جو دوسر: یکی از سالم ترین غلات

در بین تمام غلات رایج، جو دوسر احتمالاً بهترین و سالم ترین است. جو دوسر و البته تکه های جو دوسر گلوتن کمی دارند و در عین حال به طور قابل توجهی مغذی تر از سایر انواع غلات هستند. بنابراین جای تعجب نیست که جو دوسر یکی از محبوب ترین غذاها است.

جو - جوان ترین اما قوی ترین دانه است

جو دوسر (Avena sativa) دانه های خود را در خوشه ای چند شاخه ای تشکیل می دهد. بنابراین نه در یک بلال مانند گندم، چاودار، جو، یا املا. احتمالاً جو دوسر نیز بود، دانه‌هایی که مردم اغلب در گذشته‌های دور جمع‌آوری می‌کردند و بدون اینکه به‌طور خاص آن‌ها را کشت می‌کردند، در رژیم غذایی خود قرار می‌دادند.

در نهایت، دلیل اصلی که ترجیح داده شد جو را نسبت به سایر غلات باستانی جمع آوری کنند، طعم فوق العاده آن بود. جو دوسر از همه نوع غلات بهترین مزه است – حداقل اگر می خواهید موسلی، تکه یا فرنی غلات تازه بخورید.

شیر جو دو سر سالم و سریع

شیر جو دوسر (نوشیدنی جو دوسر) نیز یک نوشیدنی بسیار خوشمزه است. در زیر دستور تهیه شیر جو دو سر خانگی را خواهید دید. شیر جو دوسر فروشگاهی اغلب حاوی مواد افزودنی (روغن، غلیظ کننده ها، طعم دهنده ها) است. یک جایگزین خوب و سریع، پودر نوشیدنی جو دو سر ارگانیک از Unmilk است. این شامل چیزی بیشتر از جو دوسر بدون گلوتن خوشمزه است. به سادگی چند قاشق به یک بطری آب اضافه کنید - سپس تکان دهید و لذت ببرید! البته می توانید مقداری وانیل یا دارچین اضافه کنید یا در میوه ها مخلوط کنید.

جو - یک غله اصلی

از آنجایی که جو دوسر به اندازه دانه بلال مولد نیست و برداشت آن آسان نیست، برای هزاران سال توجه اندکی به جو دوسر شده بود. به همین دلیل است که جو دوسر غله ای است که در نهایت قربانی پرورش انسان شد، به طوری که حتی امروزه نیز احتمالاً جزو اصیل ترین دانه های علف است.

در حالی که بیش از 10,000 سال پیش از آغاز کشاورزی، گندم و جو کانون فعالیت های اصلاحی بودند، پرورش جو فقط 3,000 سال پیش آغاز شد - زیرا ارزش واقعی جو در نهایت شناخته شده بود:

انعطاف پذیری آن، به همین دلیل در خاک فقیر نیز رشد می کند، و غنی بودن آن از نظر مواد مغذی، که بسیار بیشتر از محتوای مواد مغذی و حیاتی سایر انواع غلات است، آن را بسیار خاص کرده است.

جو و بلغور جو دوسر - حتی مقادیر کم آن کافی است

جو دوسر یک تامین کننده عالی از مواد مغذی است و برخلاف برنج یا بسیاری از انواع غلات، تعداد زیادی از مواد مغذی مهم و مواد حیاتی را حتی زمانی که در مقادیر کم مصرف می شود، فراهم می کند:

جو دوسر و تکه های جو دوسر برای پوست، مو و اعصاب

فقط 40 گرم بلغور جو دوسر حاوی 7.8 میکروگرم بیوتین است که معادل یک چهارم دوز توصیه شده روزانه است. بیوتین موهای زیبا، پوست سالم و ناخن های قوی را تضمین می کند. در مورد ریزش مو یا ناخن های شکننده، بهتر است همیشه به افزایش مصرف بیوتین در ترکیب با روی فکر کنید.

