چربی نمک: تولید، کاربرد و ترکیب

چربی نمک، آن چیست؟ اگر این سوال را از خود می‌پرسید، مطمئناً تنها نیستید. زیرا چربی گیاهی یکی از انواع کمتر شناخته شده آن است. ما نور را به تاریکی می آوریم و مهم ترین اطلاعات در مورد جایگزین روغن نخل را خلاصه می کنیم.

جایگزین روغن پالم: چربی نمک

چربی سال از دانه های درخت سال به دست می آید که عمدتاً در جنگل های بارانی طبیعی شمال هند رشد می کند. بنابراین یکی از چربی های گیاهی خالص است که باعث می شود چربی سال وگان وگان شود. این غذا که به نام کره سال نیز شناخته می شود، از حدود 90 درصد اسید چرب اشباع شده اسید استئاریک و اسید چرب تک غیراشباع اولئیک تشکیل شده است. این بدان معناست که به روغن‌های باکیفیت با الگوی اسید چرب که سالم‌تر تلقی می‌شود، نزدیک نمی‌شود. صرف نظر از سالم یا ناسالم بودن چربی سال، به دلایل زیست محیطی و پایداری توصیه می شود و به طور خاص به عنوان جایگزین خوبی برای روغن پالم معرفی می شود. دومی از میوه های نخل روغنی که در مزارع رشد می کند به دست می آید. این موضوع مورد انتقاد قرار گرفته است زیرا جنگل های بارانی برای کشت قطع شده است. این مورد در مورد درختان سال که به طور طبیعی رشد می کنند صدق نمی کند، جایی که محصول هندی در بحث بین چربی نمک و چربی خرما برتری دارد.

چربی نمک – چربی گیاهی با طیف وسیعی از کاربردها

در صنایع غذایی و آرایشی، استفاده از چربی سال به بسیاری از محصولات گسترش یافته است. به طور خاص، خامه های شکلاتی، نوقای آجیلی، مارگارین، پرکننده های شکلاتی و لعاب های کاکائو حاوی این چربی هستند. از آنجایی که خواصی مشابه کره کاکائو دارد، در تولید شیرینی های کاکائویی و شکلاتی استفاده می شود. برخی از تولیدکنندگان روغن پالم را در قنادی های خود با کره سال جایگزین می کنند و به صراحت روی برچسب ها تبلیغ می کنند که اکنون رویکرد پایدارتری را در پیش گرفته اند. ارزش سلامتی بالاتر در مقایسه با چربی سخت شده کف دست نیز مورد تاکید قرار گرفته است.

آشپزی و پخت با نمک و چربی؟ هیچ یک!

اگر بخواهید از چربی سالاد در آشپزخانه خود استفاده کنید و با آن غذا بپزید و بپزید، با این مشکل مواجه می شوید که نمی توانید آن را از جایی بخرید. تا کنون استفاده از آن محدود به صنایع غذایی بوده است. بنابراین فقط می توانید مطمئن شوید که روغن در لیست مواد تشکیل دهنده محصولات نهایی یا لوازم آرایشی شما قرار دارد. مشخص نیست که آیا و چه زمانی Salbutter به عنوان یک محصول جداگانه در آلمان در دسترس خواهد بود. به عنوان مثال، مانند چربی های MCT، جایگزین های ارزان و سالم زیادی وجود دارد که می توانید از آنها استفاده کنید.