Aioli-kastike, espanjalainen klassikko

Aiolia tai espanjalaista alliolia tuotetaan kaikissa Espanjan maakunnissa, mutta se on erilaista kaikkialla. Jos menet syömään Costa Bravalle, saat heti pöydälle astian, jossa on aiolia ja leipää, kuin tervehdys keittiöstä. (Tosin ilman laskelmia) Gran Canarialla tehdään myös aiolia, mutta paljon nestemäisempi kuin dippi salaatille.

Katalonian espanjalaisten tulisi hieroa knofi-varpaat pienellä sitruunamehulla ja 50 ml:lla oliiviöljyä kermaiseksi massaksi huhmareessa.

Minä sen sijaan teen ensin majoneesin ja lisään lopuksi valkosipulikerman, jotta aioli säilyy jääkaapissa vuorokauden pidempään. Voit myös tehdä aiolista "kevyemmän" vähemmällä öljyllä ja luonnonjogurtilla.

Ensinnäkin, kaikkien ainesten tulee olla samassa huoneenlämpöisissä, öljy ja munankeltuaiset sekoittuvat sitten helpommin ja paremmin. Mausta sitten keltuaiset suolalla, sinappilla ja pippurilla ja sekoita varovasti.

Sitten lisätään hieman öljyä ja vatkataan oikealla taikasauvalla tai keittiövispilällä. Heti kun se sitoutuu, loput rypsiöljystä kaadetaan ohuena nauhana sekoittaen. Lisää sitten sitruunamehu ja sekoita

Nyt yllä kuvattu knofi-kerma toimii. Vinkki: Jos haluat dippiä, lisää lopuksi jogurtti.