گوشت بره با پاناکوتا پارپیکا و سالاد راکت و خربزه

مخمر را در آب حل کرده، شکر را اضافه کنید. آرد را به تدریج اضافه کنید (ترجیحا در کاسه غذاساز). خمیر صافی را ورز دهید و روی آن را بپوشانید و بگذارید 1 ساعت ور بیاید. سپس روغن زیتون و نمک را اضافه کرده و دوباره ورز دهید و دو ساعت دیگر بگذارید تا ور بیاید. دو نان سیاباتا را در سینی آردپاشی شده فرم دهید، کمی آرد بپاشید و بگذارید برای آخرین بار (تقریباً 30 دقیقه) کمی ور بیاید. در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد قرار دهید و حدود 20 تا 30 دقیقه بپزید.

هر دو توده به طور یکسان در دو قابلمه آماده می شوند. فلفل ها را بشویید، پوست داخلی و دانه ها را جدا کنید، مکعبی کنید. هر رنگ را جداگانه با حبه های سیر پوست کنده و خرد شده در کمی روغن زیتون بپزید. شیر، خامه و ادویه ها را اضافه کنید و بجوشانید تا همه چیز نرم شود. مخلوط پاپریکا و خامه را با مخلوط کن دستی پوره کرده و از صافی رد کرده و در قابلمه برگردانید. با آگار آگار به جوش بیاورید. ابتدا توده زرد را (در حالی که جرم قرمز گرم نگه داشته می شود) در لیوان های روغن مالیده شده پر کنید و در جای خنک قرار دهید. وقتی مایه خنک شد و روی سطح ژل شد، توده قرمز را با احتیاط روی توده زرد بریزید و تا زمان سرو در یخچال بگذارید.

کاهو راکت را بشویید، بچرخانید و خرد کنید. خربزه ها را با کاتر گلوله ای برش دهید (تا حد امکان کوچک)، آنها را در ظرفی بریزید و با آب خربزه و آبلیمو به دست آمده روی آن بپاشید و کنار بگذارید. پنیر گوسفندی را به مکعب های کوچک (تقریباً 0.5 سانتی متر طول لبه) برش دهید.

فر را با دمای 52 درجه همرفت گرم کنید. بره را بشویید، خشک کنید، در صورت لزوم آن را جدا کنید. با مخلوط نمک و شکر مزه دار کنید. سیر را پوست بگیرید و فشار دهید و با شاخه های رزماری و روغن زیتون به تابه اضافه کنید. وقتی روغن داغ شد گوشت را در تابه بریزید و دو طرف آن را تفت دهید. ظرف را در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

گلوله های راکت و خربزه را با سس مخلوط کنید (قبل از آن دوباره به شدت تکان دهید) و در یک حلقه سرو در بشقاب قرار دهید و با مکعب های پنیر گوسفندی بپاشید. پاناکوتا را روی بشقاب برگردانید. گوشت گوسفند را از فر خارج کرده و به صورت ورقه ای برش دهید. به عرض 1 سانتی متر روی بشقاب بگذارید و با فلفل آسیاب مزه دار کنید. ادویه کافه اورینتال را به سالاد اضافه کنید. حلقه های سرو را بردارید و سرو کنید.