پیاز - ضروری در هر آشپزخانه

پیاز یکی از مهم ترین انواع سبزیجات در سراسر جهان است و از دیرباز به عنوان یک گیاه دارویی مهم مورد توجه بوده است، تا حدی به دلیل ساپونین های موجود در آن. کشت تقریباً در تمام نقاط جهان با تمرکز بر مناطق گرمتر گسترش می یابد. بر این اساس، محدوده از نظر شکل، رنگ و اندازه بسیار متنوع است: سفید، قرمز، یا پوست زرد. گرد، مسطح یا گلابی شکل. با ما، پیاز سفره یا آشپزخانه رایج ترین است. بزرگترین پیازها پیاز سبز نامیده می شوند. پس از برداشت، پیاز کاملاً در شرایط مناسب نگهداری می شود. از طرفی پیاز بهاره ذخیره نمی شود اما برای مصرف تازه مناسب است. به خصوص در فصل بهار و تابستان، آنها به عنوان یک تصفیه کننده ظریف سالاد و غذاهای تازه در نظر گرفته می شوند.

منشاء

تعیین منشا پیاز دشوار است زیرا یک گیاه کشت شده باستانی و بسیار گسترده است. اعتقاد بر این است که از آسیای مرکزی است. پیاز قبلاً به عنوان یک گیاه کشت شده در مصر باستان ذکر شده است. در اروپای مرکزی، پیاز تنها در قرون وسطی رایج شد. امروزه در مقیاس وسیع در آلمان تولید می شود.

فصل

فصل پیاز در آلمان از ماه می شروع می شود. از آن زمان به بعد، اولین پیاز بهاره تازه برداشت می شود و به صورت تازه از تولید آلمان در طول تابستان و تا پاییز در دسترس است. پیاز زمستانه از اواخر تابستان برداشت می شود و تا بهار برای نگهداری در دسترس است. پیاز خارج از کشور، به عنوان مثال از مصر یا آرژانتین، نیز به ویژه در ماه های زمستان و در بهار ارائه می شود. پیاز بهاره در فصول سرد سال از جنوب اروپا و در مقادیر بیشتر از مصر وارد و به بازار عرضه می شود.

طعم

پیازها به طور کلی خوش طعم و گرم هستند. برخلاف پیازهای سفید، پیازهای زرد طعم تندتری دارند و پیازهای درشت که به عنوان پیاز سبزی نیز شناخته می‌شوند، ملایم‌تر هستند. پیاز قرمز بسیار معطر و کمی شیرین است و اغلب در سالاد استفاده می شود. پیاز بهار نسبتاً ملایم است و می توان آن را به صورت خام یا بخارپز شده در غذاهای تازه مصرف کرد.

استفاده کنید

پیاز فوق العاده همه کاره است، آنها را بخار پز، آب پز، سرخ شده، خشک، برشته یا خام مصرف می کنند. آنها را به حلقه ها یا مکعب ها برش می دهند، خرد شده یا به طور کامل ترشی می کنند. آنها تقریباً همه غذاهای خوش طعم را در غذاهای اروپایی و غیر اروپایی ادویه می کنند.

ذخیره سازی

پیازها را باید در جای خنک، تاریک و مطبوع نگهداری کنید. پیاز بهاره برای نگهداری مناسب نیست. آنها را باید پس از خرید سریع خورد یا چند روز در یخچال در یک پارچه مرطوب مانند سبزی پیچید.