پای اردک کم پخته ترشی شده

پوست چماق ها را برش دهید. مواد ماریناد را مخلوط کرده و در کیسه فریزر قرار دهید. پاها و کیسه را با جاروبرقی ببندید. پاها حداقل 3 روز در ماریناد می مانند.

پاهای اردک را از ماریناد خارج کرده و آبکش کنید. ماریناد را الک کنید، برای سس اردک استفاده می شود.

فر برقی را با ست ظرف پز با دمای 80 درجه گرم کنید. حالا پاها را در روغن کلزا سرخ می کنند (اول روی پوست) و با نمک و فلفل مزه دار می کنند.

سپس روی تختی با سبزی های تازه می رود که در نیمه زمان پخت عوض می شوند و در طبقه وسط فر قرار می گیرند.

حالا در فر بمانید تا دمای هسته 68 درجه (مثل تصویر اول صورتی) برسد. اگر می خواهید بیشتر از آن استفاده کنید، می توانید آن را در فر تا دمای هسته 72-75 درجه قرار دهید. حتی در این صورت هم بسیار لطیف و آبدار هستند زیرا در دمای پایین پخته می شوند.

بسته به اندازه پاهای اردک، پخت و پز می تواند 3-4 ساعت طول بکشد. در 15 دقیقه آخر فر را روی 200 درجه قرار دادم تا پوستش خوب و ترد شود. تصاویر همه چیز را توضیح می دهند.

حالا پاها را تکه تکه کنید و با سبزیجات پیاز شراب قرمز و سس اردک سرو کنید. اما اینها دستور العمل های اضافی هستند. رشته سبزی هم بود (باقی مانده از روز قبل)