Aivoriihi Red Snapper vihreällä ja keltaisella

Pese ja kuivaa kalat. Voitele leivinpelti hieman öljyllä ja aseta kala nahkapuoli alaspäin. Sekoita marinadin ainekset pienessä kulhossa. Voitele kala avoimelta puolelta marinadilla ja jätä jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Esilämmitä uuni 180 asteeseen kiertäväksi ilmaksi. Paista kalaa keskitasolla 10 minuuttia. Laita grilliin 10 minuutin kuluttua ja grillaa vielä 5 minuuttia.

Kuori ja hienonna bataatit. Kuumenna vesi ja suola kiehuvaksi. Keitä perunoita noin 10 minuuttia. Taputtele sitten, kunnes muodostuu massamainen massa. Sulata voi ja voi pienessä kattilassa ja lisää puuron joukkoon. Mausta meiraminilla, suolalla ja pippurilla. Kaada puuro letkupussiin ja ruiskuta pieniä kasoja uunipellille. Voitele kruunut munankeltuaisella ja paista uunin keskiritilällä 2-4 minuuttia.

Pese pinaatti. Kiehauta vesi suuressa kattilassa suolan, muskottipähkinän ja valkosipulin kanssa. Laita pinaatti kiehuvaan veteen ja keitä noin 3 minuuttia. Valmista sillä välin suuri kulho, jossa on vettä ja jääkuutioita. Kaada pinaatti kattilasta jääveteen ja jäähdytä noin 1 minuutti. Laita keitetty pinaatti kulhoon.

Hienonna sipuli, valkosipuli ja inkivääri hienoksi ja paista pannulla kullanruskeiksi. Kuutioi tomaatti ja valuta. Lisää pinaatti ja sen jälkeen hienonnettu tomaatti. Mausta maun mukaan yrttirahkalla.