کاوش در مسیر دستور غذای مرغ کره ای معتبر هندی

مقدمه: منشا مرغ کره ای

عطر معطر مرغ کره ای یکی از غذاهای خاص غذاهای شمال هند است. این غذا ترکیبی خوشمزه از تکه های مرغ لطیف است که در یک سس خامه ای بر پایه گوجه فرنگی با تعداد زیادی ادویه جات ترشی جات پخته شده است. منشا مرغ کره ای را می توان به اوایل قرن بیستم در پنجاب، هند جستجو کرد، جایی که توسط یک رستوران دار به نام Kundan Lal Gujral اختراع شد. گوجرال این غذا را با مرینیت کردن مرغ در ماست و ادویه جات ترشی جات قبل از پختن آن در تنور ابداع کرد. سپس مرغ را به سس خامه‌ای مبتنی بر گوجه‌فرنگی که با کره و خامه غنی شده بود اضافه کرد و مرغ کره‌ای را که اکنون معروف است، ایجاد کرد.

مواد مورد استفاده در دستور پخت مرغ با کره معتبر

دستور تهیه مرغ کره ای معتبر از ترکیبی از ادویه های معطر مانند زیره، گشنیز، زردچوبه و گارام ماسالا تشکیل شده است. مواد اصلی مورد استفاده در این دستور مرغ، کره، خامه و گوجه فرنگی است. مرغ را در مخلوطی از ماست، زنجبیل، سیر و ادویه جات ترشی می کنند تا گوشت را نرم کرده و طعم آن را ببخشد. این سس از گوجه‌فرنگی تازه تهیه می‌شود که ابتدا برای جدا کردن پوست و دانه‌ها پخته می‌شود، سپس با هم مخلوط می‌شوند تا خمیری صاف ایجاد شود. سپس سس با کره و خامه غنی می شود و بافتی مخملی ایجاد می کند که مکمل تکه های مرغ لطیف است. مواد دیگری که ممکن است برای افزایش طعم غذا به آن اضافه شود عبارتند از پیاز، فلفل سبز و برگ شنبلیله.

مراحل آماده سازی و پخت مرغ کره ای

تهیه مرغ کره ای اصیل شامل چندین مرحله است. ابتدا مرغ را در مخلوطی از ماست، زنجبیل، سیر و ادویه ها به مدت حداقل دو ساعت خوابانده می شود. سپس مرغ را در تنور یا فر معمولی می پزند تا نرم و کمی زغال شود. این سس با پختن گوجه فرنگی، پیاز و ادویه جات ترشی جات در کره درست می شود تا نرم و معطر شوند. سپس این مخلوط را با هم مخلوط می کنند تا خمیری یکدست ایجاد شود و سپس با تکه های مرغ پخته شده می جوشانند تا طعم ها با هم ترکیب شوند. در نهایت روی ظرف را با خامه تازه و برگ گشنیز تزیین می کنیم.

نکاتی برای دستیابی به مرغ کره ای عالی

برای رسیدن به مرغ کره ای عالی، مهم است که از مواد تازه و ادویه های با کیفیت استفاده کنید. مرغ باید حداقل به مدت دو ساعت مرینیت شود تا طعم آن به گوشت نفوذ کند. سس باید به آرامی پخته شود تا ادویه ها طعم خود را آزاد کنند و بافتی غنی و مخملی ایجاد کنند. افزودن یک قاشق کره و خامه در پایان پخت، طعم و غنای سس را افزایش می دهد. در نهایت، سرو غذا با برگ گشنیز تازه و نان نان، طراوت و بافتی به آن اضافه می کند.

بهترین همراهی ها برای مرغ کره ای

مرغ کره را بهتر است با نان نان یا برنج باسماتی میل کنید تا سس لذیذ آن خیس شود. یک سالاد با طراوت از خیار، پیاز و گوجه فرنگی با آب لیمو و نمک یک غذای جانبی عالی است. یک لیوان آب لاسی یا انبه به خوبی غذا را تکمیل می کند و به خنک شدن حرارت ادویه ها کمک می کند.

