چربی کره: ماده خوب یا تقویت کننده ارزان؟

چربی کره را می توان در لیست مواد تشکیل دهنده محصولات متعدد خواند. اما واقعا چیست؟ شفاف سازی می کنیم.

اگر به مواد تشکیل دهنده یک محصول نگاه کنید، به سرعت متوجه خواهید شد که امروزه ما تعداد زیادی از موادی را مصرف می کنیم که حتی نمی دانیم. افزودنی ها به سرعت نه تنها در محصولات نهایی بلکه روی شیرینی ها نیز جمع می شوند، برخی بی ضرر، برخی دیگر کمتر، با کلمات غیرقابل تلفظ یا اعداد E قابل تشخیص هستند.

با این حال، یک ماده نسبتاً شناخته شده، چربی کره است. به سختی کسی می داند که در واقع چه چیزی در پشت این کلمه نهفته است.

چربی کره = کره شفاف؟

چربی کره از 99.8 درصد چربی تشکیل شده است. برخلاف کره، دیگر حاوی پروتئین یا قند نیست. در طول تولید، کره حرارت داده می شود تا زمانی که آب، پروتئین شیر و لاکتوز جدا شده و می توان آن را بدون چربی جدا کرد. بنابراین، کره غلیظ معمولاً توسط افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز به خوبی تحمل می شود.

به این چربی کره شفاف نیز می گویند، اما نباید آن را با گوشت خوک معمولی که معمولا از چربی گوشت خوک یا غاز تهیه می شود، اشتباه گرفت. با این حال، کره غلیظ فقط از خامه یا کره تهیه شده از شیر گاو تهیه می شود.

آیا کره غلیظ سالم است یا مضر؟

چربی کره به خودی خود مضر نیست. با این حال، مانند هر چربی، باید در حد اعتدال مصرف شود، به خصوص که چربی اشباع زیادی دارد.

با این حال، بستگی زیادی به کیفیت محصول اصلی و تولید دارد. مزیت کره غلیظ مقاومت در برابر حرارت آن است. حتی اگر در دمای بالا فرآوری شود، هیچ ماده سرطان زا تولید نمی شود. به طور کلی، چربی کره ای ماندگاری طولانی تری به عنوان چربی جامد دارد و همچنین در برابر حرارت مقاوم تر است. بنابراین به ویژه برای سرخ کردن یا پختن مناسب است. نسبت ویتامین A را نیز نباید دست کم گرفت – با این وجود، این چربی خالص است و باقی می ماند.

در آلمان، چربی کره به صورت صنعتی تولید می شود و اغلب به عنوان یک افزایش دهنده ارزان برای مواد با کیفیت بالا مانند کره کاکائو استفاده می شود. بنابراین به آن چربی صنعتی نیز می گویند و به عنوان یک جایگزین ارزان در بسیاری از محصولات تخفیف دار به جای کره معمولی گنجانده شده است.