و به عنوان شانس، یا بهتر است بگوییم جو، این نه تنها یک منبع فوق العاده بیوتین است، بلکه بهترین منبع روی است که می توان آرزو کرد. جو دو سر حاوی روی (4.3 میلی گرم) در هر 100 گرم به اندازه یک استیک است، اگر نه بیشتر.

سیستم عصبی نیز از منبع خوبی از بیوتین سود می برد، زیرا کمبود بیوتین حتی با افسردگی همراه است.

جو دوسر و تکه های جو دوسر برای اعصاب قوی

40 گرم جو حاوی 0.3 میلی گرم ویتامین B1 است که یک چهارم نیاز روزانه را پوشش می دهد. هیچ دانه دیگری به اندازه جو دوسر دارای محتوای B1 بالایی نیست. و حتی در میان غلات کاذب، فقط تاج خروس وجود دارد که می تواند از نظر B1 از جو پیشی بگیرد - اما فقط.

ویتامین B1، همراه با B6، یک ویتامین عالی عصبی است، به طوری که کمبود آن می تواند خود را به صورت سرگیجه، بی خوابی، خستگی و اختلالات عصبی (مانند التهاب اعصاب) نشان دهد.

B1 همچنین در استفاده از کربوهیدرات ها نقش دارد، که منجر به این شد که قند به عنوان یک دزد ویتامین شناخته شود. زیرا B1 برای پردازش آن مورد نیاز است، اگرچه خودش هیچ B1 را تامین نمی کند. از سوی دیگر جو دوسر به ارگانیسم B1 بسیار بیشتر از آنچه برای استفاده از کربوهیدرات هایش نیاز است می دهد.

جو دوسر و تکه های جو دوسر برای روانی متعادل

وقتی صحبت از ویتامین B6 به میان می آید، جو دوسر - درست مانند ویتامین B1 - بسیار جلوتر است و حداقل دو برابر مقدار ویتامین B6 این ماده حیاتی را نسبت به سایر غلات با تقریباً 1 میلی گرم در 100 گرم تامین می کند.

همانطور که در بالا ذکر شد، ویتامین B6 از سیستم عصبی و همچنین سلامت خون (از آنجایی که در تشکیل هموگلوبین نقش دارد) و تولید سروتونین مراقبت می کند. دومی به این معنی است که اگر از نظر روانی احساس ناخوشی می‌کنید یا خواب بدی دارید، باید همیشه به B6 یا بهتر است بگوییم جو دوسر فکر کنید.

کمبود B6 چندان نادر نیست، زیرا معمولاً با یک رژیم غذایی نامتعادل رخ می دهد که اغلب توسط جوانان و سالمندان انجام می شود. اسهال مزمن نیز اغلب با کمبود B6 همراه است. به همین ترتیب، قرص و برخی آنتی بیوتیک ها می توانند باعث کمبود B6 شوند.

علائم کمبود B6 شامل کابوس های شبانه، افزایش تمایل به عفونت یا تغییرات پوستی (به عنوان مثال پاره شدن گوشه های دهان) و همچنین افزایش سطح هموسیستئین است. مورد دوم در حال حاضر یکی از جدی ترین عوامل خطر برای مشکلات قلبی عروقی ناخواسته است.

آهن موجود در جو و بلغور جو دوسر: گوشت در آنجا زائد است

40 گرم جو دو سر نیز 2.4 میلی گرم آهن دارد. در اینجا نیز دانه های دیگر به سختی به چنین مقادیر بالایی دست پیدا می کنند. فقط ارزن و شبه غلات تاج خروس و کینوا هنوز هم از نظر محتوای آهن می توانند جو را شکست دهند.

حتی گوشت نیز به سختی می تواند جو دوسر را به عنوان منبع آهن برتری دهد. جو دوسر حداقل دو برابر گوشت آهن دارد. و اگر یک غذای جو دوسر را با منبع ویتامین C (مانند موسلی زیر) ترکیب کنید، آهن جو دوسر تقریباً به اندازه آهن گوشت مصرف می شود.

