John Myers
Olipa kyseessä levite, carpaccio tai keitto: Tuore punajuuri on terveellistä ja sitä voi valmistaa monella eri tavalla. Reseptejä ja vinkkejä ostoksille ja varastointiin.
Punajuurta myydään usein tölkkeissä tai esikeitettynä ja kutistettuna. Keittämällä ja prosessoimalla etikan, sokerin ja suolan kanssa juurikas menettää alkuperäisen, hieman maanläheisen makunsa – ja se on sääli. Jos haluat nauttia punajuuren todellisesta mausta, kannattaa käyttää tuoreita mukuloita. Herkulliset talvivihannekset ovat sesonkiaan syyskuun lopusta kevääseen.
Punajuuri suosittu salaateissa tai carpacciona
Punajuuri ja niiden valko-, kelta- ja puna-valkorengassisaret, jotka ovat maultaan hieman miedompia, ovat miellyttävän makean tuoksuisia ja niitä voidaan valmistaa monin eri tavoin. Ne eivät maistu vain lisukkeena, vaan myös carpacciona, kermalevitteenä, kasvislisäkkeenä, mehuna tai keittona. Juuri korjattua punajuurta tarjotaan yleensä lehtien kanssa. Näitä ei kannata heittää roskiin, sillä erityisesti pehmeät, pienemmät sopivat hyvin salaatteihin tai lyhyesti höyrytettyinä kasviksiksi.
Kattilassa, uunissa tai raakaruoana: Valmista punajuuri
Useimmissa resepteissä punajuuret keitetään ensin. Pese mukulat ja kanta hyvin, laita kattilaan ja peitä vedellä. Lisää halutessasi suolaa ja kuminaa ja keitä noin 30 minuuttia. Kypsennysaika vaihtelee mukuloiden koon mukaan. Voit testata haarukalla tai vartaalla, ovatko ne tarpeeksi pehmeitä. Kypsennyksen jälkeen punajuuret voidaan kuoria kuten takkiperunaa. On suositeltavaa käyttää käsineitä tehdessäsi tätä, koska se hankaa voimakkaasti. Värin saa kuitenkin pois myös pesemällä kädet huolellisesti.
Uunissa valmistus on hellävaraisempaa, koska mukula vuotaa kypsennyksen aikana ja monet terveelliset ainekset päätyvät keittoveteen. Ripottele punajuurille hieman merisuolaa, laita kannelliseen uuninkestävään kattilaan tai kääri leivinpaperiin ja kypsennä uunipellillä 170 asteessa noin 40-45 minuuttia. Kuori sitten ja käsittele.
Punajuuri on muuten hyvä myös raakaruokana. Raasta kuorimisen jälkeen hienoksi tai hienonna monitoimikoneessa. Mausta maun mukaan öljyllä, hieman sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.
Osta ja säilytä punajuurta oikein
Ostettaessa mukuloiden tulee olla täyteläisiä ja kuoren sileä ja vahingoittumaton. Pienemmillä mukuloilla on hienompi tuoksu kuin suurilla. Mehukkaat, vihreät lehdet ovat merkki tuoreudesta – talvella tarjotut varastotavarat eivät kuitenkaan tietenkään ole enää vihreitä.
Lehtien poistamisen jälkeen punajuuret säilyvät jääkaapissa jopa neljä viikkoa paperiin käärittynä. Jos kasvatat itse puutarhassa juurikkaita, voit säilyttää ne sadonkorjuun jälkeen, kuten perunat. Viileä, pimeä huone, kuten kellari, sopii tähän parhaiten. Punajuuri sopii myös peittaukseen.
Ainesosat: Punajuuri on niin terveellistä
Punajuuri ei ole vain vähäkalorinen – sitä on vain 40 kaloria 100 grammassa – vaan myös erittäin terveellistä. Se sisältää foolihappoa, rautaa, kaliumia, magnesiumia, sinkkiä, B- ja C-vitamiineja sekä proteiinia ja runsaasti kuitua. Väriaine betaniini (punajuuripunainen) on vastuussa niiden karmiininpunaisesta ulkonäöstä. Se on yksi toissijaisista kasviaineista (flavonoideista), joka antioksidantteina sieppaa vapaita radikaaleja ja vahvistaa siten immuunijärjestelmää.
