چشم طاووس

آماده سازی خمیر:

• در یک کاسه بزرگ آرد را با پودر کاسترد، شکر، شکر وانیل، تخم مرغ و کمی نمک مخلوط کنید. کره سرد یخ را به صورت تکه های کوچک روی مخلوط آرد بریزید. با استفاده از کارت خمیر، ابتدا تکه های کره را با مخلوط آرد درشت خرد کرده و با دست سریع ورز دهید تا خمیر صافی به دست آید. خمیر را به یک چهارم تقسیم کنید، هر ربع را به شکل رول درآورید. هرکدام 10 سانتی متر و این رول های خمیر را در فیلم بپیچید و به مدت حداقل 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

• در این فاصله ورقه های پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. کاغذ روغنی را با نوار چسب روی سطح کار ثابت کنید یا یک پارچه مرطوب زیر کاغذ روغنی قرار دهید تا کاغذ روغنی لیز نخورد.

• بعد از این مدت سرد شدن فر را با حرارت 180-190 درجه بالا/پایین گرم کنید.

• یک وردنه از یخچال بیرون بیاورید و خمیر را روی کاغذ پخت ثابت و آردپاشی شده با فیلمی که به اندازه برش داده شده بپوشانید و با وردنه تقریباً از وسط آن را باز کنید. ضخامت 3-4 میلی متر توصیه می شود قبل از برش، یک پالت را زیر خمیر ببرید تا خمیر نچسبد و حالا کلوچه های گرد را برش دهید و روی ورقه های فر که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید. همین کار را با بقیه وردنه انجام دهید.

آماده سازی پایه:

• دو سفیده تخم مرغ را با کمی نمک با همزن دستی بزنید تا سفت شود. حالا شکر را به آرامی داخل آن بریزید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط براق شود. فندق و گردو و عطر رم را کاملا با قاشق مخلوط کنید! این مخلوط را با یک نازل پهن در یک سرنگ شیرینی پزی پر کنید و کپه های کوچکی را روی شیرینی های شیرینی خرد شده قرار دهید. (در روش دیگر، از 2 قاشق چایخوری برای قرار دادن توده ها روی بیسکویت های شیرینی کوتاه استفاده کنید).

• قرار دادن تقریبا 3 قاشق غذاخوری ژله قرمز را در یک کیسه پیپینگ آماده ریخته و وسط مخلوط آجیل پر کنید و در فر از قبل گرم شده به مدت تقریبی بپزید. 12-13 دقیقه یا تا زمانی که لبه های خمیر قهوه ای روشن شود! موفق باشید و اشتهای خوبی داشته باشید!