نحوه استفاده از سبد نان (سبد بنتون)

چگونه از سبد بنتون برای اولین بار استفاده می کنید؟

استفاده از سبدهای بنتون بسیار آسان است. هنگامی که بنتون برای اولین استفاده آماده شد، می توانید از آن برای نگه داشتن خمیر خود استفاده کنید. به سادگی خمیر مایه شکل گرفته را با درز به سمت بالا داخل بنه قرار دهید (بنابراین قسمت بالای خمیر در قسمت پایین بنه قرار گیرد).

چگونه از چسبیدن نان به سبد نان جلوگیری می کنید؟

برای اینکه خمیر به سبد بنتون نچسبد، از مخلوط 50/50 آرد برنج و آرد AP استفاده کنید، قبل از صاف کردن، سبد و روی خمیر را بپوشانید. پس از چندین بار استفاده، یک سبد یک "فصل" ایجاد می کند که نیاز به آرد برنج را از بین می برد.

آیا سبدهای ضد نان ارزشش را دارند؟

سبد نان می تواند ابزار بسیار موثری در فرآیند پخت نان باشد. این خمیر را در حین بالا آمدن نگه می دارد و به نان حرفه ای که می خواهید کمک می کند و شکل و طرح زیبایی به آن می بخشد.

هدف از سبد نان چیست؟

اگر یک منطقه یا منطقه به عنوان سبد نان یک کشور توصیف شود، غذای زیادی را برای آن کشور فراهم می کند، زیرا محصولات به راحتی در آنجا رشد می کنند.

آیا در سبد عایق پخت می کنید؟

فقط برای اثبات، هرگز برای پخت! سبد نسوز، که نام آن همه چیز را نشان می دهد، فقط برای این است که خمیر را ثابت کند، بنابراین جایگزینی برای قالب پخت نیست و هرگز نمی تواند به داخل فر برود. سبدهای خود را نمی شوییم، پس از هر بار استفاده آرد اضافی را تکان می دهیم و در جای گرم و بدون رطوبت می گذاریم خشک شود.

آیا بنتون به آستر نیاز دارد؟

در صورتی که از بنتون بدون آستر استفاده می کنید، باید مطمئن شوید که آرد به تمام فاصله های بین آن خطوط سبدها رسیده و پوشانده شود. به این ترتیب، وقتی سبد را برمی‌گردانید، خمیر به راحتی به شکل عالی و با پوستی زیبا و صاف می‌ریزد.

چگونه نان را از بنتون بیرون می آورید؟

مطمئن ترین راه برای انتقال خمیر ترش از بنتون به فر داغ هلندی این است که ابتدا بنه بارگذاری شده را روی کاغذ روغنی بچرخانید، سپس با گرفتن دو طرف کاغذ روغنی، خمیر را بلند کرده و به آرامی داخل ظرف داغ فرو کنید. فر.

چگونه یک سبد عایق تهیه می کنید؟

چرا سبد عایق بهتر از کاسه است؟

با سفت شدن خمیر، گلوتن شل می‌شود و باعث می‌شود نان‌های شکلی پهن شده و در حین بالا آمدن صاف شوند. یک سبد از خمیر حمایت می کند و از این اتفاق جلوگیری می کند.

آیا می توانید نان را روی کاغذ روغنی اثبات کنید؟

من از کاغذ روغنی با نانوای خاک رس Breadtopia استفاده کرده ام. کاغذ خوب کار می کند و به نان تمام شده نمی چسبد. من آن را با روغن کمی روغن زیتون امتحان کردم و نان آخر را برای جلوگیری از چسبندگی ته آن کمی آرد ذرت گذاشتم. مشکلی نیست

چقدر خمیر داخل یک بنه می رود؟

سبدهای بنتون بیضی: بنه های 8 اینچی برای 500 گرم یا 1 پوند خمیر هستند. بنن های 10 اینچی برای 750 گرم یا 1.65 پوند خمیر هستند.

دمای ایده آل برای ضخیم شدن نان چقدر است؟

پوشاندن ظرف خمیر با پوشش پلاستیکی می تواند منجر به گرم شدن دمای خمیر و ضخیم شدن بیش از حد آن شود. دمای جهانی که برای طیف گسترده ای از نان ها به خوبی کار می کند 81 درجه فارنهایت / 27 درجه سانتی گراد است. اگر سادگی را دوست دارید، فقط Proofer را روی 81 درجه فارنهایت تنظیم کنید و بدانید که برای اکثر نان ها خوب کار می کند.

به جای سبد نان از چه چیزی می توانم استفاده کنم؟

یک آبکش با کمی کمک می تواند به عنوان یک سربند بداهه برای صاف کردن خمیر نان استفاده شود. نانوایان فرانسوی با انتقال خمیر به سبدهای کم عمق بافته شده با آستر کتانی معروف به بنتون یا بروتفرم برای آخرین مرحله بالا آمدن قبل از پخت، به نان های گرد متقارن معروف به بول دست می یابند.

چه مدت باید نان را اثبات کنید؟

در اکثر دستور العمل ها حجم نان دو برابر می شود – بسته به دما، رطوبت خمیر، رشد گلوتن و مواد مورد استفاده می تواند یک تا سه ساعت طول بکشد.

