حشرات خوراکی - جایگزین گوشت پایدار؟

لزوماً نباید ملخ غول‌پیکری باشد. حشرات در ماکارونی حشرات از فروشگاه‌های تخفیف‌دهنده، در میان وعده‌ها، موسلی‌ها و در تولیدات همبرگر «پنهان می‌شوند». در اینجا هفت دلیل وجود دارد که چرا خوردن تنقلات حشرات ارزش آن را دارد. به علاوه برخی استدلال ها علیه محصولات حشرات.

حشرات همیشه در فهرست غذای آفریقا، آسیا و آمریکای جنوبی بوده اند. بقیه جهان هنوز برای خوردن حیوانات کوچک تلاش می کنند. آهسته اما مطمئناً، حشرات در اینجا نیز سرعت می گیرند.

اولین سوپرمارکت های شجاع راه را نشان دادند، اکنون تقریباً همه در آن شرکت می کنند: خوردن حشرات (تقریبا) بخشی از آن این روزها است. در قفسه‌های سوپرمارکت‌ها می‌توان ماکارونی منجمد حشرات، پتی‌های همبرگر با محتوای کرم گاومیش، و همچنین میله‌های پروتئینی مختلف، موسلی و تنقلات را پیدا کرد.

همبرگر زنجیره‌ای Hans im Glück همچنین دارای نان‌های همبرگر مبتنی بر حشرات با نام آینده‌نگر «Übermorgen» است. پت های حشرات از استارت آپ Bugfoundation می آیند. Ikea همچنین در حال آزمایش با حشره Köttbullar است که گفته می شود از سوسک های آرد به عنوان پایه تشکیل شده است.

حشرات: سوپر غذای جدید؟

حشرات خوراکی به عنوان یک نوآوری آینده نگر در بخش غذا در نظر گرفته می شوند - ایده ای ناراحت کننده برای اکثر مردم. حشرات یک منبع سالم و سازگار با محیط زیست از مواد مغذی هستند.

تقریباً 2,000 گونه حشره خوراکی در سراسر جهان وجود دارد که شامل سوسک ها، کرم ها، زنبورها، ملخ ها، جیرجیرک ها و کرم های خوراکی می شود. سازمان بهداشت جهانی تخمین می زند که تقریباً یک میلیارد نفر گهگاه حشرات می خورند. این تعداد افزایش خواهد یافت، زیرا غذای حشرات روندی است که دیگر نمی توان آن را متوقف کرد.

هر کسی که تا به حال سعی کرده حشرات بخورد، تأیید می کند: حیوانات کوچک طعم نسبتاً خنثی دارند، آنها عمدتاً طعم خود را از ادویه هایی می گیرند که با آنها ادویه می شوند. سرخ کردن باعث می شود ملخ، جیرجیرک و سایرین. خوب و ترد

به همین دلیل خوردن حشرات منطقی است

1. حشرات حاوی مقدار زیادی پروتئین هستند.
2. آنها منبع بهینه اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 هستند.
3. تولید آنها نسبت به گوشت های معمولی سازگارتر با محیط زیست است.
4. در مقایسه با حیوانات مزرعه معمولی، حشرات به غذای کمتر، فضای کمتر و آب کمتری نیاز دارند. برای مقایسه: آب مورد نیاز برای هر کیلو گوشت برای گاو 15,000 لیتر و برای کرم آردآلو فقط یک لیتر است (منبع: FAO.org).
5. حشرات گازهای گلخانه ای نسبتا کمی ایجاد می کنند: 0.15 کیلوگرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن برای حشرات، برای گاو تقریباً 15 کیلوگرم است.
6. در مورد حشرات، نسبت خوراکی بدن حیوان، در 80 درصد، به طور قابل توجهی بیشتر از، به عنوان مثال، گاو، که در آن تنها 40 درصد است.
7. حشرات به عنوان منبع غذایی می توانند تغذیه جمعیت جهان را تضمین کنند.

خوردن حشرات چقدر ایمن است؟

حشرات به عنوان غذا هنوز برای ما نسبتاً جدید هستند و مقررات قانونی فقط به تدریج معرفی می شوند.

در بررسی بازار، مراکز مشاوره مصرف‌کننده اکنون نقاط ضعف و کمبودهای برچسب‌گذاری را کشف کرده‌اند. Sabine Holzäpfel، کارشناس مواد غذایی در مرکز مشاوره مصرف کنندگان Baden-Württemberg می گوید: «به خصوص برچسب آلرژن برای بسیاری از محصولات ناقص است. "علاوه بر این، اغلب اطلاعاتی در مورد اینکه آیا محصولات در طول تولید گرم شده اند یا خیر وجود دارد. بخش قابل توجهی از اطلاعات غیرقابل قبول و تغذیه ای در بیانیه های تبلیغاتی مورد توجه قرار گرفت.

