گوشت خواران: قاتلان آب و هوا

رژیم گیاهخواری برای آب و هوا بهتر از رژیم غذایی سنگین گوشت است، زیرا رژیم غذایی که عمدتاً از غذاهای گیاهی تشکیل شده باشد، انتشار CO2 را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

گوشت و پنیر بیشترین آسیب را برای آب و هوا دارند

چه سوسیس، پنیر، موز، بیسکویت، شراب، یا آبجو – همه چیز به هزینه محیط زیست تولید می شود. هر مرحله تولید و فروش فردی (کشت، ساخت، بسته بندی، ذخیره سازی، حمل و نقل) گازهای گلخانه ای تولید می کند و در نتیجه به اقلیم آسیب می رساند.

گوشت تازه – به دنبال آن پنیر – بیشترین گازهای گلخانه ای را تولید می کند. بنابراین بسیار عاقلانه خواهد بود که نگاهی دقیق تر به مصرف گوشت، سوسیس و محصولات لبنی خود بیندازید - البته فقط اگر به محیط زیست و آب و هوا علاقه مند باشید.

در این زمینه، محققان آمریکایی از دانشگاه میشیگان اخیرا گزارش دادند که اگر همه آمریکایی‌ها از دستورالعمل‌های رژیم غذایی سالم مقامات بهداشتی ایالات متحده پیروی کنند، انتشار گازهای گلخانه‌ای 12 درصد افزایش می‌یابد («رهنمودهای غذایی برای آمریکایی‌ها، 2010»).

اما چگونه یک رژیم غذایی سالم می تواند اینقدر سازگار با آب و هوا باشد؟

مقامات بهداشتی در مورد تغذیه مضر آب و هوا توصیه می کنند

مارتین هلر و گریگوری کیولیان از مرکز سیستم‌های پایدار دانشگاه میشیگان، انتشار CO2 حاصل از تولید حدود 100 غذای معمولی را اندازه‌گیری کردند و همچنین تأثیر احتمالی آن را در صورتی که جمعیت ایالات متحده رژیم غذایی خود را مطابق با توصیه‌های وزارت کشاورزی ایالات متحده اصلاح کنند، بررسی کردند. USDA، وزارت کشاورزی ایالات متحده).

این مطالعه با عنوان "تخمین های انتشار گازهای گلخانه ای از انتخاب های غذایی ایالات متحده و از دست دادن مواد غذایی" در 5 سپتامبر 2014 در مجله اکولوژی صنعتی منتشر شد.

هلر و کیولیان دریافتند که به نظر نمی رسد مقامات بهداشت عمومی در هنگام ایجاد توصیه های غذایی فعلی خود به محیط زیست توجه زیادی نکرده باشند، چه رسد به آب و هوا.

اگرچه قرار است مصرف گوشت، مرغ و تخم‌مرغ از 58 درصد به 38 درصد کاهش یابد که البته انتشار گازهای گلخانه‌ای را به شدت کاهش می‌دهد، در عین حال باید لبنیات بسیار بیشتری مصرف شود، یعنی 31 درصد به جای 17 درصد قبلی که باعث کاهش انتشار CO2 می شود اکنون دوباره افزایش می یابد.

خوردن بیشتر میوه ها، غلات کامل و سبزیجات ایده خوبی است، اما توصیه در اینجا فقط کمی بالاتر از رژیم غذایی فعلی آمریکایی است و بنابراین به طور قابل توجهی انتشار کربن را کاهش نمی دهد.

قاتل آب و هوا شماره 1: گاو، کودهای مصنوعی و مسیرهای حمل و نقل طولانی

تولید مواد غذایی مسئول حدود 8 درصد انتشار گازهای گلخانه ای ملی در کشورهای صنعتی است و تولید غذاهای حیوانی نسبت به تولید غذاهای گیاهی دی اکسید کربن بسیار بیشتری تولید می کند.

تولید گوشت گاو و محصولات لبنی به ویژه با انتشار CO2 بالا همراه است زیرا گاوها و گاوهای شیری نرخ تبدیل غذایی نسبتاً ضعیفی دارند و بنابراین باید برای پرورش و تغذیه آنها غذای زیادی تولید شود.

