John Myers
فهرست
show
عناصر
گوشت:
- 5 رایانه فیله گوشت گاو
- کره شفاف شده
- آویشن
- رزماری
- نمک
- فلفل
موسیر شراب قرمز:
- 200 g موسیر کوچک
- 100 ml شراب قرمز
- 40 ml شراب بندر
- 1,5 قاشق غذاخوری شکر پودر شده
- 2 شعب آویشن
- 2 رایانه میخک ها
- 1 رایانه چوب دارچین
- 1 رایانه رازیانه
- نمک
سس شراب قرمز:
- 125 ml شراب قرمز
- 125 ml شراب بندر
- 80 ml ذخیره سبزیجات
- 1,5 قاشق غذاخوری مارسالا
- 1 قاشق غذاخوری قند
- 1 رایانه پیاز قرمز
- 1 شاخه آویشن
- 1,5 قاشق چایخوری نشاسته غذایی
- نمک
پوره کرفس:
- 600 g کرفس
- 300 g سیب زمینی
- 300 ml کرم
- 30 g کره
- 1 چلپ چلوپ کردن ابلیمو
- 0,5 قاشق چایخوری فلفل هندی
- نمک
لعاب هویج:
- هویج
- قند
- کره
دستورالعمل ها
گوشت:
- گوشت را به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و با مواد طعم دهنده و ادویه جاروبرقی ببندید.
- گوشت را در کیسه به مدت 30 دقیقه با دمای 56 درجه سانتیگراد بپزید. مدت زمان پخت بسته به ضخامت برش ها متفاوت است.
موسیر شراب قرمز:
- پودر قند را در قابلمه ای روی حرارت متوسط کارامل کنید تا قهوه ای روشن شود و با شراب قرمز و شراب پورت لعاب دهید.
- چوب دارچین، آویشن، بادیان، میخک و موسیر را در قابلمه بریزید و با هم مخلوط کنید.
- بگذارید مایع روی حرارت ملایم کاملاً بجوشد و هر از گاهی هم بزنید.
سس شراب قرمز:
- شکر را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط کارامل کنید تا قهوه ای روشن شود و نوارهای پیاز را اضافه کنید.
- پیازها را به مدت 1 دقیقه تفت دهید و سپس با شراب قرمز و شراب پورت لعاب دهید.
- مارسالا، آب سبزیجات و آویشن را اضافه کنید و مایع را تا حدودی بجوشانید. 120 میلی لیتر.
- سس را از صافی ریز بریزید و در قابلمه برگردانید و حرارت دهید.
- سس را با نشاسته ذرت مخلوط شده در آب سرد یا آب سرد غلیظ کنید و موسیر شراب قرمز را هم بزنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید.
پوره کرفس:
- حبه های کرفس و سیب زمینی را در آب نمک به مدت 20 دقیقه بجوشانید و سپس آبکش کنید و به قابلمه برگردانید.
- بگذارید مکعب ها روی حرارت ملایم تبخیر شوند و مرتب هم بزنید تا خوب و خشک شوند.
- خامه را داخل آن بریزید و مخلوط را در حین هم زدن بجوشانید (در غیر این صورت به راحتی می سوزد!) تا زمانی که مایع تبخیر شده و مخلوطی نرم به وجود بیاید.
- در این فاصله 30 گرم کره را در یک قابلمه کوچک بریزید و حرارت دهید تا ذرات قهوه ای کف قابلمه تشکیل شود. کره (قهوه ای) را از طریق صافی با صافی بریزید.
- مخلوط کرفس و سیب زمینی را از اجاق گاز بردارید و آن را در مخلوط کن با کارایی بالا پر کنید.
- کره قهوه ای و فلفل کاین را اضافه کنید و همه چیز را با قوی ترین حالت به مدت 1 دقیقه پوره کنید. پوره کرفس را با نمک و آب لیمو مزه دار کنید.
لعاب هویج:
- هویج ها را پوست بگیرید و از قبل در آب سبزیجات و آب بپزید. سپس کره را در تابه آب کنید و شکر را اضافه کنید و هویج ها را دم بکشید.
تغذیه
خدمت: 100gکالری: 123کیلوکالریکربوهیدرات: 9.6gپروتئین: 1.3gچربی: 6.8g