تغییرات منطقه ای در دستور غذای مرغ کره

دستور العمل مرغ کره ای در طول زمان تکامل یافته است و تغییرات منطقه ای دارد. در برخی از مناطق هند، برگ های شنبلیله را به سس اضافه می کنند تا طعم بی نظیری به آن بدهد. در مناطق دیگر از خمیر بادام هندی یا بادام آسیاب شده برای غلیظ شدن سس و افزودن حالت خامه ای استفاده می شود. برخی از تغییرات نیز شامل افزودن میوه های خشک مانند کشمش و زردآلو است.

چگونه مرغ کره ای به یک غذای لذیذ جهانی تبدیل شد؟

مرغ کره در سراسر جهان محبوبیت زیادی به دست آورده است و اکنون در رستوران های هندی در سراسر جهان مورد علاقه است. محبوبیت این غذا را می توان به دلیل بافت خامه ای، طعم غنی و استفاده از ادویه های معطر آن دانست. این غذا با افزودن مواد و طعم‌های منحصربفرد مطابق با طعم‌ها و ترجیحات مختلف در کشورهای مختلف سازگار شده است.

ارزش غذایی مرغ کره ای

مرغ کره ای به دلیل مواد غنی که دارد یک غذای پرکالری است. یک وعده مرغ کره حاوی تقریباً 590 کالری، 39 گرم چربی و 32 گرم پروتئین است. با این حال، این غذا منبع عالی ویتامین ها و مواد معدنی از جمله ویتامین C، پتاسیم و آهن است.

سوالات متداول در مورد مرغ کره ای

س. آیا کره مرغ تند است؟
الف. میزان تندی مرغ کره ای بسته به دستور غذا می تواند متفاوت باشد. با این حال، بیشتر دستور العمل های مرغ کره ای دارای سطح ملایمی از تندی هستند.

س. آیا می توانم از سینه مرغ به جای ران مرغ برای مرغ کره ای استفاده کنم؟
پاسخ بله، به جای ران مرغ می توان از سینه مرغ استفاده کرد. با این حال، ران مرغ ترجیح داده می شود زیرا لطیف تر است و طعم بیشتری دارد.

س. آیا می توان این غذا را گیاهی کرد؟
A. بله، با جایگزین کردن مرغ با پنیر یا توفو، می توان غذا را گیاهی کرد.

دستور العمل معتبر مرغ کره ای: راهنمای گام به گام

مواد لازم:

• ران مرغ بدون استخوان 500 گرم
• 2 قاشق غذاخوری رب سیر زنجبیل
• 1 فنجان ماست ساده
• پودر زیره 1 قاشق چایخوری
• 1 قاشق چایخوری پودر گشنیز
• پودر زردچوبه چای سیاه 1
• 1 قاشق چایخوری garam masala
• 2 قاشق غذاخوری کره
• 1 پیاز، خرد شده
• 4 صدف سیر، خرد کرده
• 2 گوجه فرنگی خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• قاشق مرباخوری 1
• 1 / 2 فنجان کرم کرم
• نمک به مزه
• برگ گشنیز تازه برای تزئین

دستورالعمل ها:

1. در یک کاسه بزرگ مرغ را با خمیر سیر زنجبیل، ماست، پودر زیره، پودر گشنیز، پودر زردچوبه و گارام ماسالا مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 2 ساعت مارین کنید.
2. فر را با دمای 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) گرم کنید و سینی فر را با فویل بپوشانید. مرغ ها را در سینی بچینید و به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که کاملا بپزند بپزید.
3. در یک تابه بزرگ کره را آب کرده و پیاز و سیر را تفت دهید تا نرم و معطر شود.
4. گوجه فرنگی خرد شده، رب گوجه فرنگی، شکر و نمک را اضافه کنید. آنقدر بپزید تا گوجه ها نرم و تفاله شوند.
5. از مخلوط کن غوطه ور استفاده کنید تا مخلوط گوجه فرنگی را به یک رب صاف تبدیل کنید.
6. خامه غلیظ را به مخلوط گوجه فرنگی اضافه کنید و خوب هم بزنید.
7. تکه های مرغ پخته شده را به سس اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که سس غلیظ شود بجوشانید.
8. با برگ گشنیز تازه تزیین کنید و با نان نان یا برنج باسماتی گرم سرو کنید.