در مورد کم خونی، مصرف جو دوسر یا ارزن به جای سایر غلات بسیار توصیه می شود.

بلغور جو دوسر - و مشکل منیزیم (تقریبا) حل شده است

40 گرم جو دوسر یا تکه جو دو سر حاوی حدود 60 میلی گرم منیزیم است. به عنوان مثال، اگر فرنی جو دو سر تازه حاوی مواد زیر مصرف کنید، نیمی از نیاز روزانه خود به منیزیم (300-400 میلی گرم) را تامین کرده اید:

دستور تهیه: فرنی جو دوسر تازه

• 40 گرم جو، ریز آسیاب شده و به مدت 20 دقیقه در آب خیس شود (آب را دور نریزید). یا تکه های جو دوسر (فرنی دانه تازه فقط در صورت استفاده از تکه های جو دوسر در دسترس است که در پوسته تولید شده باشند.
• 1 موز، پوست کنده و به قطعات کوچک بریده شده است
• ½ - 1 سیب، ریز رنده شده
• 2 عدد خرما بدون هسته و به قطعات کوچک خرد شده یا کشمش یا زردآلو خشک خرد شده
• 20 گرم تخمه آفتابگردان یا فندق/بادام آسیاب شده

آمادگی:

بعد از اینکه بلغور جو دوسر خیس شد، همه مواد را به صورت خمیر درآورید. اگر ترجیح می دهید فرنی را گرم بخورید، فقط آن را کمی گرم کنید. بنابراین لزوماً مانند فرنی های معمولی نباید پخته شود.

جو دوسر و تکه های جو دوسر تامین کنندگان ایده آل سیلیکون هستند

از منابع بسیاری می توان دریافت که جو و ارزن تقریباً به همان میزان سیلیس دارند و بنابراین جزو بهترین منابع گیاهی سیلیس هستند. با این حال، اغلب به هیچ وجه ذکر نمی شود که سیلیکون عمدتاً در لایه های سطحی دانه های دانه پنهان است.

از آنجایی که ارزن باید پوست کنده شود تا به عنوان غذا مناسب باشد، بیشتر سیلیکون آن نیز حذف می شود. تنها حدود 0.36 میلی گرم سیلیکون در 100 گرم ارزن طلایی باقی می ماند. در مقابل، جو دوسر فقط باید از پوسته آن جدا شود، در حالی که دانه های غنی از سیلیکون دست نخورده باقی بماند. جو و جو دوسر با 11 میلی گرم سیلیکون در هر 100 گرم، منابع بسیار بهتری از سیلیکون نسبت به ارزن هستند.

یک استثناء ارزن قهوه ای است که همراه با پوسته ها به آرد خوب تبدیل می شود. گفته می شود محتوای سیلیکون آنها حدود 500 میلی گرم است. با این حال، فقط مقدار کمی (حدود 1 تا 4 قاشق غذاخوری در روز) ارزن قهوه ای باید خورده شود.

سیلیکون برای پوست، ناخن، مو و استخوان ها مهم است

سیلیکون ماده فوق العاده ای است زیرا سلامت بافت همبند را ارتقا می دهد، خطر سلولیت را کاهش می دهد و پوست شما را محکم و الاستیک می کند. زمانی که بدن به اندازه کافی سیلیکون تامین شود، مو و ناخن نیز بسیار سودمند است. با این حال، سیلیکون برای سلامت استخوان و غضروف نیز حیاتی است. بر اساس مطالعه ای که در بیمارستان سنت توماس لندن روی بیش از 2,847 نفر انجام شد، خوردن غذاهای غنی از سیلیکون مانند جو دوسر باعث افزایش تراکم مواد معدنی استخوان و در نتیجه تاثیر مثبت بر سلامت استخوان ها می شود.