از سوی دیگر، تولید خوراک مستلزم استفاده زیاد از کودهای مصنوعی و سایر مواد کمکی است که ابتدا باید با استفاده از فرآیندهای انرژی بر و انتشار CO2 تولید شوند. علاوه بر این، برای عملکرد صحیح و نگهداری اصطبل ها و ماشین آلات به سوخت زیادی نیاز است.

رژیم وگان بهترین راه حل خواهد بود

همچنین مدتهاست که شناخته شده است که گاوها و گاوها مقادیر زیادی متان – یکی از قوی ترین گازهای گلخانه ای – را از طریق آروغ های مکرر و گازهای روده ای ساطع می کنند.

بنابراین هلر و کیولیان نیز بیان کردند که تولید گوشت گاو به تنهایی 36 درصد از کل گازهای گلخانه ای تولید شده در ارتباط با تولید مواد غذایی را تامین می کند.

به گفته این دو دانشمند، اگر مردم به رژیم غذایی کاملا گیاهی روی بیاورند، این امر منجر به بیشترین کاهش ممکن در انتشار گازهای گلخانه ای مرتبط با مواد غذایی می شود.

هلر اضافه کرد که البته لازم نیست که همه فوراً به گیاهخواری روی آورند، زیرا حیوانات نیز می توانند بخشی از کشاورزی پایدار باشند. اما کاهش قابل توجه در مصرف گوشت و محصولات لبنی فواید زیادی خواهد داشت - نه تنها برای آب و هوا بلکه برای سلامت فرد.

دانشمندان دانشگاه لنکستر بریتانیا نیز به نتایج مشابهی رسیدند.

قارچ ها و سبزیجات عجیب و غریب با آب و هوای بد

محققان به سرپرستی پروفسور نیک هویت از دانشگاه لنکستر 61 دسته غذایی مختلف را با توجه به آسیب های آب و هوایی آنها بررسی کردند.

آنها دریافتند که 17 کیلوگرم دی اکسید کربن به ازای هر کیلوگرم گوشت، 15 کیلوگرم CO2 در هر کیلوگرم پنیر و 9 کیلوگرم دی اکسید کربن در هر کیلوگرم ژامبون تولید می شود.

اگرچه قارچ ها و سبزیجات یا میوه های عجیب و غریب نیز منجر به انتشار دی اکسید کربن بالا (حدود 9 کیلوگرم، یعنی مشابه ژامبون) می شوند، این غذاها تنها یک پدیده حاشیه ای در رژیم غذایی گیاهی هستند.

راه حل: ارگانیک، فصلی و منطقه ای – و البته گیاهی

اگر غذای فصلی و منطقه‌ای می‌خورید که نیازی به گلخانه یا مسیرهای حمل و نقل طولانی ندارد، به‌مراتب کمتر از ۲ کیلوگرم دی‌اکسید کربن به ازای هر کیلوگرم غذا تولید می‌شود که معادل یک هشتم مقدار CO2 تولید شده در تولید گوشت است. .

پروفسور هویت به اشتراک گذاشت که کشاورزی صنعتی به ویژه مقادیر قابل توجهی گازهای گلخانه ای تولید می کند، بنابراین هر یک می تواند سهم بزرگی در کاهش سطح دی اکسید کربن در جو داشته باشد:

اولاً با انتخاب محصولات ارگانیک و منطقه ای و ثانیاً با انتخاب رژیم غذایی مناسب، یعنی رژیمی عمدتاً گیاهی.

هویت و همکارانش نتایج مطالعه خود را در مجله Energy Policy منتشر کردند و اعلام کردند:

اگر هر بریتانیایی یک گیاهخوار یا حداقل گیاهخوار شود، این به تنهایی می تواند 40 میلیون تن گازهای گلخانه ای را ذخیره کند، که معادل 50 درصد از تعداد گازهای گلخانه ای است که هر ساله از ترافیک جاده ای در بریتانیا خارج می شود.