مارچوبه سبز با فندق و زردآلو کاراملی شده

مارچوبه را تمیز کرده و انتهای چوبی آن را جدا کنید. مارچوبه ها را در ماهیتابه با روغن زیتون کمی عرق کنید و نمک بزنید.

تابه ای را برای فندق ها گرم کنید. 2 قاشق غذاخوری کره و یک قاشق غذاخوری عسل را آب کنید. سپس فندق ها را اضافه کنید و صبر کنید تا مخلوط اطراف مغزها جا بیفتد. سپس در فر (همرفت 180 درجه) قرار دهید و صبر کنید تا مخلوط ببندد و کاملاً به دور مغزها بپیچد. آجیل ها را روی کاغذ پخت پهن کنید و کمی نمک بزنید و بگذارید خنک شوند.

زردآلوها را نصف کرده و قسمت برش خورده را به شکر فشار دهید. در تابه داغ روی قسمت برش خورده کارامل کنید تا قهوه ای شود.

برای دود کردن پنیر بز، یک تابه به قطر تقریباً پر کنید. 25 سانتی متر با آرد دودی (روکش زمین و ارتفاع حدوداً 1 سانتی متر). شعله را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا آرد دودی به آرامی مشتعل شود. ظرف را با درب مناسب ببندید و فقط گاهی اوقات آن را باز کنید تا روند اشتعال قطع نشود.

در همین حین، پنیر بز را خرد کنید. قسمت های کوچکی از کاغذ پخت را روی توری فر قرار دهید و پنیر بز را روی آن بمالید. مهم است که سوراخ های کافی روی توری وجود داشته باشد تا دود از آن خارج شود. به محض اینکه آرد دود کرد، ظرف را با آرد در فر قرار دهید و بلافاصله در آن را ببندید. دود همچنان در کوره رشد می کند. وقتی در گوشه هایی زرد شد پنیر آماده است.

همه مواد را برای سس خوب مخلوط کنید.

سه تا چهار نیزه مارچوبه را روی هم قرار دهید تا سرو کنید. زردآلوها را کنار آن قرار دهید، پنیر را روی مارچوبه بپوشانید، فندق بپاشید و سپس با سس دیژون بپاشید.