کره شفاف چیست؟ دوام و جایگزین

کره شفاف شده برای برشته کردن، پختن و سرخ کردن عمیق ایده آل است. هر آنچه که باید در مورد خواص، دوام و جایگزین های احتمالی آن بدانید را می توانید در اینجا پیدا کنید.

کره شفاف چیست؟

چربی کره - همچنین به عنوان کره آب پز، شفاف یا تصفیه شده شناخته می شود - چربی موجود و استخراج شده از شیر است.

فقط 0.1٪ آب، بدون لاکتوز (قند شیر) و حدود 0.1٪ پروتئین شیر دارد. چربی با منشا حیوانی است.

1. از 99.8 درصد چربی تشکیل شده است
2. حاوی کلسترول و عمدتا اسیدهای چرب اشباع شده است
3. هضم آسان مانند کره
4. کالری بیشتر (898 کیلو کالری در 100 گرم) نسبت به کره (717 کیلو کالری در 100 گرم)
5. شامل تمام طعم های کره است
6. کره خالص حاوی ویتامین A است
7. ارگانیسم را قادر می سازد تا ویتامین های ضروری و محلول در چربی A، D، E و K را از غذا جذب کند.
8. می توان تا 205 درجه سانتیگراد بدون سوختن گرم کرد.
9. در هنگام برشته کردن و سرخ کردن آب پاشیده نمی شود

کاربرد

چربی کره ایده آل است

• برای تولید کباب های آبدار و ظروف سرخ شده در تابه
• به عنوان یک جایگزین کره برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز و حساسیت به پروتئین شیر
• برای تولید محصولات پخته شده با گوشت خوک با طعم خوب کره
• برای تصفیه سس، سبزیجات بخارپز، بیسکویت و کیک

دوام

از آنجایی که کره شفاف شده حاوی آب و پروتئین نیست، بستر مناسبی برای رشد میکروب ها نیست. اگر آن را در ظروف استریل پر کنید و آنها را با درب ببندید، روغن خالص را می توان در دمای اتاق به مدت 2 تا 9 ماه و حتی تا 15 ماه در یخچال نگهداری کرد. نور و هوا بر ظاهر و/یا قوام کره شفاف شده تاثیری ندارد. با این حال، به سرعت رایحه های محیط را به خود می گیرد که می تواند منجر به تغییر طعم شود.

جایگزین

• روغن

روغن روغنی عمدتاً در موارد زیر استفاده می شود:

غذاهای هندی و پاکستانی
داروهای آیورودا

هنگام تهیه این نوع چربی، ذرات پروتئین با شدت بیشتری کاراملی می شوند که به چربی طعم آجیلی نیز می دهد.

همچنین می توانید نسخه گیاهی کره آسیایی را خودتان از روغن با رایحه گواوا و برگ درخت کاری (با مخلوط ادویه کاری اشتباه نگیرید) و زردچوبه درست کنید.

• نفت

روغن ها یک جایگزین گیاهی برای چربی کره هستند. آنها همچنین می توانند تا 200 درجه سانتیگراد گرم شوند. اما برای این کار باید از روغن های تصفیه شده بیشتری استفاده کنید. زیرا هنگامی که روغن های بومی گرم می شوند، طعم و ویتامین های موجود در گیاهان از بین می روند.

• مارگارین

مارگارین گیاهی همچنین به عنوان یک جایگزین گیاهی برای برشته کردن، پختن و پخت و پز مناسب است. نمیشه باهاش ​​سرخ کرد با این حال، به عنوان یک چربی قابل پخش مناسب است. مارگارین گیاهی حاوی کلسترول نیست، بلکه حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع است. با این حال، مارگارین گیاهی فاقد طعم لطیف کره است.