مرین کردن گوشت: بهترین نکات و ترفندها

اگر خودتان گوشت را مرینیت کنید، انتخاب آزادانه ادویه ها دارید. ترشی طعم گوشت را بهبود می بخشد، در حالی که می تواند فواید سلامتی نیز داشته باشد.

گوشت را مرینیت کنید: با این مواد اولیه

فقط گوشت خام را روی گریل بگذارید، سپس نمک و فلفل، درست است؟ ممکن است، اما از اوج لذت کباب کردن فاصله دارد. اگر از قبل گوشت خود را در یک ماریناد خوشمزه قرار دهید، می توانید از طعم بسیار بیشتری لذت ببرید. شما مزایای بیشتری از این آماده سازی دارید.

• ماریناد معمولاً از روغن، اسید و ادویه تشکیل شده است. علاوه بر این، نمک و شکر (یا شیرینی های دیگر) ممکن است نقش داشته باشند.
• بهترین روغن برای انتخاب روغن زیتون، روغن کلزا یا روغن آفتابگردان است که می توانید آنها را گرم کنید (روغن اولئیک بالا). مزایای این روغن ها: حاوی اسیدهای چرب چند غیراشباع کمتری هستند که در اثر گرما تغییر منفی می دهند. در مقابل، اسید چرب تک غیراشباع بیشتری دارند، اسید اولئیک که حساسیت کمتری به گرما دارد.
• اسید موجود در ماریناد به عنوان یک مسدود کننده طبیعی در برابر باکتری های ناخواسته عمل می کند. از طرف دیگر، گوشت خود را نرم تر می کنید زیرا ساختارهای پروتئینی "شل" می شوند. این باعث می شود روغن و ادویه ها راحت تر جذب شوند.
• سرکه معمولاً بهترین انتخاب برای ترشی کردن گوشت است، اما می‌توانید از اسید سیتریک یا آب میوه نیز استفاده کنید، مخصوصاً با مرغ سبک یا گوشت خوک. اگر عطر شما مناسب است، می توانید کمی شراب نیز اضافه کنید.
• نمک را به ماریناد خود اضافه کنید تا طعم گوشت را بهتر کند. علاوه بر این، می توانید با افزودن سس سویا، طعم کامل را که به نام "اومامی" شناخته می شود، تقویت کنید.
• اگر نگران اضافه کردن نمک به ماریناد خود هستید زیرا اساساً آب را جذب می کند: نمک در ابتدا باعث می شود آب از غذای کبابی خارج شود. با این حال، ماریناد نمکی، شامل ادویه جات ترشی جات و روغن، دوباره تا حدی جذب گوشت می شود و آن را آبدار و خوش طعم می کند.

ادویه ها: طعم و سلامت بیشتر

ادویه ها تا حد زیادی طعم غذای کبابی یا برشته شما را تعیین می کنند. بسته به نوع گوشت یا طعم، می توانید طعم های شیرین بیشتری (پاپریکا شیرین، خردل، لواشک) یا ادویه های قوی تر (فلفل قرمز، کاری، زنجبیل، رزماری، مرزنجوش، پونه کوهی، آویشن) را انتخاب کنید. با این حال، ادویه ها فواید سلامتی نیز دارند.

• طعم سیر در هر مارینادی عالی است. بعلاوه، میخک تازه فشرده دوز سالمی از سلامتی را به غذای شما اضافه می کند: سیر سرشار از آنتی اکسیدان است.
• این آنتی اکسیدان ها از مواد غذایی کبابی یا برشته شده در برابر تشکیل آمین های آروماتیک هتروسیکلیک (HAA) محافظت می کنند. اینها همراهان مشکل ساز سرگرمی باربیکیو در نظر گرفته می شوند، زیرا اثر ترویج سرطان دارند.
• رزماری به همان اندازه تأثیر مثبت دارد. این ادویه بیش از هر ادویه دیگری آنتی اکسیدان دارد
• ادویه مدیترانه ای نشان داده شده است که این ادویه تشکیل HAAs و در نتیجه خطرات سرطانی را که می تواند از غذای کبابی ایجاد می شود، کاهش دهد.
• از 7 گرم رزماری در هر 100 گرم ماریناد استفاده کنید و به غلظت های بهینه آنتی اکسیدان های موثر و طعم زیادی دست خواهید یافت. رزماری با گوشت گاو، بره و خوک بسیار خوب است.