John Myers
فهرست
show
عناصر
برای ریزوتو:
- 0,2 g رشته زعفران
- 140 g موسیر ها
- 1 قطعه حبه سیر
- 1,5 لیتر ذخیره سبزیجات
- 60 g کره
- 380 g برنج ریزوتو آربوریو
- شراب سفید
- 50 g پنیر پارمزان
- ابلیمو
- نمک و فلفل
- برای باس دریایی:
- 1,2 کیلو گرم فیله سی باس
- 1 قطعه لیمو
- 10 g پودر
- 20 g کره شفاف شده
- 10 g کره
برای پستو:
- 85 g گوجه فرنگی خشک شده در روغن
- 2 قطعه حبه های سیر
- 40 g آجیل کاج بو داده
- 45 g رنده شده پارمسان
- 25 g رب گوجه فرنگی
- 50 میلی لیتر روغن از گوجه فرنگی آبکش شده
- 2 قاشق سوپخوری سرکه بازامیک
- فلفل
برای هویج:
- 600 g هویج کوچک
- 2 قاشق سوپخوری شیر تغلیظ شده
- 50 g ابگوشت
- 2 قاشق سوپخوری قند
- 2 قاشق سوپخوری کره
- نمک و فلفل
دستورالعمل ها
ریزوتو
- نخ های زعفران را به آرامی بین نوک انگشتان ساییده و در 50 میلی لیتر آب ولرم خیس کنید. موسیر و سیر را نگینی خرد کرده و آب را در قابلمه بریزید تا بجوشد. 30 گرم کره را در یک قابلمه گرم کنید، موسیر و سیر را در آن تفت دهید تا شفاف شود. برنج را اضافه کرده و مختصرا تفت دهید
- با شراب لعاب دهید و به شدت کم کنید. آنقدر آب جوش بریزید تا روی برنج را بپوشاند. به مدت 15-17 دقیقه بدون درب بپزید.
- به تدریج باقیمانده آب داغ را اضافه کنید، همیشه هم بزنید یا بچرخانید. ادویه زدن با نمک و فلفل.
- 10 دقیقه قبل از اتمام زمان پخت، زعفران و آب را اضافه کنید. در آخر باقی مانده کره، آبلیمو و پارمزان را هم بزنید. اجازه دهید ریزوتو به مدت 2 دقیقه کناری بماند.
ماهی خاردار
- ماهی باس را به 10 قسمت مساوی برش دهید، پوست را با چاقو کمی بخراشید، اسیدی کنید، نمک بزنید و کمی آرد روی پوست بپاشید. اجازه دهید کره شفاف شده داغ شود و ماهی را با پوست حدود 2 دقیقه سرخ کنید.
- ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، چربی آن را آبکش کنید، فیله را برگردانید و کره را اضافه کنید. بگذارید اینها آب شود و ماهی بپزد.
پستو
- گوجه فرنگی های خشک را آبکش کرده و روغن آن را جمع کنید. گوجه فرنگی، روغن، سیر، مغز کاج، پارمزان، رب گوجه فرنگی و سرکه بالزامیک را با همزن دستی مخلوط کرده و مزه دار کنید.
هویج
- هویج ها را بشویید، کمی تمیز کنید و در تابه با کره تفت دهید. مایه کیک و شیر تغلیظ شده را با شکر به جوش آورده و به آرامی بجوشانید. در آخر با نمک و فلفل مزه دار کنید.
تغذیه
خدمت: 100gکالری: 98کیلوکالریکربوهیدرات: 10.1gپروتئین: 2.7gچربی: 5.2g
