فیله گوشت گاو با مربای پیاز قرمز، (با کروکت و کره گیاهی)

پیازها را تمیز کنید. یک پیاز را ریز خرد کرده و در کره شفاف تفت دهید. مکعب ها باید شیشه ای شوند، اما رنگی به خود نگیرند. شکر قهوه ای را اضافه کنید و بگذارید آب شود (کاراملی شود).

در این فاصله، پیازهای باقیمانده را به صورت کاملاً درشت خرد کنید (هر پیاز تقریباً 6 تا 8 عدد). به مخلوط کارامل اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مکعب های بزرگ به خوبی با کارامل مرطوب شوند. ابتدا با سرکه شراب قرمز لعاب دهید، سپس با شراب قرمز پر کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید.

بسته به ذائقه‌تان، آن‌ها را بجوشانید تا پیازها کاملاً پخته شوند یا اگر تکه‌های بزرگ‌تر پیاز هنوز دیده می‌شد، فرآیند پخت را قطع کنید. در صورت لزوم، مقداری شراب قرمز بسیار سرد اضافه کنید تا قطع شود.

وقتی پیازها کاملاً پخته شدند، معمولاً نیازی به بستن «مربا» نیست. اگر شراب قرمز نیز اضافه شده باشد، مربا می تواند بیشتر یک سس رقیق باشد که سپس می توان آن را با کمی سس تیره یا کره آرد گره زد.

قبل از سرو، نمک را اضافه کنید. فلفل و/یا سیر را مزه دار کنید. انواع مختلف: به جای پیاز قرمز می توانید از پیاز (حرارت بیشتری تولید می کند) یا موسیر (حرارت ریزتری نسبت به پیاز تولید می کند) استفاده کنید. شراب قرمز را می توان تا حدی با سرکه شراب قرمز جایگزین کرد. شربت افرا نیز به جای شکر قهوه ای امکان پذیر است. از کره سیر نیز می توان به جای کره شفاف شده استفاده کرد. البته نباید زیاد حرارت داده شود تا سیر نسوزد و تلخ نشود. از آشپزی و تعویض لذت ببرید! نوش جان!

حدود 20 دقیقه قبل از آماده شدن پیازها، کروکت های یخ زده را در فر قرار دهید (بسته به دستور روی بسته).

درست قبل از اینکه پیاز و کروکت آماده شود، گوشت را سرخ کنید. برای انجام این کار، اجازه دهید تابه با کره شفاف بسیار داغ شود. هر دو فیله را از یک طرف به مدت 1 دقیقه سرخ کنید. گوشت را برگردانید و یک دقیقه دیگر تفت دهید (اجاق گاز را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید). هر دقیقه گوشت را بچرخانید تا به درجه پخت برسد و 3 دقیقه آخر را با اسپری سیر از سمت بالا اسپری کنید. گوشت را البته می توان به خوبی روی گریل (در فضای باز) نیز آماده کرد!

وقتی گوشت به میزان لازم پخت رسید، کروکت ها، پیاز و گوشت را در بشقاب های از قبل گرم شده بچینید. کره گیاهی کافی است (محصول آماده یا طبق دستور من (بعدا می آید) به جای فیله گوشت گاو البته می توانید از رست بیف یا هیپ هم استفاده کنید!