گوشت خوک دودی در خمیر پف دار با پوره سیب زمینی و هویج و کلم ترش آناناس خامه ای

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید.

ابتدا گوشت را از همه طرف در یک قابلمه مقاوم در برابر حرارت در کره شفاف شده به خوبی سرخ کنید. هویج و پیاز را اضافه کنید، کمی تفت دهید و سرخ کنید. در آب بریزید و قابلمه درب دار را به مدت 45 - 55 دقیقه در فر قرار دهید.

در این فاصله، تکه های خمیر پف کرده یخ زده یخ زدایی شده را به صورت جداگانه با کره آب شده بمالید و آنها را به هم بچسبانید تا یک کل تشکیل شود. با رول شیرینی پف دار تازه لازم نیست، به شرطی که به اندازه کافی بزرگ باشد که گوشت را بپیچد. دوباره بلوک پفکی را نازک باز کنید، بعد از آن 3 برابر اندازه گوشت.

اگر گوشت خیلی غلیظ است یکبار از وسط برش دهید تا دو تکه کوچکتر به اندازه یکسان داشته باشید. سپس گوشت را در وسط خمیر قرار دهید و روی آن را کاملا بپوشانید. کناره ها را صاف کرده و با چنگال محکم به هم فشار دهید.

حالا قسمت درز را به سمت پایین روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید و 45 تا 50 دقیقه دیگر در فر بپزید. پفک باید به رنگ قهوه ای طلایی در می آمد.

سپس گوشت را از مایه خارج کرده و اجازه دهید کمی آب آن گرفته شود. دم کرده را از صافی بریزید. هویج و پیاز و سس را جداگانه نگه دارید.

بعداً با اضافه کردن کره سرد و اضافه کردن نمک و فلفل برای طعم دادن، سس را از سس درست کنید.

سیب زمینی ها را در آب نمک بپزید و خوب آبکش کنید و از پرس رد کنید. هویج و پیاز ذخیره شده را با چوب پوره کنید و به سیب زمینی ها اضافه کنید. فلفل، نمک و با کره و شیر (اما با احتیاط) و با قاشق یا قاشق چوبی مخلوط کنید تا پوره یکدستی به دست آید. (به هیچ عنوان از همزن دستی استفاده نکنید وگرنه لزج می شود)

رول پفکی را به صورت ورقه های نه چندان نازک برش بزنید و با پوره و کلم و سس بچینید و بگذارید مزه دار شود.