سیلیکون خطر ابتلا به آلزایمر را کاهش می دهد

علاوه بر این، ارگانیسم از سیلیکون برای از بین بردن آلومینیوم استفاده می کند و از این طریق به ویژه از مغز محافظت می کند. آلومینیوم باید یعنی u. در تشکیل پلاک های مخرب در مغز بیماران آلزایمر نقش دارد.

در طب سنتی، جو دوسر از دیرباز برای درمان اختلالات حافظه استفاده می‌شود. در این میان، تعدادی از مطالعات نشان داده اند که سیلیکون می تواند در این اثر نقش داشته باشد.

مطالعات محققان فرانسوی از انستیتو ملی سانت و درمان پزشکی نشان داده است که مصرف بالای آلومینیوم در روز خطر ابتلا به بیماری آلزایمر و زوال شناختی را افزایش می دهد، در حالی که افزایش مصرف سیلیکون این خطر را کاهش می دهد.

جو دوسر و بلغور جو دوسر بهترین فیبر غذایی را فراهم می کنند

علاوه بر این، 40 گرم جو دوسر یا بلغور جو دوسر (بسته به منبع آن) حاوی 2 تا 4 گرم فیبر است که ترکیب فوق العاده متعادلی از فیبر نیمه محلول و نیمه نامحلول است. از سوی دیگر در گندم، چاودار، جو و ذرت، فیبر نامحلول غالب است. این غلات حاوی فیبر غذایی محلول بسیار کمی هستند.

اما در حالی که فیبر نامحلول در مبارزه با یبوست تخصصی تر است، فیبر محلول می تواند سطح چربی و کلسترول خون را کاهش دهد و در نتیجه به جلوگیری از حملات قلبی، تصلب شرایین و سنگ کیسه صفرا کمک کند.

بلغور جو دوسر: در سه روز در برابر دیابت و مقاومت به انسولین

فیبر محلول موجود در جو دوسر (همراه با محتوای بالای منیزیم آن) همچنین سطح قند خون را تنظیم می‌کند - به قدری خوب که حتی درمان‌های واقعی بلغور جو دوسر برای دیابتی‌ها یا افراد مبتلا به مقاومت به انسولین وجود دارد.

در طول این کار، شما مقادیر بسیار زیادی بلغور جو دوسر را به مدت سه روز مصرف می‌کنید – که با وجود این زمان بسیار کوتاه، می‌تواند مقاومت به انسولین و در نتیجه سطح قند خون را به طور قابل توجهی بهبود بخشد. (البته، مصرف طولانی مدت روزانه مقادیر کمی جو دوسر به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی کلی سالم منطقی تر خواهد بود.)

یک مکمل غذایی منیزیم به تنهایی خطر ابتلا به دیابت را تا 19 درصد در مطالعه ای در ایالات متحده بر روی 40,000 شرکت کننده کاهش داد. با این حال، زمانی که فرنی به طور منظم مصرف می‌شد، خطر ابتلا به دیابت تا یک سوم کاهش می‌یابد، که نشان می‌دهد چقدر می‌توان کل غذا را با یک ماده معدنی جدا شده قوی‌تر مقایسه کرد.

به عنوان مثال، جو دوسر نیز حاوی به اصطلاح ساپونین است. اینها مواد شیمیایی گیاهی هستند که می توانند سطح قند خون را در حضور هیپرگلیسمی (قند خون بالا) کاهش دهند و ترشح انسولین را افزایش دهند.

جو و بتا گلوکان آن

بیشتر فیبر محلول مفید جو دوسر که در بالا ذکر شد، بتا گلوکان نامیده می شود. بتا گلوکان از فعالیت سلول های ایمنی خاص، به اصطلاح گرانولوسیت های نوتروفیل حمایت می کند. اینها شما را عایق می کنند. کانون های التهاب در بدن هستند، بنابراین بتا گلوکان و در نتیجه جو دوسر اثر ضد التهابی دارند.

