مقدمه: کاوش در فرهنگ غنی غذایی هند

هند کشوری با پیشینه های فرهنگی، زبانی و قومی گوناگون است و این تنوع در غذاهای غنی این کشور منعکس می شود. هر منطقه از هند فرهنگ غذایی منحصر به فرد خود را دارد، با طعم ها، مواد تشکیل دهنده و تکنیک های آشپزی متمایز. غذاهای هندی به دلیل استفاده گسترده از ادویه ها، گیاهان و چاشنی ها شناخته شده اند که طعم و عطری منحصر به فرد به آن می بخشد. چه گیاهخوار باشید و چه غیر گیاهخوار، فرهنگ آشپزی هند برای همه چیزهایی برای ارائه دارد.

غذاهای شمال هند: سرزمین ادویه ها و تنوری ها

غذاهای شمال هند به خاطر سس های غنی و خوش طعم، غذاهای تنوری و ادویه های فراوان معروف است. این آشپزی تأثیر خود را از دوران مغول می گیرد، که طعم ها و تکنیک های ایرانی را به فرهنگ آشپزی هند معرفی کرد. آشپزی به شدت به ادویه هایی مانند زیره، گشنیز، هل و دارچین وابسته است. برخی از غذاهای معروف شمال هند عبارتند از مرغ کره، تیکا مرغ، مرغ تنوری و نان. یک وعده غذایی معمولی شمال هند شامل یک روتی، برنج، دال و یک غذای سبزیجات یا گوشتی است.

غذاهای هندی جنوبی: برنج، عدس و نارگیل

غذاهای جنوب هند به دلیل سادگی، استفاده کم از ادویه جات ترشی جات و تاکید بر برنج، عدس و نارگیل شناخته شده است. این منطقه به‌خاطر دوساها، ادلیس‌ها و واداس‌هایش معروف است که صبحانه‌های محبوب در سراسر کشور هستند. غذاهای جنوب هند نیز شامل انواع غذاهای برنجی مانند بریانیس، برنج لیمو و برنج تمر هندی است. آشپزی به شدت به برگ های نارگیل و کاری متکی است که طعمی متمایز به آن می دهد. برخی از غذاهای معروف هند جنوبی شامل سامبار، رسام، آویال و تالی است.

غذاهای هند شرقی: غذاهای دریایی، شاخه های بامبو و روغن خردل

شرق هند به خاطر غذاهای دریایی اش که به شدت به روغن خردل، شاخه های بامبو و گیاهان و ادویه های محلی متکی است، معروف است. این آشپزی تأثیر خود را از کشور همسایه بنگلادش و جوامع قبیله ای منطقه می گیرد. برخی از غذاهای معروف هند شرقی عبارتند از کاری ماهی، کاری میگو مالیا و چنگری مالایکاری. این آشپزی همچنین شامل انواع غذاهای گیاهی است که با شاخه های بامبو، جک فروت و یام تهیه می شود.

غذاهای هندی غربی: طعم گوا، ماهاراشترا و گجرات

غذاهای غرب هند تحت تأثیر استعمار پرتغال و بریتانیا است و دارای ترکیبی از طعم های شیرین و خوش طعم است. این منطقه به خاطر غذاهای دریایی مانند کاری ماهی، بالچائو میگو و ویندالو معروف است. این غذا همچنین شامل غذاهای گیاهی معروف مانند پاو باجی، وادا پاو و دوکلا می باشد. ویژگی منحصر به فرد این آشپزی استفاده از شیر نارگیل و انگور است که طعم شیرینی به آن می بخشد. این منطقه همچنین به خاطر غذاهای خیابانی مانند پانی پوری، سِو پوری و بهل پوری معروف است.

غذاهای خیابانی: Chaat، Vada Pav، و Samosas

غذاهای خیابانی بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ آشپزی هند است و در سراسر این کشور محبوب است. غذاهای خیابانی از منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است و شامل انواع غذاها مانند چاات، وادا پاو، سمبوسه و پاکودا می شود. چاات یک میان وعده محبوب است که با خمیر سرخ شده ترد، نخود، سیب زمینی و چاتنی تمر هندی درست می شود. وادا پاو یک میان وعده ماهاراشتری است که با سیب زمینی درست می شود و به صورت نان سرو می شود. سمبوسه یک میان وعده محبوب است که با شیرینی ترد پر از سبزیجات یا گوشت تند درست می شود.

غذاهای گیاهی: پانیر، دال ماخانی و آلو گوبی

هند به خاطر غذاهای گیاهی خود که شامل مجموعه ای از غذاهای تهیه شده با عدس، سبزیجات و محصولات لبنی است، معروف است. پنیر یک ماده محبوب بر پایه لبنیات است که در غذاهای مختلفی مانند پنیر تیکا، کره پنیر ماسالا و پنیر پالک استفاده می شود. دال ماشینی یک غذای معروف عدس است که با عدس سیاه، لوبیا چشم بلبلی و خامه درست می شود. آلو گوبی یک غذای محبوب بر پایه سبزیجات است که با سیب زمینی و گل کلم درست می شود.

غذاهای غیر گیاهی: مرغ کره، بریانی و کاری ماهی

غذاهای غیر گیاهی هند شامل مجموعه ای از غذاهای تهیه شده با مرغ، بره، ماهی و گوشت گوسفند است. مرغ کره ای یک غذای معروف بر پایه مرغ است که با سس گوجه فرنگی خامه ای درست می شود. بریانی یک غذای محبوب مبتنی بر برنج است که با گوشت، ادویه و سبزی درست می شود. کاری ماهی یک غذای معروف بر پایه غذاهای دریایی است که با سس گوجه فرنگی تند و ادویه های محلی درست می شود.

دسرها و شیرینی ها: راسگولا، گلاب جامون و کولفی

هند به خاطر شیرینی اش معروف است و این کشور انواع دسرها و شیرینی ها را برای ارائه دارد. راسگولا یک شیرینی معروف بنگالی است که با چنا، نوعی پنیر کوتیج، آغشته به شربت شکر درست می‌شود. گلاب جامون دسر معروفی است که با خویا، نوعی شیر خشک، آغشته به شربت شکر درست می‌شود. کولفی یک دسر محبوب مانند بستنی است که با شیر تغلیظ شده، آجیل و ادویه های محلی درست می شود.

نوشیدنی های منطقه ای: Lassi، Chai، و Thandai

فرهنگ آشپزی هند شامل انواع نوشیدنی ها مانند لاسی، چای و تاندای است. لاسی یک نوشیدنی محبوب مبتنی بر ماست است که با میوه‌ها، آجیل و ادویه‌های محلی درست می‌شود. چای یک نوشیدنی معروف بر پایه چای است که با شیر، برگ چای و ادویه های محلی درست می شود. تاندای یک نوشیدنی محبوب است که با شیر، آجیل و ادویه‌های محلی درست می‌شود و به‌طور سنتی در فستیوال‌هایی مانند هولی مصرف می‌شود.