شیتاکه - قارچ عجیب و غریب

شیتاکه در طبیعت روی پوست درختان برگریز با چوب سخت یا مرده رشد می کند. کلاه آن قهوه ای روشن تا تیره و عرض آن 2 تا 10 سانتی متر است. لاملاها به رنگ سفید کم رنگ تا قهوه ای، گوشت آن سبک، سفت و آبدار است. شیتاکه عطر و طعم قوی دارد و بوی قارچی می دهد. در ژاپن و چین، قارچ برای هزاران سال به عنوان یک محصول غذایی و دارویی ارزشمند بوده است. در طب طبیعی آسیایی به آن یک اثر شفابخش نسبت داده شده است. با مصرف منظم z. ب- سیستم ایمنی را می توان تقویت کرد.

منشاء

هلند، آلمان، ایالات متحده آمریکا، ژاپن.

طعم

طعم آن تند و تند است.

استفاده کنید

قارچ شسته نمی شود وگرنه اشباع شده و طعم و قوام خود را از دست می دهد. بهتر است با یک پارچه یا برس مرطوب تمیز شود، در صورت لزوم دسته را قطع کنید. اگر نمک و سایر ادویه ها فقط در پایان فرآیند پخت و پز اضافه شود، عطر آن به خوبی باز می شود. شیتاکه برای خشک کردن، کباب کردن، بخارپز کردن، سرخ کردن، کباب کردن، پخت و پز و همچنین همراه با گوشت و سایر غذاها مناسب است. به عنوان مثال در ریزوتو قارچ طعم خوشمزه ای دارد و با رشته فرنگی ژاپنی نیز به خوبی ست می شود. همچنین برای دادن عطر و بوی خاصی به سس ها استفاده می شود.

ذخیره سازی

شیتاکه را می توان در قسمت سبزیجات یخچال حدود پنج تا هفت روز یا کمی بیشتر در دمای 2 تا 3 درجه سانتی گراد نگهداری کرد. اصولاً آنها باید دور از پیش نویس ها و نور مستقیم خورشید در دما و رطوبت کم نگهداری شوند.