گوشت را نرم کنید: اینها بهترین نکات و ترفندها هستند

اگر به دنبال نرم کردن گوشت هستید، چند نکته و ترفند ساده برای کمک به شما وجود دارد. مراحل اضافی ارزش آن را دارد، زیرا طعم گوشت با بافت لطیف آن افزایش می یابد.

نرم کردن گوشت: مراحل قبل از آماده سازی

با تکنیک مناسب می توانید هر نوع گوشتی را نرم کنید. مراحل قبل از آماده سازی واقعی بسیار مهم هستند:

• برش: برای اینکه تکه گوشتتان سریعتر بپزد و سفت نشود، آن را به قطعات کوچکتر برش دهید. مهم است که چاقو را روی فیبر گوشت قرار دهید.
• هنگام برش، الیاف گوشت را می شکنید که ساختار آن را تغییر می دهد. در نتیجه، گوشت بعد از آماده شدن سفت نیست، بلکه نرم است.
• کوبیدن: قبل از تفت دادن باید گوشت را بکوبید تا نرم شود تا الیاف گوشت شل شود. بهتر است از پتک فلزی گوشت استفاده کنید. این از چوب ساخته شده سنگین تر است و بنابراین الیاف گوشت را سریعتر می شکند.
• اگر نرم کننده گوشت در دسترس ندارید، می توانید از یک تابه کوچک استفاده کنید.
• تکه گوشت را روی تخته برش قرار دهید. پتک گوشت را بردارید و گوشت را از دو طرف خوب بکوبید.

گوشت را با ماریناد نرم کنید

ماریناد مناسب گوشت سفت را لطیف و نرم می کند. مهمترین عنصر چنین ماریناد اسید است. این باعث می شود الیاف گوشت شکسته شود و غذا لطیف شود. برخی از میوه ها حاوی مقدار زیادی اسید هستند. اینها شامل میوه هایی مانند کیوی، لیمو، پاپایا یا آناناس است.

1. میوه را با همزن پر سرعت یا همزن دستی پوره کنید. اگر چنین وسیله ای ندارید، به سادگی میوه را به قطعات کوچک برش دهید.
2. پوره یا تکه های آن را به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. حتما گوشت را کمی له کنید. این باعث شل شدن الیاف می شود و اسید میوه می تواند بهتر عمل کند.
3. اگر میوه ندارید، اما پیاز دارید، به همان اندازه خوب است. دوغ، کفیر یا ماست نیز به لطف اسید لاکتیک برای ماریناد عالی هستند.
4. مخصوصاً موقع تفت دادن در فر باید گوشت را از قبل در ماریناد قرار دهید تا خیلی خشک نشود.

طرز تهیه گوشت لطیف

بعد از اینکه گوشت را طبق دو نکته بالا فرآوری و آماده کردید، می توانید شروع به تهیه آن کنید. در اینجا دو نوع وجود دارد:

• گوشت را بپزید تا نرم شود: یک قابلمه را پر از آب کنید و تکه گوشت را در آن قرار دهید. بگذارید آب بجوشد. سپس چند عدد پیاز نصف شده را به آب اضافه کنید.
• اجازه دهید گوشت برای چند ساعت بجوشد. پیازهای پخته شده با آن برای نرم شدن گوشت وجود دارد.
• پختن گوشت با حرارت کم، اما در مدت زمان طولانی بسیار مهم است. مثلاً گولاش را معمولاً به مدت 2 ساعت می گذارند تا گوشت گوساله تا حد امکان نرم شود.
• گوشت نرم از ماهیتابه: مقداری روغن در تابه بریزید و تکه گوشت را تفت دهید. دما باید حدود 70 درجه باشد.
• مقداری آب به ماهیتابه اضافه کنید و بگذارید کمی بجوشد. ماهیتابه باید با یک درب پوشانده شود.
• برای پخت گوشت سرخ شده می توانید آن را در فر نیز قرار دهید. در حدود 90 درجه، گوشت حس خوبی دارد.
• بسته به ضخامت قطعه اجازه دهید تا یک ساعت در فر بپزد.