راگو اردک

فوند و شلگل:

• 2 قطعه پای اردک
• نمک و فلفل
• 1 قطعه هویج
• 1 قطعه ریشه کرفس
• 1 قطعه پیاز
• 1 قطعه حبه سیر
• 1 قاشق چایخوری دانه های فلفل
• 8 قطعه انواع توت درختی
• 5 قطعه دانه های فلفل دلمه ای
• 5 قطعه میخک ها
• 1 قطعه توری
• 1 قاشق چایخوری دانه گشنیز
• 2 قطعه برگهای خلیج
• 1 قاشق غذاخوری نمک
• 1 لیتر آب
• سس و راگو:
• نفت
• 1 قطعه هویج
• سلریاک
• 1 قطعه تره فرنگی
• 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 250 ml پینوت نویر
• 1 لیتر استاک اردک
• نمک طعم دار شده
• فلفل سیر
• 2 قاشق غذاخوری سرکه بازامیک
• فلفل گیلاس تلی
• نشاسته غذایی
• رزماری، آویشن، پونه کوهی تازه