خامه قنادی / کرم وانیلی

نشاسته و شکر را مخلوط کنید. با کمی شیر مخلوط کنید تا خمیر غلیظ شود. سپس 4 زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید.

بقیه شیر را با خامه به جوش بیاورید. در صورت استفاده از غلاف وانیل، آن را نصف کرده، می‌تراشند و تفاله آن را همراه با غلاف می‌جوشانند. سپس مخلوط باید 30 دقیقه دم بکشد، سپس غلاف را بردارید و شیر وانیل را دوباره بجوشانید. وقتی به جوش آمد، آن را از روی اجاق برداشته، مخلوط تخم مرغ را هم زده و در دمای پایین هم بزنید تا به حالت پودینگ درآید.

بدون وانیل قاشق غذاخوری !!!! نشاسته، شکر وانیل و شکر را با کمی شیر مخلوط کنید تا خمیر غلیظ شود. سپس 4 زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. شیر و خامه را به جوش بیاورید، وقتی جوش آمد، آن را از روی اجاق برداشته و مخلوط تخم مرغ را هم بزنید و در حد ملایم هم بزنید تا غلظتی شبیه به پودین به دست آید.

خامه گرم را می توان مستقیماً برای تارت یا کیک میوه ای با قطر 24-26 استفاده کرد. برای اینکه زرده دلمه نشود 80 درجه سانتیگراد دمای مطلوبی است

اگر قرار است از خامه وانیلی برای فیلینگ کیک استفاده شود، 9 ورقه ژلاتین و 600 میلی لیتر خامه اضافه کنید. ژلاتین را خیس کنید، فشار دهید و مستقیماً در مخلوط گرم بریزید، سپس بگذارید کرم وانیلی خنک شود (بهتر است یک فویل روی آن قرار دهید تا پوست تشکیل نشود). اگر خامه وانیلی سرد است آن را با همزن دستی هم بزنید تا یکدست شود و خامه فرم گرفته را داخل آن بریزید. برای فیلینگ کیک، مخلوط برای 2 لایه به قطر 24-26 کافی است