با این حال، بتا گلوکان نیز دلیل اصلی مصرف سبوس جو دوسر به بسیاری از افراد دارای کلسترول بالا است.

سبوس جو دوسر به لایه های بیرونی جو دوسر بدون آندوسپرم اشاره دارد. البته سبوس جو دوسر به خصوص فیبر بالایی دارد. به طور خاص، این بدان معنی است که سبوس جو دوبر دو برابر بیشتر از بلغور جو دوسر بتا گلوکان دارد.

و بنابراین، 40 گرم سبوس جو دوسر مقدار بتا گلوکان (3 گرم) را فراهم می کند که - زمانی که روزانه به مدت سه هفته مصرف شود - سطح کلسترول را 8 تا 23 درصد کاهش می دهد. (به یاد داشته باشید که با سبوس جو دوسر آب فراوان بنوشید.)

اتفاقاً سبوس گندم این تأثیر فوق العاده مثبت روی سطح کلسترول ندارد.

حال، اگر در نظر بگیرید که سطح کلسترول کمتر از 1 درصد معادل 2 درصد کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی است، فقط یک کاسه بلغور جو دوسر در روز می تواند خطر قلبی عروقی را تقریباً به نصف کاهش دهد.

اما چگونه بتا گلوکان موجود در جو، سطح کلسترول را کاهش می دهد؟

بتا گلوکان صفرای بیشتری را در روده متصل می کند. این صفرا حاوی مقدار زیادی کلسترول است که - متصل به بتا گلوکان - اکنون می تواند به جای ورود مجدد به جریان خون، از طریق مدفوع دفع شود.

البته جو دوسر فقط کلسترول LDL و کلسترول کل را کاهش می دهد. کلسترول HDL که به عنوان کلسترول "خوب" شناخته می شود، دست نخورده باقی می ماند.

با این حال، جو دوسر با افزایش سطح کلسترول به روش دیگری – یعنی از طریق یک آنتی اکسیدان مخصوص جو به نام avenanthramide – مقابله می کند.

جو و بلغور جو دوسر حاوی آنتی اکسیدان هستند

اثر غلات به عنوان تامین کننده آنتی اکسیدان ها مدت هاست که دست کم گرفته شده است. یک دلیل بسیار ساده برای این وجود داشت: محققان از روش های اشتباهی برای تعیین محتوای آنتی اکسیدانی دانه استفاده کردند.

دانشمندان دانشگاه کرنل در ایالات متحده دریافتند که بیشتر آنتی اکسیدان های موجود در میوه ها و سبزیجات به صورت آزاد هستند، اما 99 درصد به شکل پیوندی در غلات هستند.

آزاد بودن یا محدود بودن آنتی اکسیدان ها به تأثیر آنها کاملاً بی ربط است. با این حال، آنتی اکسیدان های متصل را نمی توان با استفاده از روش های مشابه با آنتی اکسیدان های آزاد شناسایی کرد. بنابراین برای مدت طولانی اعتقاد بر این بود که غلات به سختی هیچ آنتی اکسیدانی دارند.

با این حال، هنگامی که دانه به آرد سفید تبدیل می شود، بخش زیادی از پتانسیل آنتی اکسیدانی از بین می رود، زیرا 83 درصد از آنتی اکسیدان ها در لایه های بیرونی دانه قرار دارند که در طی فرآوری به آرد ریز حذف می شوند.

دکتر Rui Hai Liu و تیمش توضیح می‌دهند که باکتری‌های روده در حل کردن آنتی‌اکسیدان‌ها از محصولات غلات کامل و در دسترس قرار دادن آنها برای استفاده در بدن بسیار عالی هستند. البته لازمه این امر، فلور روده سالم است.

آنتی اکسیدان بسیار موثر از گروه پلی فنول های موجود در جو دوسر و همچنین در تکه های جو دوسر، آونانترامید نام دارد.