هنوز مقررات قانونی در اتحادیه اروپا وجود ندارد

اصولاً حشرات مورد مصرف انسان باید مورد ارزیابی بهداشتی و تایید قرار گیرند. "تاکنون هیچ گونه حشره ای به عنوان غذا در اتحادیه اروپا تایید نشده است. با این حال، چندین درخواست برای تایید قبلا ارسال شده است، از جمله برای کرم گاومیش (Alphitobius diaperinus)، کرم آرد (Tenebrior molitor) و جیرجیرک بال کوتاه (Gryllodes sigillatus)" مرکز مشاوره مصرف کنندگان در هامبورگ می گوید. تایید یک گونه حشره می تواند چندین ماه طول بکشد. تا زمانی که برنامه ها تصمیم گیری شوند، محصولات موجود حشرات ممکن است تحت یک ترتیب انتقالی به بازار عرضه شوند.

حشرات از ماه می 2017 به عنوان غذا در سوئیس تایید شده است. تاکنون فروش سه حشره در این کشور مجاز بوده است: کرم آرد، جیرجیرک خانگی (کریکت) و ملخ مهاجر اروپایی. مصرف نیز قبلاً توسط قانون در هلند و بلژیک تنظیم شده است.

جایی که رفاه حیوانات در پرورش حشرات باقی می ماند

حشرات موجودات زنده ای هستند. با توجه به وضعیت فعلی تحقیقات، آنها مانند پستانداران احساس درد نمی کنند. با این وجود، هنگام پرورش حشرات با سؤالات مهمی روبرو هستیم: چگونه می توان حیوانات را به شیوه ای مناسب گونه نگهداری کرد؟ چگونه باید تغذیه شوند؟ درمان در صورت بیماری چیست؟ و بالاتر از همه: معقول ترین راه برای کشتن آنها چیست؟

غذای حشرات: برای مبتلایان به آلرژی چیزی نیست

افراد مبتلا به آلرژی باید در خوردن حشرات مراقب باشند. کسانی که به صدف ها و سخت پوستان، کنه های گرد و غبار خانگی و نرم تنان حساسیت دارند نیز می توانند چنین واکنشی را به حشرات نشان دهند.

برچسب گذاری مناسب آلرژن در حال حاضر اجباری نیست. یک واکنش آلرژیک احتمالی در مورد یک آلرژی موجود در صدف و سخت پوستان به تمام غذاهای بررسی شده در بازار توسط مراکز مشاوره مصرف کننده اشاره شد. از سوی دیگر، تنها 72 درصد از محصولات حاوی یک مرجع مربوط به مبتلایان به آلرژی به کنه گرد و غبار خانگی و تنها نیمی از ارجاع به مبتلایان به آلرژی نرم تن بودند.

گلوتن و سویا به عنوان آلرژن بر روی برخی تنقلات حشرات برچسب گذاری شدند. این احتمالاً به دلیل تغذیه حشرات است، زیرا معمولاً روده ها نیز خورده می شوند. Holzäpfel توصیه می کند: "هرکسی که به صدف ها و سخت پوستان، نرم تنان یا کنه های گرد و غبار خانگی حساسیت دارد، باید در خوردن حشرات خوراکی مراقب باشد." بنابر تقاضای مراکز مشاوره مصرف‌کننده، هشدار اجباری آلرژن ضروری است.

میان وعده حشرات: همیشه سرشار از پروتئین نیست

بسیاری از محصولات حشرات به عنوان "پر پروتئین" تبلیغ می شوند، حتی اگر حاوی حداقل سطح پروتئین مورد نیاز قانون نباشند. دلیل این امر: غالباً نسبت حشرات بسیار کم است و بنابراین محتوای پروتئین آن قابل ذکر نیست.

نتیجه‌گیری: محصولات حشرات گران هستند، سود آنها مورد تردید است

حشرات هنوز یک محصول خاص هستند، اما مطمئناً آنچه را که برای تبدیل شدن به ابر غذای بعدی لازم است، دارند. با این حال، در محصولات موجود در حال حاضر، نسبت حشرات معمولاً به قدری کم است که سود محصول مورد تردید است.

علاوه بر این، همانطور که بررسی بازار توسط مراکز مصرف کننده نیز نشان داده است، مواد غذایی حاوی حشرات کاملاً گران هستند. میانگین قیمت در نمونه بازار بیش از 43 یورو در هر 100 گرم بود.