردن، احتمالا بعد از چاشنی مزه دار کنید و کمی با کره غلیظ کنید. دوباره پاهای خرگوش را اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر دم بکشد، سپس روی بشقاب های گرم بچینید.

کلم نوک تیز را تمیز کرده، ساقه آن را جدا کرده و کلم را به صورت الماس برش دهید. مکعب های پیاز را در قابلمه ای روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا شفاف شود، کلم نوک تیز و سیب خرد شده را به آن اضافه کنید. هر دو را al dente بپزید. حالا کشمش خیس خورده را اضافه کنید، نمک، فلفل و کره را اضافه کنید.

همه چیز را در بشقاب ها برای سرو بچینید.