John Myers
فهرست
show
عناصر
رب
- 100 g پودر
- 100 g کره
- 1 هویج
- 1 تره فرنگی
- 0,5 پیاز
- 1 ساقه کرفس
- 2 میخک ها
- 1 برگ بو
- 15 دانه های فلفل
- 1 فلفل تند
- 250 g استخوان های گوشت گاو
- 250 g استخوان گوساله
- 250 g استخوانهای مرغ
- 250 g استخوان خوک
- 1 عکس روغن زیتون
- 200 ml شراب سفید خشک
- 3 L آب
گوشت
- 200 g گوشت گوساله تازه چرخ شده
- 1 نیشگون نمک
- 1 نیشگون فلفل
- 3 برگ مریم گلی
- 1 تخم مرغ
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 10 سینه گوساله، برش های نازک
- 20 برگ مریم گلی
- 200 ml شراب سفید
- 100 ml کرم
سوپ زرت
- 1 kg پولتنا
- 1 نیشگون نمک
قارچ
- 5 حبه های سیر
- 1 پیاز
- 1 kg بولتوس
- 1 قاشق غذاخوری کره
- 200 ml ابگوشت
- 200 ml کرم
- 0,333333 دسته ای جعفری
- 1 نیشگون نمک
- 1 نیشگون فلفل
- 0,5 پوست لیمو
دستورالعمل ها
رب
- برای سس، کره و آرد (در دمای اتاق) را با چنگال در یک کاسه کوچک ورز دهید تا یک توده همگن ایجاد شود. مخلوط را در یک جعبه پلاستیکی در فریزر قرار دهید. تمام مواد سس را خرد کنید (اجازه دهید قصاب استخوان ها را خرد کند). استخوان ها و گوشت باقیمانده را در کمی روغن سرخ کنید (اما نگذارید زیاد قهوه ای شوند. استخوان های سرخ شده را در ماهیتابه بریزید.
- مخلوط سبزیجات را به مدت 2 تا 3 دقیقه (در روغن زیتون) سرخ کنید، سپس استخوان ها را دوباره داخل سبزیجات بریزید و در شراب بریزید. حرارت دهید، 3 لیتر آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. وقتی همه چیز در برشته به جوش آمد، بگذارید حدودا در فر بپزد. 4 تا 5 ساعت در 100 درجه سانتیگراد (حرارت از بالا به پایین). باید خیلی کم بجوشد. شیره را یک شبه کنار بگذارید. روز بعد از یک الک درشت رد کنید تا از استخوان ها و سبزیجات جدا شود.
گوشت گوساله
- گوشت گوساله را با 3 برگ مریم گلی، تخم مرغ، نمک، فلفل و روغن زیتون در مخلوط کن ریز خرد کنید. قطعات گوشت با اندازه گیری تقریبا برای رول ها 10-12*5 سانتی متر لازم است. گوشت را (با قسمت صاف پتک گوشت) بزنید تا به این ابعاد برسد. در هر انتها یک برگ کوچک مریم گلی قرار دهید. مقداری مخلوط گوشت چرخ کرده (تقریباً 1/1 قاشق چایخوری) را روی آن بمالید. در لبه ها 2 میلی متر فضای خالی بگذارید.
- حدود 1/1 سانتی متر در یک انتها (مقابل برگ مریم گلی) آزاد بگذارید. رول ها را از سمت برگ مریم گلی گرد کنید. آن را با خلال دندان سنجاق کنید. رول ها را در آرد برگردانید. از همه طرف به شدت در روغن زیتون سرخ کنید. با شراب سفید لعاب دهید تا روی رول ها پوشانده شود. بگذارید بجوشد و خامه را اضافه کنید. بگذارید بیشتر بجوشد. در صورت لزوم مقداری کره آرد سرد شده به آن اضافه کنید.
سوپ زرت
- برای پولنتا حدود 2 تا 3 لیتر آب را طبق دستور روی بسته بجوشانید. در حالت ایده آل، با 2 لیتر شروع کنید. سپس پولنتا را به آب در حال جوش اضافه کنید و هم بزنید. نباید گلوله باشد. به تدریج (در صورت لزوم) آب جوش را اضافه کنید تا زمانی که فرنی پولنتا یک قوام بین مایع و جامد شود.
قارچ
- برای قارچ، پیاز و سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. قارچ ها را تمیز کرده و به صورت ورقه ای برش دهید. همه چیز را در کره تفت دهید و با مایه و خامه لعاب دهید. با جعفری، نمک، فلفل و آب و پوست لیمو مزه دار کنید.
تغذیه
خدمت: 100gکالری: 85کیلوکالریکربوهیدرات: 3.3gپروتئین: 4.8gچربی: 5.5g
