John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Naudanlihalle:
- 1 kg Naudan sisäfile
Juustottomaan perunagratiiniin:
- 1,5 kg Peruna
- 500 ml Maito
- 500 ml Kerma
- 100 ml Vihannesvarasto
- 1 Pc. Valkosipulin kynsi
- Suolaa
- Pippuri
- Muskottipähkinä
Porkkanasoseelle:
- 300 g Porkkana
- 100 g Tuore palsternakka
- 30 g Voi
- Suolaa
- Pippuri
- Muskottipähkinä
Jusille:
- 1 kimppu Keittovihannekset
- 1 tl Tomaattisose
- 1 pullo punaviini
- 0,5 pullo Portviini
- 2 Pc. laakerinlehti
- 5 Pc. Katajamarjat
- 1 Pc. mausteneilikka
- 1 rkl Voi
- Suolaa
- Pippuri
Ohjeet
Jus:
- Leikkaa jusa varten keittovihannekset pieniksi paloiksi ja ruskista ne kevyesti suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää 4-5 minuutin kuluttua tomaattipyree ja sekoita.
- Laita sitten viini kattilaan ja anna sen kiehua laakerinlehtien, katajan ja neilikan kanssa miedolla lämmöllä kannen ollessa kiinni.
- 3-4 tunnin kuluttua maku on siirtynyt kasviksista viiniin ja kastike voidaan valuttaa läpi. Vähennä nyt haluttuun koostumukseen ja lisää voihiutaleen kanssa vähän ennen tarjoilua.
Gratiini:
- Kuori perunat ja viipaloi ne kulhoon mahdollisimman hienoksi. Sekoita maito, kerma ja liemi mausteiden kanssa ja paina joukkoon valkosipuli. Nyt kerros perunat uunivuokaan ja kaada kevyesti neste niiden päälle 2-3 kierroksen välein.
- Perunoiden tulisi uida hyvin kevyesti maito-kerma-seoksessa, koska ne imevät itseensä paljon nestettä keitettäessä. Laita kaikki uuniin 60 minuutiksi 175 asteeseen keskiritilälle.
Perunamuusi:
- Porkkanasosetta varten kuori porkkanat ja palsternakka ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Keitä porkkanoita ja palsternakkoja kevyesti suolatussa vedessä 30 minuuttia, kunnes ne ovat täysin pehmeitä.
- Soseuta kolmen ruokalusikallisen keittoveden, voin, suolan, pippurin ja muskottipähkinän kanssa tehosekoittimessa 3-4 minuuttia kermaiseksi.
Naudan filee:
- Annostele naudanfilee ja imuroi pienellä voilla ja rosmariinilla. Laita sitten vesihauteeseen 56.8 °C:seen vähintään 2 tunniksi. Kuullota ennen tarjoilua erittäin kuumalla pannulla, mausta suolalla ja pippurilla, palalla voita, valkosipulinkynellä ja rosmariinin oksalla.
- Jätä pannulle 30-40 sekuntia molemmin puolin ja kaada aina hieman voita pannulta molemmille puolille. Asettele kaikki esilämmitetylle lautaselle ja koristele tarvittaessa tuoreilla yrteillä, pienillä porkkanoilla tai vaaleilla ruusukaalilla.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 110kcalhiilihydraatit: 7.4gproteiini: 6.8grasva: 5.8g
