ساق بره سرخ شده روی لوبیا راتاتویی

پای لذیذ بره از سرخ کن روی بستر سبزیجات تازه

مواد لازم برای 4 نفر

ساق بره

• تقریبا 1,600 گرم پای بره تازه
• 2 عدد پیاز سبز
• میخک 3 سیر
• 250 گرم هویج
• 1 دسته تره بهاره
• خردل دیژون، خردل شیرین، هر کدام 1 قاشق غذاخوری
• روغن زیتون 2 قاشق غذا خوری
• 1 قاشق غذاخوری کره شفاف
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 250 میلی لیتر شراب قرمز، خشک
• مایع 200 میلی لیتر سبزیجات
• 8 نکته رزماری
• پاپریکا دودی 1 قاشق غذاخوری
• 4 شاخه آویشن
• 2 شاخه علوفه
• تکه های کره 1 قاشق غذاخوری
• فلفل نمک

لوبیا راتاتویی

• لوبیا سبز 200 گرم
• 50 میلی لیتر روغن زیتون
• 1 موسیر ، ریز خرد شده
• 1 حبه سیر، ریز خرد شده
• 2 عدد فلفل قرمز خرد شده
• 1 عدد کدو سبز، خرد شده
• 1 عدد بادمجان خرد شده
• 4 عدد گوجه فرنگي دانه شده و خرد شده
• 150 گرم لوبیا سفید پخته شده
• 1 پیمانه شکر
• 40-50 گرم گیاهان پروونس
• مایع 100 میلی لیتر سبزیجات
• فلفل نمک

تهیه

ساق بره

1. فر را روی 200 درجه هوای گردشی گرم کنید. پیاز، حبه سیر، هویج و پیازچه را تمیز کرده، بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید.
2. گوشت را خشک کنید، نمک و فلفل بزنید و با دیژون و خردل شیرین بپوشانید. روغن زیتون و کره صاف شده را در ماهیتابه گرم کنید و گوشت را تفت دهید تا از همه طرف قهوه ای طلایی شود.
3. سبزیجات را اضافه کرده و به طور یکنواخت در کباب پز پخش کنید و تفت دهید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و مدت کوتاهی بجوشانید. سپس در شراب قرمز و آب گوشت بریزید، نوک رزماری، آویشن و آویشن و پاپریکا دودی را اضافه کنید و به مدت تقریبی در فر بپزید. 90-100 دقیقه
4. پس از حدود 90 دقیقه گوشت را از روی کباب خارج کرده و کنار بگذارید. سس را در صافی بریزید و با تکه های کره سرد با لیسک غلیظ کنید. گوشت را به ورقه های نازک برش دهید و در سس الک شده قرار دهید.

لوبیا راتاتویی

1. لوبیا سبز را بشویید، انتهای آن را بردارید، خرد کنید و در قابلمه ای حاوی آب نمک بپزید تا آل دنته شود.
2. در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید و موسیر و سیر خرد شده را تفت دهید تا شفاف شود. سپس فلفل، کدو سبز، بادمجان، گوجه فرنگی، لوبیا سفید و لوبیا سبز از قبل پخته شده را اضافه کنید. نمک، فلفل، شکر و سبزی خرد شده را مزه دار کرده، آب سبزیجات را بریزید و کمی بجوشانید.
3. راتاتویی را بین بشقاب ها تقسیم کنید، روی هر کدام یک تکه ساقه بره قرار دهید و با یک قاشق غذاخوری سس سرو کنید.