آونانترامید موجود در جو و بلغور جو دوسر از شما جلوگیری می کند. اکسیداسیون کلسترول LDL - و کلسترول اکسید شده به عنوان کلسترولی شناخته شده است که مشکلاتی را ایجاد می کند و منجر به رسوبات مخوف در دیواره رگ های خونی می شود.

عملکرد محافظتی آونانترامید به ویژه زمانی که همراه با ویتامین C مصرف شود موثر است زیرا در این صورت ماندگاری بیشتری دارد. بنابراین صبحانه ذکر شده در بالا نیز در اینجا توصیه می شود که البته می توان آن را با مرکبات نیز تهیه کرد که ارزش ویتامین C آن را بیشتر افزایش می دهد.

بلغور جو دوسر دانه های سبوس دار است

البته تمام مواد ارزشمند ذکر شده در بالا فقط در مقادیر مربوطه در جو سبوس دار یافت می شود. در عمل، تکه های جو دوسر تقریباً همیشه از جو دو سر کامل تهیه می شوند - صرف نظر از اینکه این دانه های جو دوسر دلچسب، دانه های جو دوسر خوب یا تکه های جو دوسر برای نوزادان باشد.

با این حال، اگر شما به عنوان مثال، اگر بلغور جو دوسر می‌خرید، این به ندرت منحصراً از تکه‌های جو دوسر تشکیل می‌شود، اما اغلب حاوی دانه‌های دیگری است که اغلب به عنوان آرد سبک اضافه می‌شود.

فرنی دانه تازه با جو

البته جو دوسر نه تنها دارای خواص خاص جو دوسر ذکر شده است، بلکه دارای تمام مزایای دیگری است که به طور کلی در محصولات غلات کامل ذاتی است.

مطالعه هاروارد روی بیش از 20,000 شرکت‌کننده نشان داد که مردان می‌توانند خطر مرگ ناگهانی قلبی را تقریباً یک سوم کاهش دهند، اگر هر روز فرنی سبوس‌دار برای یک صبحانه سالم بخورند.

و زنان می توانند با مصرف فرنی غلات تازه روزانه خطر ابتلا به سرطان سینه را کاهش دهند - همانطور که یک مطالعه علمی در بریتانیای کبیر با بیش از 35,000 شرکت کننده نشان داد - اگر روزانه 40 گرم یا بیشتر فیبر از غلات قبل از یائسگی بخورید، تا 13 درصد کاهش دهند.

چه چیزی می تواند واضح تر از انتخاب جو برای این منظور باشد، که در نهایت یکی از خوشمزه ترین و - همانطور که اکنون می دانید - سالم ترین غلاتی است که باید از بین آنها انتخاب کنیم، و همه اینها، جو دوسر نیز حاوی گلوتن استثنایی کمی است.

طرز تهیه فرنی غلات تازه را در بالا توضیح دادیم. البته می توانید فرنی غلات تازه را با پرک جو دو سر که خودتان درست کرده اید در فلکر هم تهیه کنید. اگر از بلغور جو دوسر خریداری شده در فروشگاه استفاده می‌کنید، می‌توانید این کار را نیز انجام دهید، اما این دیگر «دانه تازه» نیست، زیرا بلغور جو دوسر یک دانه تازه نیست، بلکه حرارت داده شده است.

بلغور جو دوسر درشت یا ریز

با وجود اینکه هم دانه های درشت و هم دانه های جو دوسر ریز محصولات غلات کامل هستند، اما مشخصاً از نظر تأثیر بر ارگانیسم متفاوت هستند - همانطور که یک مطالعه در سال 2010 نشان می دهد. این نشان داد که تکه‌های درشت جو دوسر می‌توانند بر روی فلور روده تأثیر مطلوب‌تری نسبت به پوسته‌های جو دوسر خوب بگذارند.

