سس رازیانه و گوشت چرخ کرده با تالیاتل

آرد را همراه با تخم مرغ و کمی نمک در ظرفی ریخته و ورز دهید تا خمیری کشدار به دست آید. اگر متوجه شدید که باید خیلی خشک شود، کمی آب اضافه کنید یا خیلی مرطوب است، فقط کمی آرد اضافه کنید.

سپس خمیر را در یک فیلم چسبناک بپیچید و بگذارید حداقل 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت کند، بهتر است بیشتر بماند. سپس خمیر را با دستگاه ماکارونی نازک باز کنید و با چسب تالیاتل (یا با چاقو) به صورت تالیاتل برش دهید. سپس تالیاتل را در آب نمک کافی بپزید تا آل دنته شود.

سبزی را از غده فچل جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید و کنار بگذارید. سپس پیاز رازیانه را مکعبی کنید.

در قابلمه ای مقداری روغن زیتون گرم کنید و گوشت چرخ کرده را تفت دهید تا داغ و خرد شود، چوب دارچین و دانه های رازیانه را اضافه کنید. وقتی گوشت چرخ کرده خوب و سفت شد و رنگش گرفت، رازیانه، موسیر و سیر خرد شده را اضافه کنید، حدود 5 دقیقه تفت دهید و چند بار بچرخانید.

سپس با آب پرتقال و گوجه‌فرنگی‌های پوره‌شده لعاب بزنید و یکبار بجوشانید و سپس اجاق را تا کمترین حد ممکن روشن کنید. حالا غلاف وانیل، رزماری و آویشن را اضافه کنید، درب آن را بگذارید و بگذارید حداقل 2 ساعت بجوشد. هر چه طولانی تر، بهتر - برای من امروز فقط 4 ساعت بود. هر از گاهی هم بزنید.

هر از چند گاهی با نمک، فلفل و فلفل اسپلت مزه دار کنید. کمی قبل از پایان، غلاف وانیل، چوب دارچین و رزماری و آویشن را بردارید، دوباره مزه دار کنید و سبز رازیانه و پوست پرتقال را به آن اضافه کنید.

تالیاتل را آبکش کنید، حدود 100 میلی لیتر آب پاستا را جمع آوری کنید، سپس آن را به سس اضافه کنید - این باعث می شود سس غلیظ تر شود و پاستا سس را بهتر جذب کند. تالیاتل ها را در بشقاب بچینید و سس را روی آن بریزید. در صورت تمایل می توانید روی آن یک پکورینوی قدیمی بمالید.