سوپ لوبیا ایتالیایی

آمادگی:

• حبوبات را از روز قبل در ظرفی بریزید و دو برابر آب سرد روی آنها بریزید. بگذارید 12 ساعت خیس بخورد (ایده آل یک شب).
• روز بعد پیازها را پوست گرفته و به هشتم خرد کنید. سیر را پوست بگیرید، ریز خرد کنید. هویج ها را پوست بگیرید و به مکعب های 1 سانتی متری برش دهید. کدو سبز را بشویید، ساقه ها و گل ها را بردارید و به اندازه هویج مکعبی کنید. کابانوسی را به صورت ورقه ای برش دهید
• لوبیاهای پف کرده را از صافی بریزید و خوب آبکش کنید و آب آن را جمع کنید. آب حبوبات را در یک ظرف اندازه گیری بریزید و آن را با آب سبزیجات تا 1200 میلی لیتر پر کنید. در یک قابلمه بزرگ، پیاز، سیر و شاخه های رزماری را در روغن زیتون تفت دهید. با آب حبوبات لعاب دهید، حبوبات را اضافه کنید، کمی نمک و فلفل اضافه کنید، درب قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم به مدت 70 دقیقه بجوشانید.
• بعد از 55 دقیقه کنسرو گوجه فرنگی، هویج، سوسیس و پاستا را اضافه کنید و بعد از 10 دقیقه دیگر مکعب های کدو سبز و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. سپس 5 دقیقه باقیمانده را بجوشانید و در آخر با نمک، فلفل و شکر مزه دار کنید. حبوبات، سبزی ها و رشته فرنگی را باید با کمی لقمه بپزید. اما اگر به اندازه کافی نرم نیست، می توانید زمان پخت را تقریباً افزایش دهید. 5 دقیقه (اما پس از آن مراقب پاستا باشید، آنها بیش از حد متورم می شوند). اگر سوپ به طور کامل مصرف نشود، می توان آن را به خوبی منجمد کرد. با این حال، رشته فرنگی سپس مقدار زیادی مایع را جذب می کند. اگر نمی‌خواهید آنقدر فشرده شود، باید مقداری آب گوشت و احتمالاً گوجه‌فرنگی خرد شده را هنگام گرم کردن اضافه کنید.
• قبل از سرو، چند برگ ریحان را خرد کنید، سوپ را با آن بپاشید....... سپس از آن لذت ببرید و روی آن گرم کنید... ;-))