فرض بر این است که محتوای نشاسته مقاوم در تکه های جو دوسر درشت بیشتر از دانه های جو دوسر ریز است. نشاسته مقاوم نوعی علوفه است که توسط فلور روده به عنوان غذا استفاده می شود، یعنی اثر پری بیوتیکی دارد. پس از خوردن تکه های درشت جو دوسر - طبق مدل مربوطه در مطالعه ذکر شده در بالا - تعداد بیفیدوباکتری های مفید به طور قابل توجهی نسبت به خوردن تکه های جو دوسر خوب افزایش یافت.

گلوتن در جو و بلغور جو دوسر؟

جو دوسر کاملاً بدون گلوتن نیست، اما گلوتن کمی دارد، به این معنی که بلغور جو دوسر نیز گلوتن دارد. دلیل بی‌گمان کمبود گلوتن آن این است که نمی‌توانید نان را از بلغور جو دوسر خالص بپزید، حداقل نه به شکل معمول. زیرا گلوتن خمیر را کنار هم نگه می دارد و تضمین می کند که تحت تأثیر مخمر یا خمیر ترش نیز می تواند بلند شود. نان تهیه شده از بلغور جو دوسر، با این حال، بلند نمی شود و حداکثر به رنگ قرمز صاف تبدیل می شود. با این حال، آرد جو دوسر را می‌توان تا 30 درصد در دستور پخت نان‌هایی که علاوه بر جو حاوی دانه‌های حاوی گلوتن هستند، مخلوط کرد.

اگرچه جو دوسر حاوی مقادیر کمی گلوتن است (اما شکل متفاوتی از گلوتن نسبت به گندم)، اما معمولاً افراد حساس به گلوتن جو دو سر را بهتر از غلات غنی از گلوتن مانند گندم، چاودار و املا تحمل می‌کنند.

به احتمال زیاد، حتی برخی از افراد مبتلا به بیماری سلیاک می توانند جو مصرف کنند - البته فقط در مقادیر محدود (مثلاً بیش از 50 گرم در روز) و فقط جو دوسر بدون گلوتن.

اگرچه جو دوسر بدون گلوتن و تکه های جو دوسر بدون گلوتن حاوی گلوتن مخصوص جو هستند، اما به لطف کنترل های دقیق کشت و فرآوری، از آلودگی ناشی از گندم، جو یا املا عاری هستند.

این "ناخالصی ها" در صورت z. ب) یک مزرعه گندم مستقیماً با مزرعه جو دوسر همسایه است و برخی از دانه های گندم نیز در طول برداشت یولاف برداشت می شوند، یا اگر تعداد زیادی دانه های مختلف در یک شرکت پر و فرآوری شوند، به موجب آن همیشه ممکن است برخی از دانه های گندم در جو دوسر گم شوند. بسته بندی.

این مقادیر کم گندم در حال حاضر می تواند برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک مشکل ساز باشد، به همین دلیل است که هنگام خرید جو دوسر و پرک جو باید حتما به محصولات جو دوسر که به عنوان "بدون گلوتن" اعلام شده است توجه کنید. اینها تضمین شده است که حاوی کمتر از 20 ppm گلوتن هستند و بنابراین در محدوده قابل قبولی برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک هستند.

20 ppm = 2 میلی گرم گلوتن در هر 100 گرم غذا

نتایج یک مطالعه علمی با 116 کودک مبتلا به بیماری سلیاک نیز تأیید می کند که جو و بلغور جو دوسر اغلب در عدم تحمل گلوتن تحمل می شوند.

در حالی که نیمی از کودکان به مدت یک سال رژیم غذایی کلاسیک بدون گلوتن دریافت کردند، گروه دیگر مجاز به مصرف محصولات جو دوسر بدون گندم بودند. پس از پایان مطالعه، مخاط روده و سیستم ایمنی همه کودکان به طور کامل بهبود یافته بود.

با این حال، همه افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن یا حساسیت به گلوتن باید برای خود آزمایش کنند که آیا و در چه مقدار می توانند جو را تحمل کنند، با شروع با حداقل مقادیر جو (پرک) و مشاهده دقیق واکنش های بدن خود.