چرا نان من به بنتون می چسبد؟

چسبیدن خمیر به سبد نسوز می تواند به دلایل زیر اتفاق بیفتد: شما یک سبد نسوز جدید دارید و آن را درمان یا چاشنی نکرده اید. نگذارید خمیر بعد از صاف شدن استراحت کند. هنگام گردگیری سبد نان قبل از بارگیری نان، از آرد کافی استفاده نمی کنید.

در طول اثبات و افزایش چه اتفاقی می افتد؟

ضخیم کردن مرحله ای در پخت نان و وینوزر است که مخمر موجود در خمیر را فعال می کند. در طی تخمیر، سلول های مخمر موجود در خمیرهای مایه خمیر (مانند خمیر نان یا خمیر ماکارونی) کربوهیدرات ها را مصرف می کنند و گاز دی اکسید کربن را که باعث انبساط یا بلند شدن خمیر می شود خارج می کنند.

آیا من به پارچه ای در بنتونم نیاز دارم؟

پارچه کتانی برای پوشاندن داخل بنتون استفاده می شود اما لازم نیست. آستر کتانی "چسبندگی" کمتری را بین خمیر و خود سبد ایجاد می کند. این یک کمک خوب برای مبتدیان است و به شدت توصیه می شود! پس از چند بار استفاده، همانطور که راحت تر می شوید، می توانید استفاده از آستر را متوقف کنید.

آیا نیاز به آرد پاشی کردن یک بنتون دارید؟

قبل از هر استفاده، روی بنتون (یا آستر، در صورت استفاده) را به آرامی با آرد بپاشید. این کار از چسبیدن خمیر شما جلوگیری می کند. در حالی که می‌توانید از آرد همه منظوره استفاده کنید، همه نانوایی‌هایی که با آنها صحبت کردیم توصیه می‌کنند حداقل از مقداری آرد برنج استفاده کنند، زیرا به راحت‌تر آزاد شدن خمیر کمک می‌کند.

آیا سبدهای عایق به پارچه نیاز دارند؟

برای ضخامت ایده آل، باید مطمئن شوید که درز خمیر شما رو به بالا است. همانطور که ثابت می شود، خمیر خود را با یک پارچه بپوشانید تا از تشکیل پوست جلوگیری کنید. پس از بالا آمدن، نان خود را روی سینی فر یا هر چیزی که برای پخت نان استفاده می کنید برگردانید (بنیتون را در فر قرار ندهید).

آیا اثبات همان افزایش است؟

ضخیم کردن - که گاهی به آن خمیدگی دوم نیز گفته می شود - پس از اینکه خمیر برآمده به شکل مورد نظر خود مانند نان، قیطان یا رول کار می شود، اتفاق می افتد. خبر خوب، نشانه های انجام کار برای افزایش و اثبات یکسان است.

آیا سبد عایق را میشویید؟

چگونه می توان خمیر ترش را از سبد تصحیح خارج کرد؟

در هر گوشه، یک منحنی برش دهید تا یک "دسته" در سمت چپ و راست خمیر تشکیل شود (به بالا مراجعه کنید). سپس پوسته پوستی را روی سبد خود قرار دهید و یک پوست پیتزا را روی دهانه پوسته و سبد قرار دهید. تمام پشته را برگردانید تا خمیر روی پوست و پوست قرار گیرد.

چگونه می توان یک آستر بنتون را آردپاشی کرد؟

آیا بنه فقط برای خمیر ترش است؟

می‌توانید از بنه‌ها با هر نان مخمری استفاده کنید، زیرا از هر نان ضایعاتی پشتیبانی می‌کند. خمیر مایه به طور معمول زمان بسیار کوتاه تری نسبت به خمیر مایه در بنه دارد.

چقدر باید خمیر مایه خود را اثبات کنم؟

بعد از ورز دادن، نان خود را شکل دهید، روی آن را بپوشانید و بسته به درجه حرارت محیط و استارتر مخصوص خمیر ترش، 4 تا 24 ساعت صبر کنید. می توانید ترشی نان را با مدت زمان طولانی تری تغییر دهید. مدت زمان افزایش 24 ساعته نان ترش بیشتری نسبت به مدت زمان افزایش 4 ساعته تولید می کند.

چقدر طولانی است که خمیر ثابت شود؟

اگر می خواهید مدت زمان بیشتری به شما اجازه خمیر بدهد ، سعی کنید آن را در مکانی سردتر تخمیر کنید ، اما اجازه ندهید بیش از سه ساعت طول بکشد یا ساختار و طعم آن به خطر بیفتد. برای نان اسب کار ، اثبات عمده تقریباً دو ساعت به ما تعادل مطلوب طعم و بافت را می دهد.

آیا هنگام خمیر کردن در فر روی خمیر را می پوشانید؟

هنگام صاف کردن خمیر روی پیشخوان باید روی آن را بپوشانید تا از خشک شدن پوست سطح خارجی خمیر (پوست شدن) هوا جلوگیری شود. هنگام پخت در فر می توانیم به جای آن از ظرف آب گرم استفاده کنیم. این باعث افزایش رطوبت در جعبه مقاوم موقت می شود، بنابراین نیازی به پوشاندن خمیر نیست.

چجوری میخچه رو توی یخچال بپوشونید؟

خمیر مایه را در یخچال می پوشانید؟ در حالت ایده‌آل، باید یک کلاه دوش پلاستیکی را روی بنتون قرار دهید در حالی که خمیر در یخچال است. همچنین می توانید خمیر مایه را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید تا از خشک شدن آن جلوگیری کنید.