John Myers
Esittely: Iranilaisen keittiön liharuokien tutkiminen
Iranilainen keittiö on tunnettu rohkeista makuistaan, runsaista mausteistaan ja mehevistä liharuoistaan. Iranilaisen keittiön yli 2500 vuoden historia on saanut vaikutteita eri kulttuureista, mukaan lukien turkkilainen, intialainen ja välimerellinen. Liha on iranilaisen keittiön perusainesosa, ja se marinoidaan usein mausteseoksessa, grillataan avoimella liekillä tai kypsennetään hitaasti muhennoksissa. Tässä artikkelissa tutustumme joihinkin iranilaisen keittiön suosituimpiin liharuokiin.
Kabab: Iranin ikoniset grillatut lihavartaat
Kabab on ehkä Iranin ikonisin liharuoka, joka koostuu marinoidusta lihasta, joka on grillattu vartaassa avotulella. Liha voi olla lammasta, naudanlihaa, kanaa tai jopa kalaa, ja se marinoidaan tyypillisesti maustesekoituksessa, mukaan lukien sahrami, kurkuma ja valkosipuli. Suosituin kabab-tyyppi on koobideh, joka valmistetaan naudan- tai lampaanjauheesta sekoitettuna sipuliin ja mausteisiin. Koobideh kabab tarjoillaan tyypillisesti grillattujen tomaattien, sipulien ja sahramin riisin kanssa. Muita suosittuja kabab-ruokia ovat barg kabab (marinoitu naudan- tai lampaanfilee) ja joojeh kabab (marinoidut kananpalat).
Chelo Kabab: riisi ja liha, Iranin kansallisruoka
Chelo kabab on Iranin kansallinen ruokalaji, ja se koostuu grillatusta lihasta (yleensä lammasta tai naudanlihasta), joka tarjoillaan sahramin riisin kanssa. Liha voidaan tarjoilla kabab koobideh (jauhelihavartaat) tai barg kabab (marinoidut lihafileet). Riisi valmistetaan tyypillisesti sahramista, voista ja rapeasta tahdig-kuoresta. Chelo kababin mukana on usein grillattuja tomaatteja, sipulia ja tuoreita yrttejä, kuten basilikaa ja minttua.
Fesenjan: Suolainen granaattiomenan ja lihan muhennos
Fesenjan on suolainen muhennos, joka on valmistettu jauhetuista saksanpähkinöistä, granaattiomenamelassista ja lihasta (usein kanasta tai lammasta). Ruokalaji valmistetaan tyypillisesti hitaasti, jotta maut sulautuvat yhteen, ja se tarjoillaan sahrami-infusoidun riisin kanssa. Granaattiomenamelassi antaa ruoalle kirpeän maun ja täyteläisen, hieman makean maun.
Ghormeh Sabzi: Yrttejä sisältävä lihapata kaikkiin tilanteisiin
Ghormeh Sabzi on perinteinen yrteillä infusoitu lihamuhennos, joka on valmistettu lampaan- tai naudanlihasta ja yrttisekoituksesta, mukaan lukien persilja, korianteri ja sarviapila. Ruokaa valmistetaan myös munuaispavuista, sipuleista ja kuivatuista limetistä, jotka lisäävät hieman hapan makua. Ghormeh Sabzi on monien iranilaisten perusruoka, ja sitä tarjoillaan usein erityisissä tilaisuuksissa, kuten häissä ja hautajaisissa.
Gheymeh: Tomaattipohjainen lihapata, jossa on halkaistut herneet ja perunat
Gheymeh on runsas lihamuhennos, joka valmistetaan lampaan- tai naudanlihasta, halkaistuista herneistä ja perunoista, jotka kaikki haudutetaan tomaattipohjaisessa liemessä. Ruokalaji on myös maustettu kurkumalla, kanelilla ja sahramilla, mikä lisää makean ja mausteisen maun. Gheymehiä tarjoillaan usein sahramin riisin kanssa, ja se on suosittu lohturuoka Iranissa.
Yhteenvetona totean, että iranilaisessa keittiössä on runsaasti erilaisia liharuokia, joista jokainen on ainutlaatuinen mausteiden, yrttien ja ruoanlaittotekniikoiden sekoituksessa. Suolaisista muhennoksista meheviin grillattuihin vartaisiin – iranilaiset liharuoat tarjoavat houkuttelevan sekoituksen makuja ja tekstuureja, jotka varmasti tyydyttävät minkä tahansa maun.