چگونه بهترین کیفیت جو را تشخیص دهیم

جو دوسر دارای کیفیت های مختلفی است. اکثر مردم می دانند که بلغور جو دوسر گرم می شود (به بخش بعدی مراجعه کنید). با این حال، به ندرت کسی می داند که دانه جو تقریبا همیشه گرم فروخته می شود، دلیل آن این است که جو دو سر با پوسته سختی احاطه شده است که قبل از خوردن جو باید به سختی جدا شود. به منظور تسهیل در فرآیند لایه برداری، ابتدا جو دو سر را حرارت می دهند و در نتیجه نشاط و توانایی جوانه زنی خود را از دست می دهند.

فقط جو دوسرهای به اصطلاح برهنه که می توانید از مغازه های ارگانیک بخرید گرم نمی شوند زیرا این نوع جو نیازی به پوست کندن ندارد.

به این ترتیب جو دوسر بهترین طعم را دارد

اگر شما نیز می خواهید از اثرات بهبود سلامت جو دوسر بهره مند شوید، نکات و دستور العمل هایی را در اینجا پیدا خواهید کرد:

• برای صبحانه جو دوسر درست کنید. می توانید این را با میوه و آجیل مورد علاقه خود اصلاح کنید. فرنی را می توان از بلغور جو دوسر خام اما خیس شده به روشی که در بالا توضیح داده شد تهیه کرد، یا می توان آن را از جو دوسر نورد شده تهیه کرد. فرنی را می توان سرد، کمی گرم شده یا به صورت فرنی پخته می شود.
• تکه های جو دوسر معمولی همیشه گرم می شوند و بنابراین دیگر در کیفیت مواد غذایی خام موجود نیستند. با این حال، برای همه کسانی که به این ویژگی کیفی اهمیت می دهند، اکنون تکه های جو دو سر خام ساخته شده از جوی دوسر از پیش جوانه زده وجود دارد. فرآیند جوانه زنی باعث می شود که تکه های جو دوسر قابلیت هضم بیشتری داشته باشند و فراهمی زیستی مواد ارزشمند آنها را افزایش می دهد.
• اگر می خواهید یک فرنی اصلی تهیه کنید، تکه های جو دو سر را با چهار تا ده برابر مقدار آب یا شیر برنج (بسته به ترجیح شخصی) حداکثر به مدت سه دقیقه می پزند و مرتب هم می زنند. در آخرین لحظه کمی نمک اضافه کنید.
• به طور معمول، فرنی بیشتر پخته می شود، اما مواد تشکیل دهنده جو باید پس از گذشت سه دقیقه پخت همچنان تا حد زیادی باقی بماند. فرنی را اکنون می توان با میوه، میوه های خشک، عسل یا سایر شیرین کننده ها و ادویه جات مانند دارچین، وانیل یا ادویه شیرینی زنجبیلی تصفیه کرد.
• کوکی‌های بلغور جو را بپزید و برای کیک‌ها و بیسکویت‌ها به جای آرد گندم یا پودر جو دوسر از آرد جو دوسر یا پرک استفاده کنید.

شیر جو دوسر را خودتان تهیه کنید

شیر جو دوسر یک جایگزین گیاهی برای شیر گاو است. با چند ماده می توان آن را در خانه تهیه کرد: جو، خرما، مقداری روغن و نمک. جو دو سر را همراه با مواد در مخلوط کن یا غذاساز پوره می کنند.

نتیجه یک نوشیدنی خامه‌ای و مغذی است که می‌توان آن را روی غلات ریخت، به عنوان یک ماده در اسموتی‌ها استفاده کرد، یا برای تقویت پروتئین اضافی به قهوه اضافه کرد.

شیر جو دوسر نیز یک جایگزین عالی برای افرادی است که عدم تحمل لاکتوز دارند یا به دنبال جایگزین های گیاهی برای محصولات لبنی سنتی هستند.