John Myers
Tunnemme ne sushin päällysteenä, wakame-salaattina ja kuivattuna mausteena: merilevänä. Meren kasvit rikastuttavat ruokalistaa monin tavoin, erityisesti aasialaisessa keittiössä. Tutustu myös eksoottisiin vihanneksiin!
Ravintoainerikas ruoka: merilevä
Aasiassa levät ovat olleet osa keittiön ainesosien valikoimaa yli 4000 vuoden ajan. Japanissa herkulliset sushiriisirullat kääritään norilevään tai voit nauttia wakamesta, vehreästä viherleväsalaatista – nimensä antava levä on myös tunnetun misokeiton ainesosalistalla. Euroopassa tunnettu ruokavalikoima päättyy usein meren vihanneksiin.
Itse asiassa on monia muita syötäviä lajikkeita, jotka luokitellaan ruskeiksi, vihreiksi ja punaleviksi. Ravintolisänä tunnettu spirulinalevä puolestaan on sinilevä, kun taas klorella viihtyy vain makeassa vedessä. Ravintoaineidensa ansiosta näitä leviä mainostetaan superfoodeina, joilla on kaikenlaisia myönteisiä vaikutuksia. Monet terveysväitteet eivät kuitenkaan ole tieteellisesti perusteltuja.
Ovatko levät terveitä?
Tosiasia on, että tuoreet levät sisältävät runsaasti beetakaroteenia, A-vitamiinin, foolihapon ja jodidin esiastetta, ja sisältävät merkittäviä määriä muita vitamiineja ja kivennäisaineita. Kuivatut lajikkeet, kuten sushissa käytettävä nori-arkki, ovat vielä ravitsevampia. Koska levät tarjoavat myös korkealaatuista proteiinia ja niillä on vähän kaloreita, ne ovat ehdottomasti arvokasta ruokaa.
Saksan ravitsemusyhdistys (DGE) kuitenkin varoittaa korkeasta jodipitoisuudesta, joka voi johtaa ongelmiin erityisesti ihmisillä, joilla on kilpirauhassairauksia. Siksi sinun ei pitäisi syödä enempää kuin grammaa merilevää päivässä. Koska kasvit voivat saastua epäpuhtauksilla, DGE suosittelee suosimaan luomulaatuisia tuotteita. Jokainen, joka noudattaa näitä suosituksia, voi löytää levät kulinaarisesti ja käsitellä niitä erilaisissa ruoissa.
Ruoanlaitto levien kanssa: Näin
Leviä, kuten wakamea tai merilevää, voidaan nauttia raakana tai keitettynä, mutta niitä on vaikea saada tuoreena tästä maasta. Kuivatut lehdet turpoavat kuitenkin kuumalla vedellä ja niitä voidaan käyttää kuin tuoreita yksilöitä. Kuivatut levät voidaan käyttää suoraan aasialaisen nuudelimuhennoksen, Peking-keiton ja tietysti suosikkisushien ainesosana. Lajikkeesta riippuen levät toimivat mausteena "umami"-maulle, jota kuvataan runsaaksi ja lihaiseksi.
Muuten, toinen levien käyttöalue on nesteiden jähmettyminen. Hyytelöimisaineena agar-agar, kasveja voidaan käyttää vaihtoehtona gelatiinille – suuri apu vegaaneille.
