Emma Miller
Ajoittain monet ihmiset ihmettelevät, kuinka lihaa suolataan, jotta se säilyy pitkään.
Voit suolata lihaa talveksi kuivalla menetelmällä. Selvitetään, kuinka valmistaa tällainen suolaliha kotona.
Kuinka suolaa lihaa kuivausmenetelmällä
Tämä lihan suolausmenetelmä pitkäaikaista varastointia varten on melko yleinen, ja sitä käytetään usein myös ennen tupakointia. Se sopii myös laardiin ja rasvaiseen lihaan. Yleensä lihan suolaaminen ihraksi ei ole vaikeaa, mutta siinä on useita eroja.
Ennen lihan suolaamista kuivasuolaamalla se tulee pestä ja leikata mieluiten suunnilleen samankokoisiksi paloiksi, jotta se imeytyy tasaisesti. Laita se sitten astiaan, jossa se kypsyy, ripottelemalla siihen runsaasti suolaa ja paremmin jopa hankaamalla jokaista kappaletta erikseen. Yleensä suolaa tulisi käyttää 70-80 grammaa 1 kiloa lihaa kohden suolaamiseen. Mitä tiheämpää lihaa on, sitä paremmin paistettu liha on, joten voit laittaa painoa päälle. Säilytä liha suolassa noin kuukauden viileässä paikassa, jossa lämpötila ei ole yli 4 astetta.
Toinen muunnelma suolalihan valmistamisesta sisältää suolasekoituksen, joka sisältää 1 kilogramman lihaa: 70 grammaa suolaa, 1 gramman sokeria ja 1 gramman ruokanitraattia. Liha tulee hieroa tällä seoksella. Jos liha sisältää luita, se on leikattava osiin, jotta se on tasaisesti kyllästynyt suolalla.
Sitten liha asetetaan astiaan, on parempi käyttää puista, ja palasten väliin laitetaan laakerinlehti, valkosipuli ja pippuri herneiden muodossa, kolme kappaletta kilogrammaa lihaa kohden. Peitä suolaliha päälle jollain litteällä, kuten laudalla, ja paina painolla.
Pidä liha kylmässä ja kolmen päivän välein käännä se ympäri ja hiero suolaa astian pohjaan. Kolme viikkoa riittää porsaan kypsymiseen.
Kuinka kauan liottaa lihaa suolasta
Ennen valmiin suolalihan käyttöä sitä tulee liottaa suolassa vedessä yhden päivän ajan, ja vasta sen jälkeen voit valmistaa erilaisia ruokia. Tätä tarkoitusta varten tulisi käyttää vettä 2 litraa 1 kg lihaa kohden. Vesi tulee vaihtaa useita kertoja: tunnin, kahden, sitten kolmen, kuuden ja 12 tunnin kuluttua. Tämä vähentää lihan suolapitoisuutta useita kertoja.
Kuinka suolata naudanlihaa
Tällaisen lihan suolaamiseen voit käyttää esimerkiksi palaa naudan reisiä. Ennen suolaamista liha puhdistetaan kalvoista, jotta ne eivät häiritse suolan ja mausteiden liottamista. On parempi käyttää hienoa suolaa ja hieroa lihaa varovasti. Sitten se tulee laittaa ilmatiiviiseen astiaan tai pussiin ja säilyttää jääkaapissa viikon ajan. Suolaa 1 kg lihaa kohden saisi olla noin 50 grammaa, mitä enemmän – sitä nopeammin peittaus menee. Kannattaa huomioida, että 1 kg:n lihapala tulee säilyttää jääkaapissa pidempään – 14-20 päivää. Poista liha pussista 7-9 päivän kuluttua ja anna sen kuivua jääkaapissa pari päivää ilman peittävää, mutta toisinaan kääntyen. Suolattua lihaa voidaan säilyttää enintään 60 päivää.
Kuinka suolata lihaa kazakstanilaiseen tyyliin
Hevosenlihaa pidetään kazakstien suosikkilihalajina. Suolahevosen lihaa voidaan myös kuivasuolata, on parempi käyttää enintään kolmen vuoden ikäisten hevosten lihaa, silloin se ei ole kovin kovaa.
Jos haluat suolata hevosen lihaa kuivausta varten, 100 kiloa tuotetta varten sinun on sekoitettava kolme kiloa suolaa, yksi kilo murskattua valkosipulia ja 100 grammaa jauhettua mustapippuria. He hierovat leikatun lihan tällä seoksella, laittavat sen suolasäiliöön ja pitävät huoneenlämmössä 18-22 astetta 8-10 tuntia. Sen jälkeen liha ripustetaan varjoon vetoon, jossa se kuivuu puolitoista-kaksi viikkoa. Tällä tavalla suolattu liha tulee säilyttää pakastimessa.
