تارتلت با فیلینگ آماره و گیلاس و رویه بادام و مرنگ

آلبالوها را در یک آبکش بریزید و آب آن را روی یک کاسه آبکش کنید. از آنجایی که آلبالوهای آمارنا بسیار شربتی هستند و ممکن است مایع آن زیاد مفید نباشد، آن را تا 1/2 لیتر آب پر کنید. معمولا شربت آنقدر شیرین است که حتی بعد از رقیق شدن هم طعم خوبی دارد. اما شاید یک بار آن را امتحان کنید و شاید کمی آن را شیرین کنید. مایع را - به جز چند قاشق غذاخوری - در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. نشاسته را با مایع باقیمانده مخلوط کرده و در آب در حال جوش هم بزنید. هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود و سپس به ظرفی منتقل کنید. سطح را محکم با یک فیلم چسبناک بپوشانید تا از تشکیل پوست جلوگیری کنید و بگذارید همه چیز خنک شود. گیلاس و پودینگ را آماده کنید.

همه مواد را در یک کاسه بریزید و با چنگال کار کنید تا یک توده خرد شود. سپس به سرعت کار را با دستان خود ادامه دهید و خمیر صاف و نچسبی را از آن ورز دهید.

قالب های تارتلت را کره بزنید. خمیر را بین 2 لایه کاغذ پخت به ضخامت حدود 4 میلی متر باز کنید. کاغذ بالایی را جدا کنید و همیشه یک قالب روی آن قرار دهید. دور تا دور را بسته به ارتفاع لبه برش بزنید، خمیر را با احتیاط از کاغذ پایینی جدا کنید، در قالب قرار دهید و به آرامی فشار دهید. خمیر اضافی را با چاقوی تیز برش دهید. خمیر باقی مانده را دوباره ورز دهید، دوباره پهن کنید و مانند قبل ادامه دهید.

فر را با دمای 190 درجه گرم کنید. حالا 2 تا 3 قاشق چایخوری از مخلوط پودینگ را داخل تارتلت ها بریزید و 5 عدد گیلاس را روی آن قرار دهید. قالب ها را روی توری فر قرار دهید و به مدت 10 تا 15 دقیقه در طبقه وسط بپزید.

در حالی که تارتلت ها در حال پخت هستند، سفیده ها را با همزن بزنید تا سفت شوند. کره و پودر قند را با همزن بزنید تا کف کند. سپس بقیه مواد را یکی پس از دیگری هم بزنید و در آخر سفیده تخم مرغ را اضافه کنید. مخلوط را در یک کیسه لوله بریزید. دهانه گرد یا ستاره ای شکل، فرقی نمی کند، در حین پخت جرم آن تمام می شود.

تارتلت ها از جمله توری را برای مدت کوتاهی از فر خارج کرده و روی همه آنها را با مخلوط بادام و مرنگ سخاوتمندانه بپوشانید. گیلاس ها دیگر نباید دیده شوند. فر را با دمای 180 درجه کم کنید، توری را دوباره در وسط فر قرار دهید و تارتلت ها را به مدت تقریبی بپزید. 25 دقیقه. رنگ آنها باید قهوه ای طلایی باشد. گریل را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود.

مربا را در قابلمه ای گرم کنید و بگذارید آب شود. تارتلت ها را سخاوتمندانه با آن برس بزنید. آلبالوها را نصف کرده و یک نصف و 3 عدد مغز پسته را وسط آن قرار دهید و دوباره اجازه دهید مربا جا بیفتد. سپس آنها را از قالب خارج کنید.

از گیلاس های باقی مانده برای اهداف دیگر استفاده کنید. پودینگ را بیرون بیاورید ....;))) همه مواد دیگر 10 تارتلت درست کردند.