مرغ سرخ کردنی: اینطوری عالی عمل می کند

مرغ سرخ کردنی: اینطوری کارش عالیه

اکنون کارشناسان انجمن شیمی آمریکا به طور علمی ثابت کرده اند که چرا مرغ سرخ شده در روغن داغ طعم خوبی دارد.

• به گفته کارشناسان، گوشت ترشی باید در دمای بین 150 تا 190 درجه سانتیگراد برشته شود. دلیل: در این دما، روغن به اصطلاح تری گلیسیرید تولید می کند.
• تری گلیسیریدها اجزای اصلی چربی بدن انسان هستند. بنابراین مرغ سرخ شده دقیقا سالم ترین غذا نیست.
• دانشمندان همچنین به حباب هایی اشاره می کنند که در حین کباب شدن مرغ در اطراف آن ایجاد می شود. توضیح: وقتی هوا گرم است، آب از سلول های مرغ خارج می شود و حباب های روغن را تشکیل می دهند.
• حباب ها برای برشته شدن کامل مرغ مهم هستند. آنها یک لایه بخار در اطراف مرغ تشکیل می دهند و از آن در برابر روغن محافظت می کنند و از نفوذ روغن در مرغ در هنگام سرخ کردن جلوگیری می کنند.
• این فرآیند آب را از پوست بیرون می کشد و پوسته را زیبا و ترد می کند.

مرغ سوخاری: به همین دلیل بوی ماهی کمی دارد

شیمیدان ها همچنین می توانند توضیح دهند که چرا مرغ سرخ شده گاهی اوقات بوی ماهی عجیبی می دهد.

• بوی عجیب ناشی از اکسیداسیون زمانی است که مرغ با اکسیژن موجود در هوا واکنش می دهد.
• مرغی که به آرامی سرخ شده است طعم دلپذیر، کره ای و مغزی دارد. اکسیداسیون اسیدهای چرب خاص، مانند اسید لینولئیک، ترکیبات فراری را تولید می کند که نه تنها بوی بدی می دهد، بلکه به راحتی در هوا حرکت می کند - درست به داخل بینی.
• از جمله ترکیبات فرار ناشی از اکسیداسیون اسیدهای چرب می توان به آلدهید و کربوکسیلیک اسید اشاره کرد.
• هر دو بوی تند دارند. و به دلیل این فرار، بوی مطبوع مرغ سرخ شده با بوی ماهی از بین می رود.
• اما شما به راحتی می توانید از این بوی ماهی جلوگیری کنید. از یک سرخ کن به اندازه کافی عمیق استفاده کنید تا مرغ را کاملاً در روغن داغ غوطه ور کنید.
• اگر مرغ به طور کامل در روغن بخوابد، اکسیژن کمتری به مرغ می رسد و اکسیداسیونی که مسئول بوی ماهی است رخ نمی دهد.
• ضمناً باید روغن سرخ کن را نیز به طور مرتب تعویض کنید تا طعم مرغ حفظ شود. این همچنین اسیدهای چرب آزاد را که در حین سرخ کردن ایجاد می شود، حذف می کند.